Dacă ați simțit până acum că ați încercat deja puiul din toate punctele de vedere, vă vom induce în eroare.
23 septembrie 2009 la ora 9:00 Inka Šafránková
Pui fript cu pesto de patrunjel si cartofi noi
ingrediente pentru 4 portii
1 pui întreg
1 kg de cartofi noi
150 g slănină engleză
300 ml vin alb
2 cepe sau 4 șalote
Pesto:
1 usturoi întreg +5 cățele separate
o mână de pătrunjel tocat
1 lămâie
40 g unt
sare
condimente proaspăt măcinate
Puneti 5 catei de usturoi intr-un blender, adaugati patrunjel, jumatate de suc de lamaie si un praf mare de sare. Se amestecă într-un terci neted, se adaugă unt, se condimentează cu condimente măcinate și se amestecă din nou pentru a aduce totul împreună. Încălziți cuptorul la 200 de grade Celsius.
Spălați puiul (clătiți cavitatea abdominală) și uscați-l. Tăiați pielea și smulgeți toate penele. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia excesul de piele de pe gât. Cu degetele ambelor mâini, separăm cu grijă pielea de gât de gât (eliberăm cu atenție pielea, astfel încât să nu o rupem) - creăm o pungă mare pe întreaga suprafață a sânului până la coapse. Așezăm pesto de pătrunjel sub piele, în special pe sâni, care tind să fie uscați după coacere. Întindeți pasta rămasă pe suprafața întregului pui.
Spălăm cartofii și îi tăiem sferturi. Tăiați restul de usturoi în două. Tăiați cealaltă jumătate a lămâii bine spălate în sferturi și așezați-le în abdomenul puiului. Se toarnă sferturi de cartofi în vasul de copt, se adaugă slănină cubulețe, sferturi de ceapă curată și jumătăți de usturoi, se amestecă, se pune puiul deasupra și se toarnă vin peste el. Se sare ușor, se condimentează și se introduce la cuptor timp de 1,5 ore. În timpul prăjirii, se toarnă puiul peste friptură. Pielea devine frumos maro, iar carnea este prea gătită. Scoatem puiul finit si il lasam sa stea aproximativ 10 minute. Apoi îl tăiem și îl servim cu cartofii care s-au copt împreună cu el.
Supă de pui cu găluște de ierburi
ingrediente pentru 4 portii
Găluște:
100 ml de lapte
1 lingura unt
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1 lingura de patrunjel proaspat tocat, arpagic si tarhon
200 g făină simplă
2 oua
sare
piper
Topeste untul intr-o oala cu fundul gros. Adăugați usturoiul tăiat felii, morcovii curățați și tăiați cubulete, pătrunjelul și țelina, ceapa tăiată cubulețe și un vârf mare de sare. Se prăjește aproximativ 5 minute, amestecând continuu. Legumele vor mirosi și se vor înmuia. Se toarnă 1,2 l de apă, se condimentează cu frunza de dafin, piper, se adaugă suc de lămâie și se fierbe.
Puneți coapsele de pui într-o oală și gătiți totul la foc foarte mic sub capac timp de cel puțin 90 de minute. Apoi scoatem coapsele și fierbem găluștele. Tăiați carnea răcită, tăiați-o în bucăți de aproximativ 2 x 2 cm și readuceți-le în supă.
Găluște: înainte de sfârșitul gătirii supei, începeți să pregătiți găluște. Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se adaugă nucșoară și unt, se sare și se condimentează. Se încălzește pentru a dizolva untul. Puneți din foc și bateți făina, ouăle și ierburile în lichid - se creează un aluat moale. Dacă este necesar, putem adăuga puțină făină sau lapte.
Întindeți o rolă subțire pe placa cu făină și tocați găluște mici, de aproximativ 1,5 x 1,5 cm, cu un cuțit. Aruncați-le unul câte unul în supa clocotită și gătiți-le aproximativ 3 minute. Serviți supa decorată cu pătrunjelul proaspăt tocat rămas.
Pui italian cu mamaliga si masline
ingrediente pentru 4 portii
Încălziți cuptorul la o temperatură de 220 grade Celsius. Pregătiți mămăliga conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Se amestecă brânza rasă cât este încă fierbinte, se sare, se condimentează și se lasă să se răcească. Tăiați vinetele în cuburi mici, turnați într-un castron, sareți și lăsați să stea timp de 10 minute până când vinetele scurg apa și își pierd pierderea de căldură. Apoi clătiți cu apă și uscați.
Încălziți jumătate de ulei într-o tigaie și prăjiți vinetele pe ea. Bateți ușor puiul și frecați cu pesto. Ștergeți tava de copt sau vasul de copt cu cealaltă jumătate din ulei. Așezați mămăliga zdrobită pe fund, presărați vinete prăjite, roșii (cubulețe) și măsline. Pune deasupra farfurii de pui. Se coace la cuptor pentru 25 de minute și se servește cu salată verde.
Friptura de pui cu slanina si ceapa
ingrediente pentru 4 portii
Încălziți cuptorul la 190 de grade Celsius. Pregătim puiul pentru prăjire în mod clasic. Tăiați jumătate din slănină cubulețe și amestecați cu unt, tocați o crengetă de rozmarin și suc de lămâie. Sare și condiment.
Rupeți cu grijă pielea de pe piept de la gât. Întindeți slănina cu unt și ierburi sub piele. Restul este vopsit întregul pui din exterior. Puneți într-un vas de copt, adăugați ceapa decojită, rozmarinul rămas și coaceți timp de 1 oră și 20 de minute.
În mijlocul fripturii, acoperiți pieptul de pui cu feliile rămase de slănină. Pielea va rămâne prea gătită, dar nu va arde. Luăm puiul terminat și îl lăsăm să stea 15 minute. Puneți roșiile întregi spălate în suc în vasul de copt și lăsați-le să se coacă deocamdată. Untul de plante sub piele este pătruns de întregul pui. Ceapa și roșiile pot fi servite ca garnitură.
Friptura de pui cu crema de branza si umplutura de rosii
ingrediente pentru 4 portii
Umplere:
2 linguri unt + 2 linguri pui
1 ceapă
100 g firimituri
2 catei de usturoi
1 ou
1 creuzet de crema de branza
sare piper
Sos:
100 ml de vin alb uscat
1 lingura faina simpla
Umplutură: Topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și prăjiți cu amestecarea ocazională timp de 5 minute. Apoi scoateți de pe foc, presărați pesmet, usturoi zdrobit, ouă și cremă de brânză. Se amestecă bine și apoi se adaugă roșiile feliate și pătrunjelul. Sare, condimentează și amestecă din nou ușor.
Încălziți cuptorul la 190 de grade Celsius. Pregătim puiul pentru prăjire în mod clasic. Rupeți cu grijă pielea de pe gât cu degetele și frecați umplutura de sub ea. Aveți grijă să nu umpleți punga prea mult, astfel încât pielea să nu se crape. Dacă ne-a mai rămas vreo umplutură, o punem în cavitatea abdominală. Puneți puiul într-un vas de copt și încărcați bucățile de unt. Coaceți timp de 1 oră și 20 de minute.
Sos: Scoateți puiul și lăsați-l să stea 15 minute. Așezați tava de copt pe aragaz peste o flacără scăzută. Presărați sucul cu făină, bateți cu un tel, adăugați vin și gătiți timp de aproximativ 3 minute. Tăiem umplutura pe piept și o servim cu o baghetă sau pâine albă și o porție de pui, acoperită cu sos.
Pui de pui fript cu usturoi și cartofi
ingrediente pentru 4 portii
Marinadă:
1 linguriță de ardei dulce
1 linguriță tabasco sau ardei iute
2 linguri miere
1 lingura suc de lamaie
4 linguri de ulei
1 lingură sare
Garnitură: 600 g cartofi noi
Încălziți cuptorul la 190 de grade Celsius. Curățați un cap de usturoi și puneți cuișoarele în abdomenul puiului, gata pentru prăjire conform rețetei de bază.
Marinadă: Se amestecă toate ingredientele pentru marinată într-un castron și se amestecă pentru a combina. Puneți puiul într-un vas de copt și întindeți toată marinada. Se adaugă restul de capete de usturoi întregi, se toarnă un pahar cu apă caldă și se introduce tava de copt în cuptor.
Spălați cartofii și gătiți-i 10 minute. Atașați-le la pui cu aproximativ 20 de minute înainte de coacere. La prăjire, se toarnă puiul peste friptură. Coaceți timp de 1 oră și 20 de minute și lăsați-l să stea 15 minute înainte de porționare. Servim cu
cartofi. Usturoiul își pierde claritatea prin coacere, se înmoaie și îndulcește. Înainte de servire, putem să-l presăm în suc cu o furculiță sau să le dăm fiecărui comensar capul de usturoi pe o farfurie.
