Igienistii verifică originea materiilor prime și a semifabricatelor pentru producerea înghețatei, nivelul igienic al servirii acesteia și igiena operațională a echipamentelor. De asemenea, acordă atenție coloranților folosiți în înghețată, verifică și data de expirare și termenul minim de valabilitate al materiilor prime și semifabricatelor din care a fost fabricată înghețata neambalată și temperaturile din echipamentele de refrigerare și congelare. " Controalele trebuie privite ca măsuri de prevenire a sănătății publice, care este primordială pentru autoritățile de sănătate publică. Prin urmare, am dori să cerem operatorilor instalației să coopereze și să coopereze în timpul inspecțiilor, " a spus igienistul șef al Republicii Slovace Ján Mikas.

plăcerea

Autoritățile de sănătate publică verifică producția și vânzarea de înghețată în vrac în fiecare sezon estival. În cursul anului trecut, au efectuat un total de 1.433 inspecții, inspectând un total de 964 de astfel de operațiuni. Au constatat deficiențe în 264 de operațiuni, ceea ce reprezintă 27,4%.

" Deficiențele identificate cel mai frecvent au fost eșantioane neîncadrate și neprelevate în plante de înghețată timp de 48 de ore, înregistrări nedepuse sau neînregistrate ale producției de înghețată și, prin urmare, imposibilitatea de a dovedi momentul vânzării înghețatei nu mai mult de 24 de ore după congelare, personalul neobservat igiena echipamentelor de înghețare a lucrătorilor, lipsă a echipamentelor de măsurare, deficiențe în igiena operațională, cum ar fi alimentarea cu apă caldă nesecurizată, echipamente murdare de răcire și îngheț, poluarea suprafețelor de lucru " a explicat Ján Mikas.

Rezultatele inspecțiilor din acest an vor fi publicate publicului în cursul lunii septembrie 2018. Cu toate acestea, operatorii vor trebui să ia măsuri pentru soluționarea eventualelor deficiențe de îndată ce vor fi identificate.

Inghetata despachetata este in prezent preparata fie rece, fie fierbinte. Dacă este produs într-un mod rece, se prepară din amestecuri de înghețată gata preparate, care sunt congelate după amestecarea în apă de băut. În prezent, rareori este posibil să întâlnești o înghețată produsă clasic cu lapte sau ouă. Dacă se adaugă ouă, înghețata trebuie gătită, iar alimentele adăugate, cum ar fi laptele sau nucile, trebuie gătite.

Cum ar trebui să arate o înghețată neambalată de calitate?

  • culoarea sa trebuie să corespundă ca intensitate materiilor prime utilizate
  • consistența trebuie să fie netedă, maleabilă până la ușor ductilă, fără cristale de gheață și bucăți de materii prime și ingrediente prelucrate, cu excepția materiilor prime și a ingredientelor utilizate pentru aromatizare (fructe, nuci etc.)
  • aroma și gustul trebuie să fie plăcute, caracteristice materiilor prime, ingredientelor și aditivilor utilizați.

Ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați înghețată vrac

  • compoziția înghețatei trebuie să fie disponibilă consumatorului la punctul de vânzare, inclusiv etichetarea alergenului și un avertisment privind anumite culori dacă acestea sunt prezente în înghețată
  • Înghețata neambalată făcută prin așa-numita cale fierbinte sau rece poate fi vândută la 24 de ore după ce a fost înghețată. Dacă înghețata este înghețată în mod repetat, se pot forma bucăți de gheață care nu numai că degradează sensibil înghețata, dar pot fi purtători de microorganisme; într-un astfel de caz, în înghețată pot apărea microorganisme nepatogene, de exemplu bacterii coliforme sau microbi patogeni, de exemplu salmonella.
  • după consumarea înghețatei contaminate, apar cele mai frecvente probleme digestive precum greață, vărsături și diaree. Copiii sunt mai susceptibili la boală.

În lume, întâlnim și înghețată pentru câini. Consultați raportul nostru.