Cuvântul proteină provine din cuvântul grecesc „protos”, care înseamnă „primul”. Proteinele sunt elemente esențiale pentru creșterea, reînnoirea și buna funcționare și structură a tuturor celulelor vii. Hormonii, cum ar fi insulina, controlează nivelul zahărului din sânge. Enzimele precum amilazele, lipazele și proteazele joacă un rol important în digestia alimentelor. Anticorpii ne ajută să luptăm împotriva infecțiilor, iar proteinele musculare le permit să se contracte. Deci, nu există nicio îndoială cu privire la necesitatea proteinelor pentru viața noastră!

pentru

Aminoacizi, blocuri

Proteinele sunt alcătuite din aminoacizi, elementele de bază, legate între ele. O proteină tipică poate conține 300 sau mai mulți aminoacizi. Fiecare proteină are cantitatea și aranjamentul său specific de aminoacizi. Forma moleculei este importantă, deoarece determină adesea funcția proteinei. Aproximativ douăzeci de aminoacizi diferiți se găsesc în mod obișnuit în organismele vegetale și animale. Aminoacizii pot fi clasificați ca esențiali (aminoacizi de neînlocuit pe care organismul nu îi poate produce în timpul metabolismului și, prin urmare, trebuie furnizați de dietă) sau neesențiali (aminoacizi substituibili care sunt produși endogen în organism din alte proteine). Opt aminoacizi (leucină, izoleucină, valină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan și lizină) sunt considerați esențiali pentru adulți și nouă (opt plus histidină menționată) pentru copii.

O proteină care conține aminoacizi esențiali în proporțiile potrivite, așa cum este cerută de corpul uman, spunem că este o proteină cu o valoare biologică ridicată. Dacă unul sau mai mulți aminoacizi sunt prezenți în cantități insuficiente, acestea sunt proteine ​​cu valoare biologică scăzută. Un aminoacid care este cel mai mic proporțional cu nevoile organismului se numește aminoacid limitativ.

Ciclul proteinelor

Proteinele din corpul nostru sunt în mod constant acumulate și consumate. După ingestie, acestea sunt descompuse în aminoacizi prin digestie. Acestea sunt apoi absorbite și utilizate pentru a produce alte proteine ​​în organism. Un aport zilnic adecvat de proteine ​​și energie asigură continuitatea acestui ciclu.

Surse de proteine ​​din dietă

Multe alimente sunt bogate în proteine. Sursele animale de proteine ​​(carne, carne de pasăre, pește, ouă, brânză, iaurt) furnizează proteine ​​de mare valoare biologică. Plantele, leguminoasele, cerealele, nucile, semințele și legumele sunt o sursă de proteine ​​cu valoare biologică redusă.

Deși aminoacidul limitativ tinde să fie prezent în cantități variate în diferite proteine ​​vegetale, prin combinarea diferitelor legume într-o singură masă (de exemplu, tetine sau fasole cu cereale) obținem adesea un amestec cu o valoare biologică ridicată. Astfel de combinații pot fi găsite în rețetele tradiționale de pe diferite continente (de exemplu, fasole cu orez, paste sau manioc, naut cu pâine, linte cu cartofi etc.).

O dietă mixtă (care conține alimente de origine animală și vegetală) oferă o cantitate suficientă de proteine ​​în lumea dezvoltată. Grupurile de persoane care evită să consume toate alimentele de origine animală pot avea dificultăți în satisfacerea nevoilor de proteine ​​ale corpului lor.

Dieta vegetariană și înlocuirea proteinelor alimentare

Dieta vegetariană se bazează pe cereale, legume, fructe, leguminoase, semințe și nuci, în timp ce restricționează sau exclude din dietă carnea, peștele și păsările. Există și alternative în dieta vegetariană. Unele includ produse lactate și ouă (dietă lacto-vegetariană), în timp ce o dietă vegetariană strictă nu permite consumul de produse de origine animală (dietă vegană).

În special dieta vegană poate provoca o lipsă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată. Persoanele care mănâncă în acest fel pot avea dificultăți în satisfacerea necesităților de proteine ​​ale organismului, în special cu o nevoie crescută în timpul creșterii (de exemplu, copii și femei însărcinate). Prin urmare, în cazul vegetarienilor și în special al veganilor, este foarte importantă o selecție echilibrată a alimentelor și o combinație de proteine ​​din diferite surse vegetale. Numai în acest fel se pot asigura niveluri suficiente de aminoacizi esențiali.

Recomandări generale

Proteinele ar trebui să reprezinte 10-15% din aportul nostru de energie pentru a menține ciclul normal de proteine ​​în organism și, astfel, creșterea și întreținerea corespunzătoare a țesuturilor.