proiectul

Cărțile de bucate și bucătarii din cantinele școlare joacă în fiecare zi un rol foarte provocator. Ei trebuie să pregătească prânzuri pentru zeci până la sute de tineri, gândindu-se la buget, dar și pentru a-i face pe elevi să se bucure de mâncare. Adesea ajung la rețete care au fost dovedite de ani de zile și este posibil să nu fie concentrate în totalitate pe valoarea nutrițională a dietei. Proiectul Green Dining Room aduce alimente sănătoase universităților, care ia în considerare și mediul.

Tinerii slovaci sunt din ce în ce mai interesați de mediul înconjurător, protecția animalelor sau caută alimente vegetariene sau pur vegane pentru beneficii pentru sănătate. Drept urmare, aceștia ajung la o dietă variată pe bază de plante sau la alternative mai sănătoase decât cele din meniul din cantinele lor școlare. Proiect Sufragerie verde a decis să asculte aceste dorințe și să facă o schimbare pozitivă în ansamblu în cantina școlii.

„Studenții universităților slovace sunt cel mai mare grup de consumatori de alimente vegetale din țara noastră. Cu toate acestea, adesea întâmpină oferte insuficiente sau posibilități neatractive în cantinele universitare ", informează Cantina Verde. Au decis să răspundă acestui fapt și, ca parte a proiectului lor, să ofere sfaturi gratuite unităților de catering universitare sub formă de rețete gustoase și sănătoase, precum și ateliere și rețete video.

În plus, rețetele video sau o carte de bucate pregătită de echipa Green Dining Room pot fi descărcate și vizualizate gratuit de oricine. Putem găsi, de exemplu, rețete pentru varză sănătoasă, boia de ardei hokkaido cu găluște de casă, bețișoare de linte sau segedin cu găluște de casă. Cartea de bucate este un amestec de bucătărie tradițională și exotică. Pe lângă faptul că sunt sănătoase și mai ecologice, aceste rețete la prima vedere arată foarte tentante și gustoase.

Funcționarea și misiunea Sufragerie verde membrul proiectului ne-a introdus la interviu, Kristína Chaparro.

Într-un interviu cu Kristina din sufrageria verde, veți afla:

  • Care este problema cantinelor școlare din Slovacia?
  • De ce cantina ar trebui să acorde mai multă atenție alimentelor vegetale?
  • Care universități au participat la proiect?
  • Dacă alimentația sănătoasă este mai scumpă sau nu?
  • Ce mese oferă cartea de bucate Green School?

Care credeți că este cea mai mare problemă a cantinelor școlare din Slovacia?

Auzim adesea că cea mai populară mâncare din cantina școlii este brânza prăjită sau rața friptă. În același timp, cantinele nu percep cât de mulți studenți au un interes real pentru alte mese mai sănătoase și că trebuie să meargă în altă parte pentru a le cumpăra în timpul prânzului sau pentru a purta ceva propriu. Bucătarii și bucătarii gătesc în mare parte la fel, de multe ori mai greu de digerat mesele, deoarece este ceva pe care îl cunosc bine și pe care au crescut ei înșiși. În special, generația mai veche nu înțelege adesea de ce unele rețete ar putea fi preparate fără carne, lapte sau ouă.

Vestea bună este însă că tot mai mulți manageri de cantină școlară sunt conștienți de faptul că trebuie să răspundă nevoilor elevilor și personalului lor, astfel încât elevii să nu meargă la prânz în altă parte, așa că încearcă, de asemenea, să sară pe o alimentație mai nouă și mai sănătoasă. tendințe.

Care sunt beneficiile nutriției pe bază de plante? De ce este benefic pentru noi și pentru planeta noastră?

O dietă pe bază de plante aduce o serie de beneficii, cum ar fi cele organice sau sănătatea. Alimentele de origine animală, inclusiv laptele și ouăle, au o amprentă de carbon mult mai mare decât alimentele vegetale, chiar și atunci când se vorbește despre produse locale. Consumă mult mai multă apă, sol, poluează mediul sau suferă defrișări masive, în special în zona Americii de Sud, unde se cultivă furaje compuse. Puțini oameni știu că industria animalelor este responsabilă pentru mai mult de 14,5% din emisiile de gaze cu efect de seră, ceea ce reprezintă mai mult decât toate transporturile mondiale combinate.

Dieta plantelor s-a dovedit a fi foarte potrivită în prevenirea unor boli ale civilizației, precum diabetul de tip 2, obezitatea, bolile cardiovasculare și unele tipuri de cancer. Nu trebuie uitat că oamenii încep adesea, dar rămân și în veganism, din cauza aspectelor etice și a modului în care animalele sunt tratate astăzi. Ei nu sunt interesați să sprijine această industrie și, prin urmare, preferă să apeleze la mâncare vegană.

Echipa Green Canteen, care a creat o serie de videoclipuri pentru bucătarii de la cantina școlară ca parte a proiectului Foto: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Cum ați început să începeți acest proiect? Ce v-a condus la acest lucru și de ce ați decis să vă concentrați asupra universităților?

