Amidonul este sănătos sau nesănătos pentru noi?
de Martina Strihová
Există aproape întotdeauna alternative mai bune și mai proaste, așa este și în cazul amidonului. Ei au, de asemenea, argumentele pro și contra. Consumul de amidon rafinat - produse de patiserie, produse din făină albă etc. - are cele mai mici avantaje. Boabele integrale sau cartofii sunt mai potrivite. De asemenea, o dietă pe bază de amidon, legume și fructe nerafinate este mai sănătoasă decât o dietă pe bază de carne, produse lactate și grăsimi. Combinațiile corecte de amidon sunt, de asemenea, foarte importante pentru digestie. Dar amidonul are un dezavantaj semnificativ în comparație cu alimentele vegetale crude, deoarece fructele și legumele sunt cele mai naturale și ușor de digerat pentru corpul uman.
Ce este amidonul?
Amidonul este o substanță macromoleculară sintetizată de plante. Este o pulbere albă, fără gust și fără miros, insolubilă în apă rece, care este produsul final al fotosintezei plantelor. Amidonul este o polizaharidă cu formula (C6H10O5) n compusă din două polizaharide: amiloză (20%) și amilopectină (80%), formată din câteva mii până la zeci de mii de molecule de glucoză.
Digestia amidonului
Corpul uman conține aproximativ 70% apă. Doar aproximativ 7% din corp este carbohidrat. Principalele tipuri de carbohidrați sunt amidonul și zaharurile. Cu toate acestea, nu există un vârf de amidon în corpul uman. Acest lucru nu este posibil deoarece amidonul este insolubil în apă și, prin urmare, nu poate fi transformat într-un fluid și absorbit prin peretele intestinal. Corpul costă mai mult efort pentru a transforma amidonul în zahăr. Glucidele din organism sunt sub formă de zaharuri, care sunt solubile în apă și, prin urmare, lichide, astfel încât organismul să le poată folosi.
Digestia amidonului începe în gură cu saliva, care conține enzima amilază, care transformă polizaharida în maltoză dizaharidică. Prin urmare, amidonul trebuie consumat bine. Digestia continuă în intestinul subțire, unde maltoza se descompune în glucoză, care este absorbită în sânge.
Negative incontestabile ale amidonului
Amidonuri rafinate
Amidonul se găsește în principal în cereale și produse din cereale gătite și altfel prelucrate, precum și în toate produsele din făină. Rafinarea cerealelor este procesul de îndepărtare a tărâțelor și germenilor din cereale, astfel încât să rămână doar cereale fine - amidon aproape pur. În acest proces, aproximativ 80% din vitamine, minerale, compuși fenolici și fibre sunt eliminate din cereale. Rafinarea ulterioară poate implica amestecarea, decolorarea, bromurarea și apoi se adaugă tiamină, niacină, riboflavină și fier pentru a îmbogăți din nou masa.
Astăzi, pâinea și toate produsele din amidon vândute în magazine sunt fabricate din făină „mărunțită fin”. Oamenii asociază „subtilitatea” cu civilizația, aspectul frumos etc. Dar în făina albă, „rafinarea” a distrus toate enzimele valoroase și, nu în ultimul rând, enzimele. Aproape fiecare substanță vitală a fost îndepărtată sau distrusă. Pentru liniștea conștiinței lor, morarii adaugă produse artificiale sau produse chimice inutile la făină pentru a o „îmbogăți” din nou. Dar această făină „înmuiată” este moartă. După cum a scris Norman W. Walker, un pionier în prepararea sucurilor, despre făina albă: „Nu am auzit niciodată despre un cadavru„ îmbogățit ”în ceva complet diferit decât un cadavru”. Nu este posibil ca omul să îmbunătățească natura prin eliminarea substanțelor vitale din alimente și apoi înlocuirea acestora cu produse fabricate pentru a le îmbogăți sau restabili. Cu siguranță nu există produse din făină albă - precum pâine, chifle, biscuiți etc. - nici utilă, nici importantă pentru construirea corpului. Nu au niciun sens atunci când vine vorba de a câștiga o sănătate radiantă.
Efectele adverse ale unor astfel de amidon au fost, de asemenea, sugerate într-un studiu care sugerează că consumul de alimente bogate în carbohidrați, în special amidon, poate crește riscul de apariție a cancerului de sân la femei. Cercetătorii recunosc că unii carbohidrați sunt mai sănătoși decât alții. Carbohidrații rafinați, cum ar fi pâinea și pastele de făină albă, conțin mai mult amidon decât cerealele integrale, iar acest lucru rămâne de explorat.
