Patiseria durabilă este un grup foarte divers de alimente carbogazoase. Este fabricat din făină de grâu sau de secară și din alte materii prime și ingrediente.
Se diferențiază de produsele de panificație convenționale prin durata de valabilitate mai mare, conținutul scăzut de apă (6-10%) și consistența. Au o valoare energetică ridicată, conținutul de grăsimi este de 15-20%, iar zaharurile de 20-25%. Pot fi păstrate până la 8 săptămâni și majoritatea sunt ambalate imediat. Distribuția pâinii de lungă durată:
1. Biscuiți (neumpluți, umpluți, înmuiați)
2. pâine bătută (biscuiți, nuci de cocos)
3. napolitane (umplute, neumplute)
4. turtă dulce (semi-scufundată, scufundată, glazurată, pentru răcire)
5. biscuiti (biscuiti, chipsuri, chipsuri)
6. biscuiți, covrigi

durabile

Cookie-uri
- patiserie moale durabilă - biscuiți cu unt, rulouri de cacao, amestec de nucă de cocos. Acești biscuiți formează un grup din cele mai diverse forme și tipuri. Produsele sunt coapte din făină, grăsimi, zahăr, ouă, lapte, diverse prafuri de copt și ingrediente (sâmburi, nucă de cocos, brânză, condimente)
Distribuția biscuiților:
1. după gust:
- dulce
- Sărat
2. în funcție de modelarea aluatului:
- presat
- a tăia
- acut
- pulverizat

3. după materii prime (după conținutul de grăsime):
- apăsat ușor
- greu străpuns
 biscuiți presați moale - conțin 15-30% grăsime, aluatul mixt este ajustat în mașinile de presat la forma dorită prin presarea între două role, dintre care unul are forme gravate pe suprafața în care pătrunde aluatul și cealaltă rolă este canelat și este hrănit.
 biscuiți tari - conțin 0-15% grăsimi. Esența este tăierea formelor dorite cu foarfece dintr-un aluat neted continuu. Mașina poate avea știfturi verticale sau rotative. Butașii sunt returnați cu ajutorul unei benzi transportoare, iar biscuiții perforați ajung la cuptorul cu bandă. Coaceți timp de 4-10 minute la 160-270 ° C (în funcție de tip).
 Biscuiți tăiați - aluatul este mai rigid, este presat în matrițele capului de formare prin intermediul unor role care se rotesc contrar și aluatul este tăiat într-o furculiță de tăiere cu o sfoară de oțel și cade pe banda transportoare. Suprafața este încrețită sau crăpată
 Biscuiți pulverizați - dresajul este extrudarea aluatului cu un conținut mai mare de grăsime prin duze. Capul de pansament este format din mai multe duze prin care aluatul este împins în foi sau într-o bandă transportoare.

Pâine bătută
Acestea includ, de exemplu, prăjituri, nuci de cocos.
- Prajituri - sunt facute din faina de grau, zahar, oua. Producția este continuă. Carnea bătută se măsoară în volum pe foi cu forme presate de burete, care au fost unse și presărate. Se coc 15 minute la 190 ° C. Forma poate fi rotundă, ovală, lungă. Biscuiții pentru copii sunt destinați copiilor de la 6 luni. Turtele de burete de calitate sunt fragile, destul de ridicate, nu rulează, poroase, fără blistere și bucăți de aluat neconvertit. Suprafața este curată și netezită. Sunt de culoare galben auriu, moderat prea fierte, pot avea o nuanță mai închisă în partea de jos. Gustul și aroma sunt delicate și tipice. Nu sunt permise mărfurile necoapte sau arse cu gust și miros umflat sau străin. Nucile de cocos de calitate au o suprafață curată, strălucitoare, uniform brun-aurie, cu fisuri caracteristice, dar fără pete și arsuri. Sunt destul de dure, au un gust și o aromă plăcute de nucă de cocos.

Napolitane
Sunt plăci cu napolitane cu diferite tipuri de umplutură. Sunt fabricate din făină, apă, grăsimi, emulgator, lapte, gălbenușuri de ou uscate, agitatoare, cacao, amidon, sare, var și alte ingrediente. Aluatul se prepară în turbo mixere. Foile de vafe sunt realizate între o pereche de farfurii care formează o matriță de copt. Aluatul se coace la o temperatură internă de 120 ° C. Viteza 36 plăci/min. Umplutura este făcută din grăsimi, zahăr și arome. Napolitele umplute sunt răcite timp de 10 minute la 5 ° C și tăiate pe un tăietor de sârmă. Butașii sunt folosiți pentru a realiza umpluturi. Napolitane sunt scufundate cu glazură de ciocolată peste tot sau în jurul perimetrului.
Tipuri de piață:
- neumplute - conuri de înghețată, tort
- umplute - Karlovy Vary, spa, lămâie, onduleuri
- dipped - tocat, fidorka, siesta, .
- pe jumătate înmuiat - alpiniști, tatranky, .