Ambele tipuri de carne se numără printre cele mai populare surse de proteine. Cu toate acestea, există încă un dezacord în publicul laic cu privire la care dintre ele merită mai multă atenție. Vă oferim răspunsul așa cum există în ceea ce privește conținutul de proteine.
De ce carnea este albă și întunecată?
Fie că este curcan sau pui, fiecare tip de pasăre menționat are carne albă și închisă la culoare. Sânii și coapsele întunecate sunt practic de culoare deschisă. Carnea „albă” are o cantitate mai mică dintr-o proteină numită mioglobină decât cea din urmă. Transportă și stochează oxigenul în mușchi și este responsabil pentru nuanța roșu-maro a coapselor, indiferent dacă este curcan sau pui. Carnea de sân este una dintre cele mai populare bucăți de păsări de curte, deoarece conține un procent ridicat de proteine și doar un minim de calorii, ceea ce este apreciat în special de sportivii care doresc să aducă în organism cât mai multe proteine și aproape nici o grăsime. În comparație, 28 de grame de piept de pui conțin aproximativ 9 grame de proteine, cu aceeași cantitate de carne de curcan având un gram mai puțin de proteine. Din punct de vedere nutrițional, aceasta este doar o mică diferență. Interesant este că conținutul de proteine este același în aripile de pui și curcan, în cantitate de 9 grame.
Coapsele funcționează mai mult, deci au o culoare diferită
Termenul de carne închisă este folosit pentru a se referi la acele părți din carne de pui și curcan care au culoarea roșu-maronie menționată anterior. Aceste părți ale cărnii au o culoare diferită de cea a sânului datorită prezenței mioglobinei. Ca substanță care transportă sângele către celulele musculare, apare automat în părți mai active ale păsărilor, în special în coapse. Carnea din coapsele ambelor tipuri de păsări de curte are puțin mai puține proteine decât sânii. Pulpa de pui conține 7 grame de carne la 28 de grame, iar carnea de curcan 8 grame de proteine.