Tocmai v-ați turnat o cafea, aroma ei se răspândește în toată casa și abia așteptați prima înghițitură. Doar tu și cafeaua ta. Nu vă puteți imagina mai multă liniște sufletească. Știați că cafeaua crudă este complet lipsită de gust? Dacă nu s-ar fi prăjit înainte de a servi, probabil că nu ne-ar fi plăcut așa. Vă vom spune cum să prăjiți cafeaua preferată.

Un miracol numit prăjitor de cafea

Se produce prăjirea reacții care sunt responsabile de miros și gust . Prăjirea boabelor de cafea verde se transformă în boabe pe care le cunoaștem atât de bine. Întregul proces are loc într-un prăjitor de cafea. În mare parte este vorba prăjitoare cu tambur, care funcționează pe principiul convenției (căldura este transferată prin atingerea bobului de pereții tamburului) și conducție (căldura disipează aerul cald care curge între boabe).

cafelei

Pe măsură ce are loc prăjirea cafelei?

În interiorul tamburului perforat, lamele sunt conectate la motor. La aproximativ 10 cm sub tambur sunt arzătoare cu gaz, a căror intensitate este controlată de prăjitor. Tamburul este echipat cu un extractor care elimină aerul fierbinte în timpul prăjirii. Tamburul se rotește în timpul prăjirii (de aproximativ 50 de ori/min) . Vei opri prăjirea când vei ajunge exact la nuanța de cafea maro dorită.

Acum răciți rapid cafeaua, astfel încât prăjirea să nu continue și nu ai ars cafeaua. Tamburul de răcire, care face parte din prăjitor, vă va ajuta la răcire. Are două brațe care se rotesc, amestecați cafeaua fierbinte cu aerul rece iar tamburul perforat evacuează aerul. Răcirea boabelor de cafea nu trebuie să dureze mai mult de 5 minute. Prajitorul pornește răcirea înainte de sfârșitul procesului de prăjire, astfel încât totul să fie bine conectat și să nu lipsească nimic din cafea.

În timp ce se prăjește nu schimbă doar culoarea boabelor de cafea . Mărimea lor se schimbă, de asemenea. Boabele de cafea prăjite sunt de asemenea aproape pe jumătate mai mare decât bobul brut, dar cu 15% mai ușor. În interiorul lor există reacții chimice care acționează asupra aromei și gustului său irezistibil . Întregul proces este atât de sensibil încât chiar și o mică greșeală poate trimite un lot întreg de cafea la coșul de gunoi. Dacă vrei să iasă cafea foarte bună din toba ta, trebuie să o iei un prăjitor bun, vigilent și foarte atent .

Sursa: youtube.com/Peter Magula

Lumina sau întunericul? Care are un gust mai mult pentru tine?

Nu există cafea prăjită prost. Unii oameni gustă mai mult lumina, alții întunecați. Știi ce cafea crezi că este cea mai bună. Gustul cafelei este afectat nu numai de prăjire, ci și de calitatea cafelei, de tipul și varietatea. Scopul prăjirii este de a profita la maximum de boabele de cafea.

Distribuirea cafelei în funcție de gradul de prăjire

Etapele individuale de prăjire afectează gustul, aroma și culoarea cafelei. La prima vedere, putem distinge doar culoarea, deci este autoritară atunci când se împarte.

Scorţişoară

Faza de prăjire de dezvoltare este omisă în acest caz și prăjirea se termină chiar la începutul primului popping . Cafeaua este ușoară, foarte acidă și corpul său este slab.

Prăjirea se termină aici imediat după prima popping. Cafeaua prăjită în acest mod este potrivită pentru un filtru . Este dulce, are o aciditate fructată puternică și un corp mai slab.

S-a terminat cafeaua cu aspect mai închis, deoarece caramelizarea durează mai mult în timpul prăjirii . Corpul bobului este mai greu, iar aciditatea cafelei este mai slabă. Cafeaua echilibrată și dulce este potrivită pentru filtru, dar nici nu va strica espresso.

Oraș plin

Prăjirea s-a terminat înainte de a doua popping, dar ar fi putut exista o eliberare de uleiuri de cafea și formarea de mici pete de ulei . Corpul cafelei este moderat puternic, iar aciditatea este minimă. Cafeaua lasă o aromă de nuci, caramel sau ciocolată și este frecvent utilizată de consumatorii obișnuiți cel mai des.

limba franceza

După carbonizarea are loc în timpul caramelizării bobului (carbonizare). Prăjirea se încheie cu a doua popping și boabele sunt uleioase și grase . Corpul bobului este masiv și există un gust puternic fierbinte în prim-plan, dar este îndoielnic dacă mai putem vorbi despre gustul cafelei. Cafeaua mai închisă la culoare nu este mai puternică. Dimpotriva. Cafeaua carbonizată pierde cofeina.

Gradul de prăjire afectează gustul final al cafelei preferate . Cu cât este mai mare gradul de prăjire a cafelei, cu atât va fi mai fierbinte.

Prăjire terminată, să împachetăm

Proaspăt cafeaua prăjită trebuie să se odihnească . Nu-l împachetați în saci imediat. Ar putea să o distrugă și ar fi păcat. Salvează-o într-o cameră uscată și întunecată, cu un aport minim de aer și las-o doar culcată 3-4 zile.

Cafeaua preparată în acest mod este cea mai comună ambalate în pungi multistrat cu supapă . După deschidere, lăsați-l în ambalajul original și ascundeți-l într-un loc întunecat și lung. Vrei ca gustul și aroma sa aromatică să dureze cât mai mult posibil sau nu?

Faci sport? Cofeina te va ajuta. Aflați mai multe în articolul Cofeina și rolul acesteia în viața unui sportiv .