Nutriția este un set de procese biochimice și fiziologice ale substanțelor pe care organismul le primește și le folosește din mediul extern necesare vieții. O nutriție valoroasă din punct de vedere biologic ar trebui să acopere nevoile fiziologice ale unei persoane, proporțional cu nevoile sale în ceea ce privește vârsta, sexul, tipul de muncă prestată. În timpul copilăriei și adolescenței, nutriția trebuie să ofere nu numai creșteri adecvate în greutate și înălțime, ci și maturizarea sexuală și completarea sistemelor interne (Béder, 2005).
Principiile unei alimentații adecvate sunt:
§ aportul optim de energie, menținerea unei greutăți corporale normale printr-un echilibru calitativ al dietei, care asigură cota optimă de nutrienți esențiali pentru producerea de energie,
§ aport scăzut de grăsimi, trebuie să fie sub 30% energie, colesterolul seric să fie sub 5 mmol/l, în doza zilnică de grăsimi (0,8-1 g/kg greutate corporală) ar trebui să fie reprezentată de mono n9, mai mulți nesaturați acizi grași n6 și n3 din uleiurile vegetale și produse marine. Grăsimile animale bogate în acizi grași saturați și colesterol ar trebui să fie limitate.
§ aport optim de proteine, ar trebui să constituie 10-12% din energie, sub 50% din proteine animale și peste 50% din proteine vegetale, doza zilnică este recomandată 0,8-1g/kg greutate corporală,
§ aportul de glucide complexe, ar trebui să constituie 60% din energie, să reducă proporția de zahăr rafinat sub 10% din energie,
§ aportul de fibre, crește aportul de fibre solubile și insolubile la 25-35 g pe zi,
§ aportul de micronutrienți, crește aportul de fructe și legume, vitaminele A, C, E, beta caroten, seleniu, fier și calciu,
§ aportul de alimente, reducerea aportului de NaCl sub 5g/zi, reducerea aportului de mese afumate și la cuptor pe termen lung, preparate mult timp la o temperatură ridicată de 170 până la 180 de grade Celsius,
§ Aport suficient de lichide, ceea ce înseamnă aproximativ 2,5 până la 3 litri de lichid pe zi. Cel mai bun sub formă de apă de izvor, excludeți băuturile îndulcite,
§ consumul de alcool reduceți sub 30g pe zi,
§ frecvența consumului de alimente să fie împărțit în 3-5 ori pe zi, desigur, activitate fizică (Béder, 2005).
În același timp, o nutriție adecvată trebuie să îndeplinească cerințele pentru prevenirea bolilor cronice în care a fost confirmat impactul unei alimentații slabe (Béder, 2005).
Modelul piramidal al alimentației sănătoase a devenit faimos. Acesta arată numărul zilnic recomandat de porții din grupele de alimente. În prezent, piramida nutrițională este denumită pilonul unei diete sănătoase. Simbolizează diversitatea, adecvarea, moderația. Etapele individuale exprimă posibilitatea îmbunătățirii zilnice treptate a dietei și a stilului de viață al unei persoane (Jurkovičová, 2007). Până în prezent, au fost publicate mai multe modele grafice, care combină cunoștințele științifice cu obiceiurile nutriționale locale și sursele de hrană (Ševčíková, 2006) .
Ca parte a proiectului Folosirea băncii alimentare, Institutul de cercetare a alimentelor a pregătit date pentru susținerea unui mod sănătos de a mânca în conformitate cu principiile Programului național de promovare a sănătății în Republica Slovacă mijloace didactice privind nutriția pentru școlile primare - publicație.
Impulsul pentru pregătirea ambelor ajutoare a fost situația actuală a sănătății la copiii slovaci - o dietă slabă și lipsa exercițiilor fizice, care la vârsta fragedă a copiilor provoacă obezitate supraponderală. Prin urmare, sarcina principală a ajutoarelor nu este doar de a învăța copiii principiile unui stil de viață bun și cum să înțeleagă compoziția optimă a alimentelor. Piramida construită în acest mod (Figura 1) este destinată unei populații sănătoase. Persoanele care suferă de boli cronice ar trebui să consulte compoziția meniului lor cu medicul curant (Kováčiková, 2007).
Figura 1: Piramida alimentară - un model de nutriție adecvată
Sursa: Institutul de Cercetări Alimentare, 2007
Mai multe cereale integrale, o mulțime de legume și fructe, preferă uleiurile vegetale - acestea sunt principalele recomandări ale Societății germane pentru nutriție (DGE) și ale Societății pentru informații nutriționale din Germania AID - instituții științifice independente. Pe această bază, ambele companii au dezvoltat o piramidă nutrițională pentru care organizează o conferință științifică la nivel mondial. În centrul unei dezbateri științifice intense se află întrebarea dacă carbohidrații ar trebui să fie reduși în nutriție. Rezultatul ar fi o proporție mai mare de proteine și grăsimi în dietă. Aceste considerații au fost deja practicate în SUA de diferite forme de diete, cum ar fi Atkinson, LOGI, Index glicemic și au întâmpinat răspunsuri contradictorii.
DGE și AID subliniază că aceste diete nu sunt, în majoritatea cazurilor, bazate științific. „Recomandările nutriționale sunt un factor foarte important pentru sănătatea populației și necesită un grad ridicat de responsabilitate. Prin urmare, rolul societăților științifice independente este de a verifica aceste relații pe baza rezultatelor actuale ale studiului ", a declarat prof. Dr. Helmut Heseker, membru al prezidiului DGE. „Este important pentru consumatori ca recomandările nutriționale să fie clare și ușor de aplicat în viața de zi cu zi”, a subliniat dr. Margareta Büning-Fesel, șefa portalului de informații AID (Portalul de informații pentru consumatori, 2009).
Beneficiile nutriționale recomandate în Republica Slovacă (OVD) sunt valabile din 1997 (Buletinul Ministerului Sănătății din Republica Slovacă, 1997). Acestea iau în considerare dozele optime de nutrienți și energie pe care o persoană ar trebui să le primească zilnic. Este de la sine înțeles că nevoile nutriționale ale oamenilor variază în funcție de grupurile demografice ale populației. Din acest motiv, OVD-urile iau în considerare vârsta, sexul și volumul de muncă. În exemplul model, au fost alese în calcul OVD-urile pentru consumatorul mediu. OVD sunt criteriul optim pentru controlul furnizării dozei necesare de nutrienți și energie pentru corpul uman. Deși fiecare individ este într-un fel specific, are nevoi diferite, metabolism și fiziologie diferite (Béder, 2005).