Cel mai mare grup țintă pentru mâncarea vegană este studenții, așa că este logic pentru noi să începem acolo unde există cel mai mare interes pentru astfel de alimente. Universitățile, spre deosebire de nivelurile inferioare ale școlilor, nu sunt supuse ordonanței privind ceea ce urmează să fie servit în cantină. În plus, în cazul studenților universitari, aceștia sunt deja adulți care pot determina singuri ce vor consuma și, de asemenea, își pot stabili propriile motive.

Câte școli au participat la proiect și care sunt acestea?

Anul școlar trecut, am reușit să convingem primele patru universități. Acestea au fost Universitatea de Medicină Veterinară și Farmacie și Universitatea Tehnică din Košice, Universitatea Chiril și Metodie din Trnava și Universitatea Slovacă de Tehnologie din Bratislava. Odată cu noul semestru, șapte școli noi se alătură proiectului, în timp ce suntem în etapa interviurilor cu alte școli și credem că și ele se vor alătura proiectului.

UPJŠ din Košice, Universitatea Prešov din Prešov, Universitatea Tehnică din Zvolen, Universitatea Alexander Dubček din Trenčín și Universitatea de Economie, Universitatea Slovacă de Medicină și Universitatea Pan-Europeană din Bratislava includ deja preparate din plante în meniurile lor. Ne bucurăm că școlile din orașele mai mici, nu numai din Bratislava și Košice, sunt implicate și în proiect.

Filet vegan Foto: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Care este procesul de trecere la acest mod? Trimiteți rețete la cantinele școlare sau chiar vedeți dacă își îndeplinesc efectiv planurile?

Pe lângă rețete, oferim cantinelor școlare un atelier de gătit gratuit, unde vor învăța cum să pregătească aproximativ 5 feluri de mâncare diferite, pe care le pot alege din cartea noastră de bucate și îi vor sfătui cu privire la modul de înlocuire a ingredientelor animale cu cele vegetale. Bucătarii vor învăța cel mai mult la atelier. După începerea programului, suntem încă în contact cu cantinele, vorbim despre modul în care programul este de succes și receptiv pentru studenți și, de asemenea, despre modul în care programul este apreciat de bucătari înșiși.

Desigur, ne asigurăm și că universitățile își îndeplinesc obligațiile. A fost puțin mai dificil prin coroană. Multe cantine au fost închise sau funcționate doar pe o bază limitată și, prin urmare, au trebuit să scoată mâncarea vegană din meniu pentru o vreme. Cu toate acestea, din noul semestru, toate cantinele implicate includ din nou alimente vegetale în meniu.

Planul sufrageriei verzi este amenajat astfel încât costurile sale să fie aceleași ca pentru mesele originale pe care le-au pregătit, sau chiar mai mici. Reușiți să risipiți mitul conform căruia alimentația sănătoasă trebuie să fie mai scumpă?

Da, da. Studenții plătesc în medie aproximativ 5 euro pentru mese, inclusiv supă și salată. Desigur, prețurile variază în ceea ce privește masa de stat și cea privată. Ingredientele pentru multe feluri de mâncare sunt foarte simple, ne bazăm în principal pe cereale și leguminoase, care sunt alimente foarte accesibile.

Asociația civică Slovacă Vegan Society în timpul atelierului său din cadrul proiectului Green School de la Universitatea Pan-Europeană din Bratislava Foto: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Ați realizat un sondaj pe un eșantion de studenți, potrivit căruia până la 85,7% dintre aceștia ar accepta mâncare vegană în sala de mese. Ce crezi că provoacă această tendință? Se bazează pe interesul pentru ecologie și mediu?

Încercăm să răspândim beneficiile veganismului încă din 2016, când am fondat o asociație civică Societatea vegană slovacă. Astăzi, oamenii au mult mai mult acces la informații decât oricând și pot lucra și verifica aceste date. Cel mai mare interes față de veganism, dar și de flexitarism, este tocmai din cauza bunăstării animalelor, care este foarte greu de asigurat în lumea agitată de astăzi. Apoi, există ecologia menționată recent și schimbările climatice adesea menționate. Nu în ultimul rând, există aspectul sănătății al nutriției plantelor în sine.

Plănuiți să le implicați și pe cele de mijloc sau de bază? Crezi că ar fi interesați?

Cu siguranță există interes pentru licee. Elevii de liceu ne scriu deseori cerându-ne să le implicăm și cantina. În primul rând, am dori să ne concentrăm pe implicarea majorității universităților din Slovacia. În trecut, am lansat și o petiție pentru distribuirea obligatorie a meselor vegane la universități și spitale. Este posibil ca, datorită succesului acestui proiect, să urmărim din nou petiția în viitor.

În ceea ce privește nivelurile inferioare, cum ar fi liceele, nu excludem că vom începe proiectul și aici, dar ne place să mergem treptat, astfel încât mâncarea vegană să fie percepută de societate din ce în ce mai pozitiv și să fie mai ușor pentru toată lumea.

Dacă sunteți interesat de tema alimentației sănătoase, urmați Societatea Vegană Slovacă sau aplicați pentru proiect Sufragerie verde și facultatea ta. Puteți face acest lucru direct pe pagina Green Dining Room.