Pui prăjit
ingrediente pentru 4 portii
Încălziți cuptorul la 190 de grade Celsius. Spălați bine puiul, clătiți cavitatea abdominală și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Examinați pielea și îndepărtați penele rămase. Alunecăm capetele aripilor sub pui. Au puțină carne și sunt subțiri, ar putea arde în timpul coacerii. Legăm capetele picioarelor împreună cu o frânghie de bucătărie. Carnea se înmoaie în timpul prăjirii, astfel încât coapsele să-și poată rupe greutatea de la pui.
Într-un castron, amestecați untul topit, o mână de cimbru proaspăt tocat, sare și piper. Vopsiți amestecul rezultat de pui la suprafață și în interior. Spălăm și curățăm morcovii. Curățați ceapa și tăiați-le pe ambele în cuburi.
Se toarnă totul pe fundul tăvii de copt și se pune puiul pe morcovi și ceapă. Legumele din partea de jos împiedică înmuierea pielii pe tot parcursul procesului de prăjire și ajută la prevenirea lipirii puiului pe fundul prăjitorului. În același timp, conferă sucului un gust minunat.
Spălați-vă bine (de preferință cu apă caldă și săpun) și clătiți lămâia și introduceți toate sferturile în abdomenul puiului. Lămâia eliberează suc în timpul coacerii, care miroase frumos a cărnii și îi conferă fragilitate. Se coace la cuptor aproximativ 1 oră 20 de minute. În timpul prăjirii, acoperiți sau turnați puiul astfel încât să nu se usuce și pielea să nu ardă.
Pui cu praz sub un capac de aluat
ingrediente pentru 4 portii
Încălziți uleiul într-o tigaie mai mare, adăugați ceapă tocată și praz feliat și prăjiți timp de 5 minute până se înmoaie. Puneți puiul tăiat cubulețe într-o tigaie și prăjiți încă 5 minute, amestecând ocazional.
Adăugați usturoi zdrobit, turnați vin peste el și gătiți până când lichidul se reduce la două treimi. Se toarnă bulionul și se reduce în continuare gătind la aproximativ jumătate. Se toarnă smântâna, se adaugă roșiile tăiate felii, se adaugă cimbru și se fierbe încă 5 minute. Sare și condimentați după gust.
Presărați un vas de copt mai mare sau patru mai mici cu unt. Transferați puiul preparat cu sos în bolul sau bolurile pregătite. Rulați aluatul pe o foaie de aproximativ 4 mm grosime. Presărați marginile vasului cu apă și acoperiți aluatul cu o farfurie tăiată. Apăsați pe margini, tăiați bucățile în exces. Înfășurăm o mică gaură în mijloc, astfel încât aburul să poată scăpa în timpul coacerii.
Puneți bolul (bolurile) în frigider timp de 15 minute. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius. Periați aluatul cu ouă bătute și coaceți la cuptor timp de aproximativ 30 de minute într-un castron mare și 15 minute în boluri mici.
Burger de pui cu avocado, ceapă roșie și brânză albastră
ingrediente pentru 4 portii
Tăiați piepturile de pui în cuburi, tăiați ceapa în bucăți mai mici și tocați-le aproximativ împreună într-un blender. Adăugați muștar, 2 linguri smântână, ketchup și mai mult suc de lămâie. Se sare, se condimentează și se amestecă.
Ne umezim mâinile și facem patru burgeri din amestec. Puneți-le la frigider timp de o oră. Tăiați ceapa în felii subțiri, stropiți cu lămâie într-un castron și lăsați-o deoparte. Încălziți tigaia și frecați-o cu ulei. Prăjiți burgerii timp de cel puțin 5 minute pe fiecare parte pentru a deveni aurii la suprafață. Încălziți grătarul în cuptor la cea mai înaltă temperatură.
Tăiați chifla, frecați partea inferioară cu smântână, acoperiți-o cu frunze de salată. Puneți burgeri, felii de avocado, ceapă și bucăți de brânză pe ele. Transferați totul pe o foaie de copt și puneți-l sub grătar câteva minute până când brânza se topește. Se servește închis cu a doua parte a cocului.