Promotorul nutriției pentru sănătate Henrieta Peškovičová:
Mâncarea este un cadou

Andrea Červenková, 10 aprilie 2014 11 minute de lectură

Faceți cunoștință cu Henrieta Peškovičová - fondatorul unuia dintre primele site-uri de gătit online slovace de pe Facebook, o carte de bucate TV cunoscută și autorul diferitelor proiecte educaționale.

Henrieta Peškovičová arată cum să gătești o supă groasă de dovleac fără a folosi un agent de îngroșare.

Lucrați într-o școală de gătit din centrul comercial din Polus City Center din Bratislava, care se numește Bucuria gătitului. Cum transmiteți această idee?

Din ianuarie, când a început să funcționeze școala noastră de gătit, oferim cursuri de 6 ori pe săptămână în momente diferite, axate în principal pe gătitul sănătos sub formă de educație și divertisment. Cursurile sunt concepute pentru bucătari cu experiență, începători și părinți cu copii. Mesele sunt simple, bazate pe o pregătire rapidă, care este delicată cu ingredientele. Unele dintre cursurile implementate sunt gratuite și le oferim vizitatorilor noștri ca educație și servicii peste standard atunci când vizitează centrul comercial. Doar conectați-vă cu adresa dvs. de e-mail. O parte a cursurilor este pentru taxe în intervalul de aproximativ 10-30 de euro, care sunt prețuri accesibile pentru publicul larg. Toate cursurile sunt publicate pe web și ilustrații în albume pe Facebook.

Ce subiecte de curs sunt cele mai interesate?

Foarte popular este gătitul conform rețetelor sănătoase, gătitul din hrișcă, quinoa sallano și dulce, fără gluten și coacere celiacă, RAW, smoothie-uri și tartine, „rețete dintr-o oală”, „ierburi, oțeturi, uleiuri și pesto”, gătit ieftin, prepararea alimentelor fără carne. Cursul de styling alimentar cu personalitatea gastronomiei slovace, domnul Jaroslav Žídek, sau cursurile pe care Bobor le face pește cu bucătarul-șef Erik Bobr de la hotelul Sheraton, care este foarte amuzant, pot oferi oamenilor sfaturi precise și el este, de asemenea, pescar.

Henrieta pregătește quinoa cu sfeclă roșie.

Aveți, de asemenea, câteva feedback-uri de la oameni care au urmat cursurile?

Am început întregul proiect într-o perioadă de probă în noiembrie și decembrie anul trecut, în care școala de gătit a primit un răspuns excelent. M-a bucurat cel mai mult să aflu că oamenii gătesc mese sănătoase de Crăciun. În plus, mulți absolvenți se întorc la noi, încercând să pregătească ingrediente care le-au plăcut acasă sau, dimpotrivă, dacă nu au reușit acasă, îl pot practica sub supravegherea lectorilor.

Puteți descrie cititorilor noștri cum funcționează aceste cursuri?

Determinăm doar tema în avans, nu rețetele specifice. Dimineața mergem la magazin și cumpărăm ingrediente, selectăm cu atenție coapte, de preferință locale și continuăm să le folosim pentru a crea rețete pentru ziua respectivă. Creăm „stații” de lucru pentru 2-3 persoane, în timp ce fiecare stație pregătește ceva diferit, experimentăm adesea, nu urmăm tradițiile obișnuite, ci gusturile participanților la curs. Oamenii împart apoi mesele pregătite între ele, astfel încât toată lumea să poată gusta mai multe feluri de mâncare. Se întâmplă chiar ca aceleași părți să se întâlnească aici, ceea ce creează o atmosferă foarte cordială. Paradoxal - deși suntem o școală de gătit, încercăm să îi învățăm pe oameni să gătească sau să le încălzească cât mai puțin posibil. Pregătim mesele după rețete simple, ușor de reținut, cel mai mult timp cu noi este probabil să coacem pâine.

Astfel se pregătește baza pentru tortul crud (fără tratament termic)

Pe lângă cursuri, oferiți și un alt program?

Școala de gătit include, de asemenea, diverse evenimente interesante cu probleme gastronomice - prelegeri despre nutriție sănătoasă, ateliere, demonstrații și expoziții în gătit, în care încercăm să disipăm mituri despre fapte consacrate, precum că pâinea neagră nu trebuie să fie cereale integrale, deoarece broccoli este colorat artificial. sau dovleceii nu trebuie deloc gătite, făcându-l mult mai gustos și nu slab și așa mai departe. În același timp, vrem să folosim aceste programe pentru a motiva oamenii să obțină o energie pozitivă din alimente, deoarece un bucătar care își dă reticența, energia negativă față de alimente, apoi o mută mai departe printre oamenii din alimente. Suntem întotdeauna cu dispoziție bună și ne jucăm literalmente cu ingredientele din cursuri.

Ce te-a „lovit” ca să începi să fii interesat de un alt mod de a mânca?

