Proteine sunt o componentă importantă a dietei și asigură aportul zilnic al acestora funcționare optimă mulți procese în corpul nostru. O veți găsi pe piață o gamă largă de surse de proteine ​​în produse naturale sau animale, dar și în formă suplimente nutritive. in orice caz calitatea proteinei nu este în toate sursele aceeași, și, prin urmare, ar trebui să putem să o evaluăm. La evaluarea calitatii proteine, două criterii de bază sunt importante - biodisponibilitatea și profilul aminoacizilor. Pe baza acestor două criterii, au fost create scale internaționale DIAAS și PDCAAS, care evaluează în mod cuprinzător sursele de proteine ​​și contribuția lor la corpul uman.

înaltă

Biodisponibilitatea proteinelor

Se formează molecule de proteine lanț de aminoacizi, pe care corpul uman îl folosește în diverse scopuri. În general, corpul lucrează cu aproximativ 20 de aminoacizi, din care 9 este esențial. Asta înseamnă că ești corpul lor nu poate crea pe cont propriu, și de aceea are nevoie de ele ia din dietă. După consum, există proteine digerat în stomac și intestinul subțire, Unde se clivează în aminoacizi separați. Corpul le ajustează într-un proces numit sinteza proteinei. Este un proces foarte complex, dar pur și simplu, corpul modifică aminoacizii din el, astfel încât să poată produce proteine ​​utilizabile. Biodisponibilitate, din biodisponibilitatea engleză, prin urmare, exprimă cât de bine este corpul poate folosi proteine, care consumă. [8]

Biodisponibilitate proteină trei măsurători pe baza conversiilor de azot din organism [2] [9] [10] [11]:

  • Valoarea biologică a proteinelor - Valoarea biologică (BV) - măsuri cât azotde proteine ​​este teoretic utilizat în țesutul muscular.
  • Disponibilitatea netă de proteine - Utilizarea Net Protein (NPU) - determină proporția de aminoacizidintr-o dietă pe care organismul o transformă în proteine.
  • Echilibrul azotului - Balanța azotului (NB) - poate fi pozitivă, negativă sau zero. Cu o valoare pozitivă, proteinele dietetice sunt utilizate pentru a construi mușchi. O valoare negativă înseamnă că organismul folosește proteina musculară ca sursă de energie.

Nu ești un fan al calculelor și formulelor? BV, NPU și NB se măsoară pe baza azot, care Bărbat exclude și din aceasta se constată, cata proteina reprezinta . Putem compara numărul rezultat cu proteina primită iar rezultatul este biodisponibilitatea. Biodisponibilitatea totală include rezultate din BV, NPU și NB. Cel mai interesant dintre valori este valoarea biologică a proteinelor. [2]

Valoarea biologică a proteinelor

Corpul uman primește proteine ​​în dietă, iar tu urmezi prelucrate în tractul digestiv. Nu toate tipurile de proteine ​​sunt utilizate pentru a construi mușchi în aceeași măsură. Valoarea biologică (BH) este un procent conținutul de nutrienți, care corpul poate folosi. Este derivat din calculul aportului de proteine, ceea ce denotă diferența dintre creșterea azotului și excreția . Pur și simplu, BH se referă la rapid și bine organismul poate utilizați proteine ​​consumate. [4]

Cel mai bine digerabil natural sursa de proteine Sunt ouă întregi iar organismul poate folosi până la ele 94%. Din acest motiv este ouă atribuit valoare 100, și toate celelalte surse de proteine ​​ulterior comparativ cu ouăle. Există astăzi proteine ​​sub formă de suplimente nutritive, care sunt mai ușor și mai bine digerat decât ouăle, au deci valoare mai mare de 100. Cele mai populare sunt concentratul și izolatul din zer. Pentru o idee mai bună, vă prezentăm un tabel cu evaluarea proteinelor [4]: