Procedura FOTO: Cum să faci o echipă

procedură

Din punct de vedere gastronomic, o oprire este un mijloc de a furniza un lichid cu densitatea necesară, pe care nu o are. Îngroșarea supei cu o cratiță îi va îmbunătăți gustul, va evoca o senzație delicioasă de catifea în gură și va adăuga cremă supei. În funcție de metoda de preparare, poate fi fie grasă - dacă o faceți în unt sau ulei, fie uscată - atunci când este preparată fără grăsime.

În funcție de gradul de colorare și de metoda de utilizare, recunoaștem ștampila:

  • ușor (alb) - utilizat în supele albe (cartofi, ciuperci, conopidă sau mărar)
  • maro deschis - potrivit pentru alte supe prăjite (mazăre, rască) și sosuri
  • maro - îngroașă sosurile și tocanele întunecate

Meci de alchimie

Nu știți de câtă grăsime, făină și apă aveți nevoie? Iată o rețetă simplă:

Pentru 1 litru de supă aveți nevoie de:

2-3 linguri de grăsime (ulei, unt)

2 linguri de făină simplă (aliniate)

Abordare:

  1. Încălziți grăsimea într-un recipient mai mic. Nu trebuie să se aprindă, ci doar să se dizolve.
  2. Se adaugă făină.
  3. Prajiti la foc mic, amestecand constant, pana sosul are culoarea necesara - in functie de mancarea la care doriti sa-l adaugati. Se amestecă făina până când bulionul se oprește din spumare.
  4. Diluați pulberea adăugând treptat apă rece până când obțineți o suspensie fină, fără bulgări. Nu lăsați cutia de lumină pe foc mult timp, trebuie să fie doar ușor gălbuie.

Cum se îmbogățește mâneca?

  • După prăjirea făinii, înainte de a adăuga apă, puteți adăuga ceapă rasă, usturoi strecurat, diverse condimente - ardei roșu măcinat, rasca măcinată sau alte arome, mărar, pătrunjel etc., pe care le prăjiți doar pentru o perioadă scurtă de timp. Puneți ardeiul măcinat în mânecă chiar la capăt, altfel ar putea deveni amar. Când o adăugați la făina prăjită, scoateți oala din foc și adăugați apă amestecând continuu. Apoi reveniți la aragaz și lăsați-l să fiarbă.
  • Puteți dilua pulberea nu numai cu apă, ci și cu bulion de carne, legume sau lapte. Este mai bine să gătiți în prealabil, astfel încât să nu precipite în supă mai târziu.
  • După diluarea cu apă, fierbeți bine dușul. Pentru a îndepărta gustul de făină din supă, gătiți-l timp de 15 minute până la jumătate de oră.
  • Dacă se întâmplă să fi făcut o bucată, turnați supa într-o altă oală printr-o sită groasă și apoi gătiți-o din nou.

Preparat fără grăsimi

Pulberea uscată este utilizată pentru gătit, în special pentru diabetici sau persoanele care trebuie să urmeze o dietă. Pregătiți-l prăjind făina simplă la foc mic într-o oală uscată, fără grăsimi, amestecând continuu, apoi turnați apă peste ea și înmuiați-o cu puțin unt până la sfârșit.