Acum câțiva ani, am întâlnit un bărbat care era vegetarian de la 14 ani, practica yoga și era sănătos. Obișnuiam să am o viață destul de stresantă, munceam 18 ore pe zi, fără weekend și fără sărbători. Am mâncat în mod repetat anumite ingrediente, multă pâine, câteva legume și stres, așa că corpul meu a început să se prăbușească cu acea monotonie. Pe această bază, am crezut că trebuie să schimb ceva și am început cu dieta. Aceasta a fost prima mea cale către vegetarianism, deși nu a fost în totalitate corectă, deoarece, din păcate, m-am îndrăgostit de ciupercile de stridii și soia, așa că am insuflat o puternică intoleranță alimentară. Varietatea și echilibrul din dietă sunt importante, am învățat de unul singur. Mereu mi-a plăcut să gătesc, combinația ingredientelor a fost întotdeauna interesantă pentru mine și oamenilor le-a plăcut ceea ce am gătit. O vreme, am început să împărtășim rețete sănătoase între prietenii mei și am încercat să le fac și mai sănătoase, adică, de exemplu, un tratament termic mai mic. Oamenii au observat că era diferit, deși compoziția era aceeași. Această schimbare a dietei m-a pus într-o formă complet diferită de sănătate, am scăpat de alergii, migrene și insomnie, de exemplu.

Tortul crud este gata, trebuie doar să-l decorați cu boabe de polen, care acționează ca antibiotice.

De asemenea, ți-a afectat filosofia de viață într-un fel?

Cu siguranță da. Cred că atunci când armonizați corpul cu sufletul, când percepeți natura ca un dar, începeți să fiți mai deschiși la lucrurile naturale. Să iau viața unei alte creaturi vii doar pentru a mânca, dacă există și alte opțiuni, după părerea mea, mai sănătoase pentru a obține vitamine și minerale, stabilind valorile mele vechi și simțindu-mă mult mai bine.

Dar familia ta? Cum să spargi metodele obișnuite de gătit în familie?

Am strămoși vitali care trăiesc până la o vârstă înaintată, chiar și bunicul străbunicului meu era un vindecător cunoscut, așa că am simțit că tradiția se află undeva în mine. Când găteam o dietă diferită, părinții mei erau puțin obosiți de mine. Desigur, a existat o anumită teamă de a fi sănătoși, dar când familia a văzut că oamenii sunt tratați cu alimente crude și că sunt sănătos și fericit, au fost de acord că nu mai vreau să mănânc carne. Doar pentru distracție: am trei câini de la adăpost, care nu au nicio problemă să mănânce salată, spanac, măr și uneori se bucură de ea mai mult decât granule. După cum se spune: ce fel de câine un astfel de câine (zâmbet).

Focaccia de spelta cu tartin fara tratament termic si cu salata de varza de sfecla rosie si rucola.

De unde ar trebui să înceapă o persoană care dorește să schimbe ceva în obiceiurile alimentare?

În primul rând, ar trebui să studiați ceva despre asta. Există o mulțime de literatură, dar trebuie luat în considerare și faptul că, dacă un autor american scrie ceva despre nutriție, acesta este de obicei legat de un site american. Dar, mai presus de toate, este vorba despre schimbarea generală a stilului de viață. Dacă cineva dorește să slăbească sau să scape de o problemă de sănătate, nu poate avea o dietă stereotipă sub formă de supă de varză sau o dietă de 90 de zile.

Sfătuiți unde și cum să cumpărați alimente?

Dacă o persoană flămândă merge la magazin, va cumpăra o astfel de cantitate de alimente care ar acoperi consumul pe tot parcursul anului într-un mic sat african. Cu toate acestea, dacă învățăm să facem cumpărături timp de 1-2 zile, nu avem nevoie de stabilizatori și arome în alimente, deoarece mâncăm doar ceea ce este proaspăt și copt. Atunci nu trebuie să depozităm atât de mult acasă. Cu acest stil de cumpărături, nu avem nevoie de o mașină pentru a ne deplasa la magazin, dar poate fi manipulată pe jos și în același timp ne putem relaxa activ. Cumpăr într-un magazin obișnuit și în magazine specializate sau organice Cumpăr doar bunuri suplimentare pe care nu le obțin în altă parte. Un alt fenomen de astăzi este depozitarea alimentelor în plastic, care astfel pătrunde în corpul nostru. Să încercăm să trăim mai umili, mai moderați, nu trebuie să avem totul, să nu stăm atât de mult la computer, în camere cu aer condiționat, în mașină. Probabil că este dificil să schimbăm aerul, apa și solul, dar ceea ce putem face este să ne schimbăm dieta, să creștem mișcarea și să percepem natura ca un tot compact.

Sărbătoare colorată - ciuperci de petrecere fără a găti cu picături fără tratament termic.

Așadar, ați rezuma experiența dovedită a alimentației sănătoase în punctele pe care oamenii ar trebui să le urmeze?

Principiile principale sunt: