Toate prețurile includ TVA
Guma de xantan, uneori numită xantan, sau E 415, este o pulbere fără gust și fără miros obținută prin fermentarea carbohidraților cu ajutorul Xanthomonas campestris. Polizaharida rezultată are o greutate moleculară de aproximativ 200.000 și, în cazul monomerilor xantanici, constă din glucoză, acid glucuronic, manoză, acid acetic esterificat și acid piruvic.
Guma Xantan este hidrocoloidă, deci leagă bine apa de ea însăși. Această proprietate este utilizată în principal pentru a înlocui glutenul, deoarece ajută la îmbunătățirea proprietăților aluatului obținut din materii prime fără gluten. Produsele de patiserie se sfărâmă mult mai puțin cu xantan, își păstrează forma mai bine, dar mai ales durează mult mai mult și mai moale.
Puteți utiliza Xantan atât la coacerea convențională, cât și la prepararea produselor de patiserie într-o brutărie de acasă. Se adaugă amestecat la făină și poate fi folosit nu numai în aluatul de aluat, ci și, de exemplu, în liniar, burete, frecat, aluat sau foietaj.
Utilizarea: înlocuiește perfect funcția glutenului în produsele fără gluten. Xantanul poate fi folosit și la prepararea sosurilor, sucurilor și sosurilor de carne, la gătitul cărnii, la șuncă de casă, înghețată sau chiar la cofetărie, care va avea consistența „ursilor gumosi”.
Pregătire: 1-2 g la 1 kg din toate amestecurile uscate.
Greutate: 500g
Depozitare: într-un loc uscat și întunecat.
Tara de origine: China
Producător: Wolfberry
Alergeni:Fără alergeni
Valori nutritive medii pe: