Distilă Lokca

pregătirea

Ľuboš Kukla
Podkošariská 647/17
029 51 Lokca
acceptăm comenzi: 0918 716 702
e-mail: [email protected]

  • Utilizatori online: 4
  • Vizitatorii de astăzi: 8
  • Vizitatorii de ieri: 21
  • Total vizitatori: 28.183
  • Total vizualizări de pagină: 7.781

Pregătirea drojdiei

Lokčianska - Oravská "Distileria bună a diavolului"

Alcoolul este inamicul nostru principal. Cu toate acestea, nu ne iubim dușmanii ca vecini?

Pregătirea drojdiei în sine

Premisa unui distilat de calitate este drojdia bună.

Producția de drojdie stă la baza calității distilatului de fructe. În cazul drojdiei de calitate slabă, chiar și tehnologia avansată nu garantează distilatul de calitate. Deoarece distilatul de fructe are cea mai bună calitate exclusiv din drojdie bine pregătită. În distileria noastră putem produce distilat de fructe de calitate din drojdia dvs. Trebuie avut în vedere faptul că atunci când prelucrați drojdii de calitate scăzută, nici distilatul de fructe de calitate, nici abilitatea distileriei sau tehnologia modernă de ultimă generație nu vă pot garanta. Întrebări despre prepararea drojdiei de calitate, înființarea ei, vă putem ajuta cu o consultație personală sau telefonică. De asemenea, putem închiria containere și camere pentru prepararea drojdiei, desigur, o astfel de posibilitate este limitată de facilitățile de depozitare ale distileriei noastre.

Fructe pentru producerea drojdiei

⦁ Dacă dorim să obținem un gust și o aromă uniformă de distilat, pregătim drojdie dintr-o singură varietate de fructe

.⦁ Fructele pentru prepararea acestei drojdii trebuie să fie coapte, trebuie să aibă o cantitate mare de zahăr natural din fructe - fructoză și nu trebuie să fie putred. Fiecare bucată de fruct trebuie să fie sortată din tulpini, frunze, ramuri și fructe putrede.

⦁ Controlăm întreaga perioadă de fermentare, datorită îndrumării sale, deoarece fermentația însăși trebuie controlată. Deci, prin stabilirea unei temperaturi de fermentație constante, precum și prin ajustarea pH-ului drojdiei, fără a adăuga zahăr în afară de cel găsit în drojdie.

⦁ Trebuie să avem în vedere că în distilare, calitatea ar trebui să fie mai importantă decât cantitatea. Cu cât pulpa fructului se separă mai mult de miez, cu atât este mai bună calitatea distilatului. În timp ce coacerea/îmbătrânirea/distilatul are timpul natural desemnat.
În timp ce mențineți aceste reguli de producție și de îngrijire a drojdiei, veți fi plăcut surprins de un distilat real, cu o aromă puternică și un gust excelent.

Prelucrarea fructelor

Fructe recoltate cu atenție în scopul producției de drojdie, procesăm cât mai curând posibil după recolta efectivă, se recomandă o perioadă de una până la trei zile. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că fructele murdare trebuie spălate de murdărie și murdărie.

⦁ Prune - scoatem tulpinile, frunzele și murdăria, plângem ușor. Vă recomandăm să colectați prunele în momentul în care acestea se micșorează, deoarece în acest moment de maturitate prunele au cel mai mare conținut de zahăr, mai puțin acid și mai multă aromă de prune.

⦁ Mere și pere - îndepărtați tulpinile, impuritățile, măcinați-le în suspensie. Vă recomandăm să tăiați fiecare măr și să îl selectați în interiorul mărului putred.

⦁ Caise, piersici - scăpăm de impurități, le dezlipim și, de asemenea, ca prunele, le plângem când sunt umplute în recipiente.

⦁ Cireșe - urcăm, îndepărtăm frunzele și murdăria și plângem.

⦁ Strugurii - separăm fructele de pădure și presărăm, așa pregătim zmeură, căpșuni, coacăze, afine, bază neagră și șolduri.

La prelucrarea fructelor, este necesar ca fiecare tip de fruct să umfle, să mănânce sau să zdrobească fructul, deoarece în vasul de fermentare, dacă nu este umflat, s-ar forma bule de aer și din acest motiv oxigenul ar provoca oxidare și mucegai și nu fermentația necesară Trebuie avut în vedere faptul că cuburile nu se rup, deoarece s-ar putea întâmpla ca în timpul procesului de fermentare să se elibereze substanțe nedorite, care pot degrada drojdia și ulterior deshidrata distilatul de fructe.

Recipiente pentru fermentarea fructelor - Dacă avem fructe pregătite în acest fel, vom folosi numai recipiente destinate fermentării, și anume butoaie din oțel inoxidabil, butoaie din lemn sau butoaie din plastic pentru alimente, pentru prepararea drojdiei., T. j. containere pentru transportul și depozitarea diferitelor substanțe chimice. Înainte de umplere, spălați bine recipientele astfel concepute și clătiți-le cu apă fierbinte. Dezinfectăm butoaiele de lemn cu o fitilă de sulf după o spălare amănunțită.

Înființarea KVAS - Umplem recipientele curățate cu fructe pregătite până la 4/5 din volum în decurs de una până la trei zile, dar cel mai bine este să faceți acest lucru deodată. Prin urmare, umplem recipientele până la 4/5 din volum, deoarece fructele măresc volumul drojdiei în timpul fermentării, iar drojdia s-ar scurge. Nu vă recomandăm să adăugați fructe proaspete la drojdia fermentată - pentru a umple drojdia, deoarece ar putea întrerupe fermentarea. Este potrivit pentru prepararea drojdiei și vă recomandăm să adăugați drojdie culturală, care garantează o fermentare perfectă. Nu recomandăm adăugarea de zahăr, în cazul anilor nefavorabili din cauza conținutului de zahăr din fructe, este posibil să adăugați o cantitate mică de zahăr deja dizolvat, aproximativ 1 kg de zahăr la 100 de litri de fructe destinate producției de drojdie.

Amestecați drojdia înainte de închidere sau amestecați-o pentru a vă asigura că nu există goluri de aer în ea. Nu amestecăm drojdie mai târziu. Închideți vasele de fermentare cât mai bine posibil sau închideți-le ermetic cu un capac și puneți un dop de fermentație deasupra. Le așezăm în camere curate și aerisite, cu o temperatură constantă, care nu trebuie să crească peste 25˚ C. În orice caz, nu le plasăm în lumina directă a soarelui, în hambare, garaje sau în alte locuri în care drojdia ar putea fi contaminată cu drojdii nedorite. substanțe și mirosuri.

Fermentare - Această activitate este realizată de drojdii de fermentație alcoolică. CO2 și căldura sunt generate ca produs secundar. CO2 protejează drojdia de bacterii și ciuperci de oțet. Căldura este esențială pentru activitatea drojdiei.

Dioxidul de carbon care scapă aduce partea solidă a piureului la suprafață și așa-numitul pălărie sau tort. Este o substanță solidă la suprafață care seamănă cu scoarța. Previne accesul microorganismelor la drojdie și, de asemenea, evadarea etanolului. Căldura joacă cel mai important rol în fermentație. Distilatele de cea mai bună calitate sunt preparate la temperaturi cuprinse între 16 ° C și 20 ° C. La temperaturi ridicate, drojdia nu mai funcționează, iar la temperaturi peste 30 ° C, începe să se producă drojdie acetică și are loc fermentarea acetică, determinând evaporarea considerabilă a alcoolului. La temperaturi scăzute, fermentația este foarte lentă și poate chiar să se oprească.

Fermentarea este împărțită în trei etape: fermentare, fermentare furtunoasă și fermentare finală. În timpul fermentației, drojdia se înmulțește la un nivel care le permite să își desfășoare activitatea suficient. În acest moment, putem auzi o ușoară efervescență în recipiente și substanța fermentantă începe să elibereze bule. Fermentarea furtunoasă are loc într-un moment în care există deja suficientă drojdie, dar masa conține încă mult zahăr. În această etapă, cantitatea majoră de zahăr este transformată în alcool și volumul crește. A treia etapă, fermentarea, are loc într-un moment în care există deja mult alcool în drojdie, iar drojdia moare încet, dar unii produc în continuare alcool. Fermentarea se termină atunci când se consumă tot zahărul.

Finalizarea fermentației

Dacă drojdia are condiții bune, transformă zahărul în alcool până când totul îl transformă (se aplică conținutului natural de zahăr al fructelor noastre). Când drojdia consumă tot zahărul sau nivelul alcoolului produs crește peste valoarea admisă, acestea încep să moară și procesul de fermentare - fermentația se termină.

Nu există formare de CO2 și așa-numitul. tortul cu pălărie începe să cadă în dosp. Pălăria care cade în drojdie trebuie întotdeauna îndepărtată, niciodată amestecată în drojdie, deoarece conține impurități, muște moarte și conține puțin lichid, astfel încât îndepărtarea ei nu va reduce semnificativ randamentul alcoolului. După fermentare, recipientele sunt închise ermetic pentru a preveni scurgerea de alcool, infectarea insectelor și pentru a preveni fermentarea nedorită a oțetului. După fermentarea și închiderea recipientelor, este necesar să puneți drojdia la rece.

Recunoașterea finalizării procesului de fermentare și, prin urmare, determinarea adecvării drojdiei pentru ardere poate fi determinată în următoarele moduri:

⦁ Dacă am pregătit drojdia în așa fel încât să fie sigilată ermetic și prevăzută cu dopuri de fermentație, atunci procesul de fermentare este finalizat atunci când bulele încetează să treacă prin dopul de fermentare.

⦁ Dacă am pregătit drojdia prin metoda de fermentare cu recipiente sigilate/nu închise ermetic, posibilitatea de a controla drojdia prin abordarea ei cu un chibrit ars. Când meciul se stinge pe drumul spre drojdie (pălărie), înseamnă că nu există oxigen decât CO2 deasupra drojdiei, ceea ce înseamnă că fermentația este încă în curs, dar dacă meciul nu se stinge, fermentarea este efectuat. Dar putem afla, de asemenea, că pălăria începe să cadă și lichidul începe să o toarne, deci nu mai este susținută de CO2, care este produs în timpul fermentării.

Cu toate acestea, sfârșitul fermentației nu este confirmat de faptul că tot zahărul din drojdie este fermentat, cantitatea de zahăr nefermentat rezidual din drojdie poate fi determinată și determinată cel mai bine prin măsurarea conținutului de zahăr din drojdie, care se face cu refractometre sau contoare de zahăr pentru măsurarea drojdiei (gama de scale de la 0 ° NM). Probabil că nici o drojdie nu ne va fermenta până la zero zahăr rezidual. Cu toate acestea, putem spune că dacă măsurăm zahărul rezidual din drojdie la nivelul de 2 ° NM, fermentația poate fi considerată terminată și drojdia poate fi arsă. Doar în cazul perei și minelor, se recomandă ca drojdia să fie arsă sub 4 ° NM și să nu ne așteptăm la o cantitate reziduală mai mică de zahăr, deoarece riscăm fermentarea (fermentarea oțetului, pierderea alcoolului) și astfel degradarea drojdia, care este o eroare frecventă la pere. finalizarea fermentației.

Ardere

Dacă ați apreciat că drojdia este potrivită pentru ardere, ar trebui să fie sigilată etanș la aer și păstrată până la ardere într-un loc rece.

Drojdia din cireșe, vișine, caise, piersici, zmeură, căpșuni trebuie arse cât mai curând posibil pentru a evita pierderea aromelor. Uneori este o chestiune de câteva zile. Drojdia de pere și de doule trebuie arsă imediat după fermentare. Arderea drojdiei din alte fructe nu este o problemă mai târziu, dar drojdia trebuie păstrată bine.

Prin urmare, în funcție de tipul de fructe, este necesar să comandați o dată pentru arderea în distilerie cu mult timp în avans. Pentru a determina acest timp de tragere, este nevoie de puțină experiență sau consultare la distileria noastră.

Acest tabel prezintă valorile medii ale timpului de fermentare a fiecărui tip de fructe, precum și randamentul mediu de 50% alcool la 100 kg de fructe. Timpul de fermentare poate varia ușor în funcție de temperatura, tipul și varietatea fructelor și altele asemenea.

Un fel de fruct

Conținut de zahăr%

Durata medie de fermentare în săptămâni

Randament mediu de 100 kg de fructe în l 50% alcool