​​care fost
FIG. Chorizo ​​cular

Chorizo ​​este probabil cel mai faimos și tradițional salam spaniol. Ingredientele care trebuie incluse în fiecare chorizo ​​spaniol sunt ardeiul măcinat și usturoiul.

TIPURI DE CHORIZA

Chorizo-ul tradițional are două variante de aromă: înțepător și dulce. Acestea diferă în ceea ce privește tipul de ardei măcinat utilizat. Marea majoritate a chorizilor se păstrează prin uscare. Dar uneori poți întâlni și așa-numitul chorizo ​​fresco, care este un chorizo ​​care nu a fost uscat. Este potrivit în special pentru grătar și ca ingredient în diferite feluri de mâncare. Chorizo ​​este împărțit în continuare în:

După formă

Majoritatea feliilor din supermarket sunt de acest tip. Este un chorizo ​​care este uscat într-o carcasă artificială sau naturală (intestin gros). Are 50 - 60 cm lungime și are un diametru de 4 - 6 cm. Greutatea unei bucăți este de aproximativ 1 kg. Uscarea durează aproximativ 3-4 luni, în funcție de mărimea piesei.

Cel mai tipic chorizo ​​pe care îl puteți vedea pe piețele spaniole. Este un chorizo ​​în formă de potcoavă cântărind 300 - 500 g. Diametrul feliei este de 2-3 cm. Este uscat întreg în intestinul subțire timp de aproximativ 20 de zile, din nou în funcție de mărime.

Chorizo ​​vela

Vela chorizo ​​este dreaptă și subțire. Lungimea poate fi de la 20 cm până la 40 cm. Multe sunt din nou uscate în carcase subțiri artificiale sau naturale. Are un diametru felie de 2-3 cm și o greutate între 200 și 300 g.

Chorizo ​​ristra/pepona

Acesta este un alt chorizo ​​tipic al piețelor spaniole, care formează o coroană de chorizo ​​mai mic (care amintește de forma unui špekáčik ceh). Intestinul subțire este din nou folosit pentru producție. Greutatea unei bucăți este de aproximativ 100 g. Este, de asemenea, forma în care veți găsi cel mai adesea frescă de chorizo, t. j. chorizo ​​care nu a fost uscat.

Conform cărnii

    Chorizo ​​serrano

Dacă spui doar chorizo, înseamnă chorizo ​​serrano. Carnea de porc din porcul alb obișnuit este utilizată pentru producția sa.

Este un chorizo ​​premium realizat din carne de porc iberică neagră. Datorită creșterii excesive a cărnii iberice, acest chorizo ​​este mai suculent. Dacă porcul a fost hrănit și cu ghinde, acesta este chorizo ​​ibérico de bellota - probabil cel mai bun pe care îl puteți găsi în lumea chorizo.

PRODUCȚIA CHORIZA

Ingredientul de bază este carnea de porc tocată. Carnea trebuie dezlipită de tendoane și părți prea grase și apoi tocată. În funcție de tipul de chorizo, se alege măcinarea mai grosieră (culară) sau mai fină (sarta, vela).

Amestecarea ingredientelor

Carnea tocată se amestecă cu alte ingrediente. În Spania, chorizo ​​nu trebuie să rateze niciodată ardeii măcinați (dulce sau înțepător, se folosește adesea pimentón de Vera de piper afumat) și usturoiul zdrobit. Sarea este o chestiune firească, aproximativ 18 g pe kilogram de carne. Masa obținută este lăsată să se odihnească la frigider timp de 12 până la 36 de ore.

Umplerea carcasei

În funcție de formatul chorizo ​​(cular sau sarta), intestinul relevant este umplut. Este necesar să vă asigurați că intestinul este complet umplut cu umplutură și nu conține bule de aer.

Uscare

Timpul de uscare depinde de greutatea și tipul de chorizo. În general, timpul de uscare este de 4 zile pentru fiecare 100 g de chorizo ​​crud. Uscarea poate avea loc în uscătoare cu aer condiționat sau complet natural în aer curat. În timpul uscării, chorizo ​​pierde cel puțin 25% din greutatea inițială. Există, de asemenea, un chorizo ​​care nu se usucă, așa-numitul chorizo ​​proaspăt. Acest lucru trebuie tratat termic înainte de consum.

UTILIZAREA CHORIZA

Chorizo ​​uscat finit este cel mai frecvent consumat felii. Tanierik choriza este, de asemenea, o tapă populară în Spania. Cu toate acestea, chorizo ​​poate fi folosit într-un număr mare de rețete. Cele mai renumite feluri de mâncare folosind chorizo ​​ca ingredient sunt Fabada Asturiana, Arroz al horno, Cocido madrileno sau Tortilla de chorizo. În afara Spaniei, cel mai faimos fel de mâncare cu chorizo ​​este probabil choripanul argentinian.

CHORIZO ÎN LUME

În afară de Spania, chorizo ​​este popular în principal în America de Sud. În Argentina, Uruguay și Paraguay, este în principal chorizo ​​criollo - chorizo ​​proaspăt uscat, destinat în principal grătarului. Face parte din emblematicul fel de mâncare argentinian choripán - chorizo ​​la grătar într-un coc. Specii similare de chorizo ​​ca în Spania pot fi găsite în Portugalia sub denumirea de chouriço.