Galantina - un fel de mâncare tradițional, modelat de tradiția culinară franceză, este un tip de jeleu. Pregătiți galantine din soiuri de carne care nu sunt grase (vițel, pui, iepure, carne de porc slabă) și uneori din pește. De fapt, este o rolă, gătită în abur sau bulion sau coaptă cu o umplutură de gelatină. Numele „galantină” provine din vechiul cuvânt francez „jeleu”. Această galantină este foarte elegantă și rafinată, cu un design oblic francez special. Pentru persoanele care nu sunt sofisticate, poate părea că puiul umplut și galantina sunt nume diferite pentru același fel de mâncare. Gândește-te atât de prost. Fiecare fel de mâncare cu un anumit nume, inclusiv galantină de pui, bucătari abili, gătește în conformitate cu anumite rețete și principii de coacere.
Cum se gătește galantina?
Desigur, prepararea galantinei necesită ceva efort și timp, dar procesul nu este atât de complicat pe cât ar putea părea la prima vedere. Galantina de pui ar trebui să arate frumos pentru tăiere, deci poate fi gătită cu ciuperci, sparanghel, caise și multe alte produse care se potrivesc gustului și culorii puiului.
Deci pregătim galantină. Rețeta nu este foarte simplă, dar felul de mâncare merită.
- 1 pui;
- 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
- 3-5 căței de usturoi;
- 1 ceapă;
- Cupa Madeira;
- 100 - 130 g slănină de porc;
- 80 g ficat de pui;
- 2 albus de ou;
- 200 ml crema de lapte grosier;
- 50 g fistic;
- 150 g ciuperci;
- verdeaţă;
- lămâie;
- piper negru și alte ardei uscat după gust.
Cum se gătește galantina de pui? Primul pas este pregătirea pielii puiului. Îndepărtați unele dintre aripi de pe cealaltă articulație cu un cuțit ascuțit. Facem o incizie în partea inferioară a piciorului, tăind pielea în oase. Întoarceți puiul pe piept și tăiați pielea de la gât până la coadă. Îndepărtați ușor pielea, încercați să nu o deteriorați, tăiați cuțitul de legătură între carne și piele. Când ajungem la aripi și picioare, împingeți-le ca și cum am fi îndepărtat hainele strâmte. Ar trebui să obțineți un strat de piele cu patru găuri. O tăiem și formăm un dreptunghi. Așezați o tavă mică de copt împreună cu folia alimentară și așezați pielea crustei în exterior. Îndreptați și așezați placa de piele în congelator timp de aproximativ 15 minute.
Carnea de pui se scoate din oase, scoatem tendoanele. Pregătiți un bulion (în cantități mici) din oase cu resturile de carne. Tăiați fileurile astfel încât bucățile drepte să nu fie deteriorate. Producem carne tocată din restul cărnii. Înfășurați carnea într-un film alimentar și puneți-o în frigider înainte de gătit. Adăugați ușor fileurile de sare și piper. Așezați sânii într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți-le pe ambele părți într-o nuanță aurie la o temperatură moderat ridicată. Se scoate din tigaie și se răcește. Puneți ceapa și usturoiul tocate mărunt în aceeași tigaie. Se prăjește lumina până la lumină. Adăugați Madera și amestecați. Scădem la jumătate din volumul lichidului și mutăm masa într-un castron. Carnea roșie rămasă, sculptată din pui (nu sunt toate fileurile), împreună cu ficatul și cuburile, trece printr-o mașină de tocat carne. Transferați râșnița într-un castron, adăugați smântână, albușuri, adăugați sare, piper, adăugați piper și masă de ceapă-usturoi, amestecați totul cu un blender până când textura este relativ omogenă. Adăugați fistic, ciuperci și amestecați fără a bate.
Tăiați o bucată de tifon medical în jur de 40 până la 60. Uitați-vă la pielea fundului de pui din exterior. În mijloc, așezați jumătate din mâner sub forma unui dreptunghi (aproximativ 10 x 20 cm). Puneți piept de pui prăjit și un alt strat deasupra -
carne tocată rămasă. Răsuciți pielea și creați un scroll. Înfășurați rola în tifon cât mai bine posibil, rotiți și legați capetele în jurul marginilor. Legăm un disc cu firul șefului. Pregătiți galantina în rășină timp de 40 de minute. Trageți afară și plasați-le între cele două plăci și apăsați-o de sus cu încărcătura. Se lasă să se răcească și se pune la frigider timp de o oră sau două. Imediat înainte de servire, scoateți tifonul și tăiați feliile de galantină. Așezați frumos pe o farfurie de servire ovală și așezați o felie de lămâie, măsline și crenguțe verzi de-a lungul marginilor. Vom face Madeira pentru galantină preparată conform acestei rețete.