Dacă nu avem nevoie de exces de calorii sau nu suferim de deficiența lor, nu este necesar să încărcăm digestia cu amidon. Amidonul este digerat timp de aproximativ 4 ore, ceea ce este mult mai lung decât fructele (până la 1 oră) și ca legumele (până la 2-3 ore). Nu ne simțim atât de ușor după ei și nu avem o doză imediată de energie, dar o parte din energie este folosită pentru a le digera.
Amidonuri pozitive
Dr. Cu toate acestea, McDougall susține că majoritatea oamenilor au concepții greșite despre o dietă care are ca rezultat un aspect sănătos și atractiv. Ei spun că învață: „Nu mânca amidon, pentru că orezul se transformă în zahăr, care se transformă în grăsime, ceea ce te determină să te îngrași”. Dacă această mantra ar fi adevărată, atunci ar exista o epidemie de obezitate la 1,73 trilioane de asiatici, deoarece dieta lor se bazează pe orez. Dacă ne deplasăm spre vest, înlocuind amidonul cu alimente „bogate în proteine”, atunci acești oameni ar părea mai sănătoși.
„Câștiguri din cartofi”. Dacă acest lucru este adevărat, atunci de ce oamenii din Peru, unde cartofii sunt alimentele principale, arată atât de puternici și în formă bună? Acei peruși „dolofani” sunt chelneri și bucătari, servind turiștilor mâncărurile preferate din carne și crude și probabil un meniu gustos.
Să ne uităm la glob și să găsim oameni care arată cel mai tânăr, cel mai sănătos și în cea mai bună stare fizică. Cei care locuiesc în Japonia, China, Coreea, Thailanda, Indonezia și Filipine excelează. Dieta lor constă în principal din orez cu câteva legume. În mediul rural mexican găsim oameni minunați care mănâncă porumb, fasole și dovleci. Niciunul dintre ei nu este supraponderal sau nu ia dieta. Bărbații, femeile și copiii din centrul Noii Guinee hrănesc aproape complet cartofii dulci. Acești oameni nu au nevoie să-și păzească greutatea. Dr. McDougall susține că, în întreaga lume, populațiile cu cel mai mare consum de amidon sunt în cele mai bune condiții și sunt cele mai potrivite. De asemenea, suferă doar de un procent extrem de scăzut de diabet, artrită, boli ale vezicii biliare, constipație, indigestie, scleroză multiplă, boli de inimă și cancer de sân, prostată și colon.
Amidonul satisface pofta de mâncare
Masele din carne, lactate și uleiuri înseamnă supraponderalitate și boli. Amidonul, legumele și fructele înseamnă un corp potrivit și o sănătate excelentă.
Este posibil să fi auzit că „toate caloriile sunt egale în ceea ce privește greutatea corporală”. Această afirmație este incorectă, mai ales când vă simțiți mulțumit de acumularea de alimente și grăsimi. Cele trei componente - proteine, grăsimi și carbohidrați - furnizează combustibil pentru organism, care se măsoară sub formă de calorii. Amidonul precum porumbul, cartofii și orezul sunt bogate în carbohidrați, fibre și au foarte puține grăsimi. Sentimentul de satisfacție din alimentație începe cu umplerea fizică a stomacului. Dacă comparăm brânza (4 calorii pe gram), carnea (4 calorii pe gram) și uleiurile (9 calorii pe gram), amidonul are mai puține calorii, doar o calorie pe gram. Pur și simplu, amidonul vă umple fizic doar cu o fracțiune - un sfert - din caloriile brânzei, cărnii și uleiului. În plus, cercetările care compară efectul glucidelor și grăsimilor asupra satisfacției poftei de mâncare au arătat că glucidele duc la umplerea pe termen lung, durând ore între mese, în timp ce grăsimile din alimente au un efect foarte mic asupra plinătății - oamenii au grăsimi după ce au consumat grăsimi și uleiuri. senzația că ar dori să mănânce mai mult.
Dacă mâncați amidon, nu le consumați cu grăsimi și fructe
Nu toate combinațiile de amidon sunt potrivite. Dacă mâncați cereale, cartofi sau cartofi dulci, este foarte convenabil să le combinați cu legume. Dar nu combinați amidonul cu zaharurile (fructele), deoarece amidonul necesită o digestie mai lungă decât fructele, care trece repede numai prin stomac, cu excepția cazului în care sunt împiedicate de alte alimente. În plus, atunci când mâncăm zahăr, se elimină saliva, dar nu ptyalina pentru digestia amidonului. Dacă combinăm amidon cu zahăr, miere, melasă, sirop sau fructe dulci, semnalele pentru eliberarea de ptialină nu funcționează și digestia este perturbată.
