Făina de mac, ca și alte făină de semințe, este o alegere foarte bună pentru a înlocui făina albă, deoarece poate fi folosită în multe feluri. Făina de mac, ca și alte făină de semințe, se face prin măcinarea semințelor de mac presate la rece. Nu este la fel ca un mac macinat clasic! Comparativ cu semințele de mac macinate, făina are valori nutritive cu 30% mai mari.
Conținutul de fibre, proteine, vitamine și minerale este semnificativ mai mare și în același timp are un conținut de carbohidrați semnificativ mai mic în comparație cu făina de grâu, adică nu are valoare energetică. O valoare nutrițională mai mare este obținută prin presarea uleiului din semințe, ceea ce duce la un conținut mai mic de acizi grași omega-6. Prin urmare, este excelent și pentru coacere. Este important să știm că acizii omega-6, spre deosebire de acizii grași omega-3, sunt transformați în timpul procesării în substanțe care pot provoca inflamații sau alergii. Prin urmare, trebuie avut grijă ca proporția de acizi grași omega-6 din materiile prime să fie cât mai redusă în timpul tratamentului termic. Prin urmare, materiile prime care conțin acizi grași omega-3 sunt mai potrivite pentru prepararea căldurii.
Deoarece făina de mac are un conținut ridicat de proteine, este, de asemenea, potrivită pentru vegetarieni vegani. De asemenea, conține multe fibră, care ajută digestia și are un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge.
Datorită conținutului ridicat de fier, este recomandat tinere mame și copii. Este foarte important să ajutați organismul să compenseze deficiența de fier din cauza bolilor inflamatorii. Deficitul de fier poate duce la diverse simptome, cum ar fi oboseala sau căderea părului. În plus, organismul are nevoie de foarte mult timp pentru a-și suplini deficiența. Cu ajutorul vitaminei C și a acidului folic, durează până la 3 luni pentru ca nivelurile de fier din organism să atingă niveluri optime. Prin urmare, este foarte important să prevenim acest lucru cu o dietă adecvată.
De asemenea, conținutul potasiu și magneziu el este înalt. Aportul lor combinat le va reduce lipsa de iritabilitate, tulburările de somn și concentrarea. În plus, acestea sunt importante pentru buna funcționare a mușchilor. Dacă neglijăm un aport suficient de aceste substanțe, pot apărea crampe musculare și durere.
Cu făina de mac, putem înlocui făina albă oriunde se potrivește gustul tipic al macului. O putem folosi și noi îngroșa, deoarece poate absorbi cantități mari de fluide și grăsimi. Din acesta putem prepara briose, diverse prăjituri, terci, conuri. Adăugând coaja de lămâie și zahărul de mesteacăn, putem prepara și o umplutură foarte gustoasă din făină de mac. Adăugând alte făină, putem coace și din făină de mac pâine. Dacă am folosit făină de mac pur ca înlocuitor pentru alta, este necesar să mai adăugăm un ou în aluat decât în rețeta originală.
În combinație cu alte făină putem pregăti foarte gustoase, alimente mai sănătoase, cu conținut scăzut de calorii, care sunt, de asemenea, potrivite ca parte a filosofiei paleo, a diferitelor programe de reducere sau doar pentru a diversifica și îmbogăți dieta noastră zilnică .
REȚETE
Avem nevoie:
1,5 căni paleo-migdale
1 lingură paleo-mak
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță scorțișoară
1/4 cană miere
1 ou, 3 linguri unt
6 linguri suc de lamaie
Biscuitul este potrivit și pentru celiaci.
Abordare:
• Amestecați ingredientele uscate împreună, adăugați miere, unt, ouă și în final suc de lămâie.
• Amestecați totul bine împreună.
• Se modelează biscuiții din aluat și se depozitează pe tablă uscată (aproximativ 16 bucăți).
• Coaceți 20 de minute la 150 ° C.
Biscuitul are un gust fierbinte de migdale, cu o notă subtilă de lămâie, mac și scorțișoară. În cazul unei variante mai dulci, biscuitul poate fi învelit în zahăr sau acoperit cu gem.
Plăcintă cu mac-tigru cu coacăze
Avem nevoie:
3 ouă, 2 dcl apă
8 - 10 kg de zahăr de mesteacăn
3 linguri de ulei
1/2 sac de bicarbonat de sodiu
12 dkg paleo-mak
1 lingură paleo-cigorka (sau altă făină paleo)
15 dkg de coacăze (sau alte fructe)
Tortul este fără gluten cu adaos de zahăr de mesteacăn, este potrivit pentru celiaci și diabetici
Abordare:
• Lubrifiați placa cu ulei și preîncălziți cuptorul la 170 ° C.
• Într-un castron, bateți bine ouăle cu apă, ulei și bicarbonat de sodiu.
• Când amestecul este bine biciuit, adăugați ambele făină.
• În cele din urmă, adăugați coajă proaspătă sau congelată sau alte fructe similare.
• Întindeți aluatul pe o foaie de copt acoperită cu grosimea de 2 cm și coaceți timp de 30 de minute.
• După coacere și scoaterea din cuptor, tăiați tortul.
Tortul cu mac-cicoare are un gust delicat de mac, nu este foarte dulce și fructele adăugate îi conferă suculența necesară.
Alte recomandări:
Dacă fructele folosite sunt mai uscate, puteți turna sucul de lămâie amestecat cu zahăr de mesteacăn (sau alt), resp. glazură clasică de lămâie.
Aveți nevoie de 2 pachete de paleo-mac pentru întreaga farfurie.