Postarea reinițială nu a reușit
Schema de operare de bază a meselor. zar. determină progresul materiilor prime de la primirea stocurilor până la distribuirea meselor.
Schema specifică depinde de
1. numărul de meseni
2. forme de a mânca împreună
3. mod de servire a mâncării
4. echipamente tehnologice de hrană. zar.
Diferențe față de producția industrială
1. caracter de scară mică - se produce un număr relativ mic de mese - o proporție mare de muncă în viață - mulți lucrători
2. sortiment larg - cererile pentru lucrători cresc, cantitatea de stocuri crește
3. produsele nu pot fi produse în stoc - consum imediat în producție
4. timpul și locul conexiunii cu implementarea
5. ciclu scurt de producție - producția are loc în centru, care este împărțit în unități mai mici
6. unitățile de exploatare nu cunosc în prealabil volumul producției, produc doar pe baza consumatorului
În ceea ce privește funcția pe care o îndeplinesc produsele în satisfacerea nevoilor, distingem
Produse în vrac - catering pentru companii și școli
Producție de bucăți - restaurant, produse la comandă - livrare
Domeniul de producție al pieselor depinde de:
- Din categoria centrului de vânzări
- Din gama de produse
- De la sezon
Planul de producție al centrului de producție
Se bazează pe oferta centrului de vânzări, care reprezintă un anumit volum și gamă de bunuri și servicii care sunt concepute pentru a satisface cererea. O expresie specifică a ofertei este meniul de alimente și băuturi, care este, de asemenea, o listă de prețuri a alimentelor și băuturilor, precum și un mijloc promoțional de influențare a cererii consumatorilor.
Activitatea de producție este organizată pe baza unui plan operațional, care este dezvoltat pentru o perioadă scurtă de timp
- În restaurante pentru o zi/tura
- În mesele școlare și de companie timp de o săptămână
Planul de producție trebuie să ia în considerare structura produselor - rețetele în sine și cantitatea de materii prime necesare pentru un număr dat de produse. Planul de producție trebuie să fie întocmit în așa fel încât să se utilizeze în mod optim capacitatea centrului de producție și vânzări și să fie întocmit de managerul ospitalității în cooperare cu managerul centrului de producție, directorul centrului de vânzări și managerul depozitului.
Planul de producție este influențat de acești factori
a) extern - sezonalitate, cererea consumatorilor, oferta - situația actuală a pieței, furnizori, distanță, prețuri, posibilitatea de a cumpăra produse semifabricate, produse congelate
b) intern - echipamente ale centrului de vânzări, capacitatea centrului de producție și vânzări, numărul de angajați, echipamente tehnice și tehnologice
Planul operațional de producție afectează organizarea muncii în centrul de producție și vânzări, adică schimbare
La începutul schimbului, managerul verifică dacă toți angajații s-au alăturat și împarte munca în consecință. Dacă avem un plan de producție bine dezvoltat, pot planifica o aprovizionare lină de materii prime și pot organiza munca astfel încât oaspeții să fie mulțumiți. Planul de producție determină sfera și volumul producției și stă la baza pregătirii cererii de materii prime din depozit. Pe baza acestei cereri, antrepozitarul va emite cantitatea necesară de materii prime și, în același timp, va emite o cheltuială. Conținutul planului de producție ar trebui să se bazeze pe principalele sarcini ale companiei, ar trebui dezvoltat astfel încât conținutul acestuia să permită utilizarea optimă a capacității centrului de producție și vânzare în conformitate cu procedurile tehnologice, reglementările de igienă și cererea consumatorilor.