Una dintre cele mai proaste combinații pentru corpul nostru sunt grăsimile și amidonul. Grăsimile sunt digerate cel mai lent și încetinesc trecerea amidonului din stomac în intestin. Grăsimea nu previne doar secreția de suc gastric și mișcarea stomacului. Prea multă grăsime cu alimentele provoacă arsuri la stomac și direcția opusă alimentelor. Aceasta înseamnă practic că, de exemplu, cartofii nu trebuie coapte în ulei. În combinație cu amidon, o grăsime este acceptabilă - avocado, dar atunci ar trebui să avem o salată verde cu acest fel de mâncare.!
Germinarea cerealelor
Prin germinarea cerealelor, proporția de amidon este redusă și cantitatea de enzime, vitamine și minerale crește de mai multe ori. Varza de cereale este potrivita in special pentru sucuri, iarba din varza de cereale este foarte bogata in nutrienti si este chiar fara gluten. Datorită conținutului de substanțe și a efectului său asupra sănătății, ierburile din cereale sunt clasificate ca superalimente. De exemplu, iarba de grâu ajută la tratarea oboselii cronice, a cancerului, a digestiei, a tensiunii arteriale și se spune că protejează părul de gri. Este bogat în vitaminele A, C, E, K și vitaminele B, precum și fier, calciu, magneziu și clorofilă sub formă concentrată. Clorofila din organism poate preveni absorbția toxinelor și a substanțelor cauzatoare de cancer în organism. Studiile au confirmat că acest superstimulant, ca un agent de eliminare a radicalilor liberi, are efecte antioxidante la fel de puternice în formă proaspătă și uscată.
Banane
Bananele necoapte conțin aproximativ 40% amidon. Prin urmare, durează mai mult timp pentru digerare și pot provoca balonare. Bananele coapte sunt cele care sunt galbene și au puncte negre. Acestea, în funcție de maturitate, conțin 1-8% amidon și restul de zahăr. Sunt mai ușor de digerat și se digeră foarte repede. Au efecte antitumorale, un conținut mai mare de antioxidanți și sunt mult mai dulci și mai moi.
Ascultă-ți corpul
Este posibil ca unele persoane să nu aibă probleme la digerarea amidonului, dar altele pot digera amidonul încet și pot obosi după ce le-au mâncat. Un studiu realizat pe mii de oameni din Franța, Singapore, Regatul Unit și Suedia a constatat că modul în care digerați carbohidrații vă poate afecta greutatea. Cercetătorii s-au concentrat pe o genă numită AMY1, care este responsabilă de enzima salivară amilază găsită în salivă. Această enzimă este excretată în gură când începe digestia amidonului. Oamenii au un număr diferit de copii ale acestei gene, iar studiul a constatat că persoanele cu mai puține copii sunt mult mai predispuse la obezitate.
Concluzie
Amidonul are avantajele și dezavantajele sale. Consumul de amidon rafinat, precum produse de patiserie și produse din făină albă, precum prăjituri, clătite, pizza etc., poate avea cele mai grave consecințe. Mai potrivite sunt amidonurile întregi în forma lor naturală, cum ar fi cartofii, cartofii dulci, cerealele integrale (în special cele fără gluten), cum ar fi orezul, hrișca, quinoa etc., mai ales în combinație cu legume cu frunze sau avocado, dar cu siguranță nu ar trebui să fie combinate cu grăsimi și fructe. Potrivit McDougall, o astfel de dietă (pe bază de amidon cu legume și mai ales fructe) este mai sănătoasă decât o dietă bogată în proteine pe bază de carne, produse lactate și grăsimi.
Cu toate acestea, fructele și legumele separate sunt cel mai bine digerate de corpul uman.
De tip vitarian
Încercați să vă ușurați digestia cât mai mult posibil, cel puțin dimineața și treptat la prânz, testând cum funcționează corpul dvs. pe fructe și legume crude care sunt mai ușor de digerat decât amidonul. Dacă nu cheltuiți energie inutilă pe corpul dvs., veți avea mai mult din ea în timpul zilei pentru a face ceea ce trebuie să faceți. Nu uitați să adăugați o doză mare de salată verde la amidon, deoarece enzimele din legume vor îmbunătăți digestia alimentelor și nu uitați că această salată nu conține ulei. Eliminând amidonuri rafinate precum produse de patiserie, nu veți pierde nimic, dimpotrivă, dacă le înlocuiți bine, puteți face multe pentru sănătatea dumneavoastră.
Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.