Glamourul, eleganța și rafinamentul sunt o parte importantă a culturii japoneze. Acest lucru se aplică și cuțitelor Miyabi.
Cuțite japoneze
A fost încă din secolul al XIV-lea Seki centru Sabie și tacâmuri japoneze. Companie Zwilling Japonia a achiziționat unul dintre cei mai importanți producători de cuțite de înaltă calitate cu sediul în Seki în 2004.
Astăzi, acest producător combină ingineria germană cu măiestria japoneză de cea mai înaltă calitate. Calitate excelentă a cuțitelor japoneze este rezultatul acestei cooperări. Este de la sine înțeles că Cuțite Miyabi sunt fabricate exact conform standardelor de calitate pe care clienții au învățat să le aștepte de la Zwilling. Numele Miyabi este sinonim cu produse moderne bazate pe cunoștințe tradiționale cuțite de la Seki, care datează de câteva secole în urmă, și pe lame de calitate, care sunt una dintre cea mai ascuțită din lume. Cuțitele Miyabi întruchipează frumusețea ascuțitului, continuând astfel tradiția celebrelor săbii japoneze, care erau incredibil de ascuțite și în același timp frumoase de privit. Design autentic al lamelor japoneze iar claritatea extraordinară a cuțitelor Miyabi vă va atrage atenția chiar din primul moment în care le întâlniți. Cunoscătorii bucătăriei japoneze sunt fascinați din nou și din nou geometrie perfectă a cuțitului și mânerul lor confortabil.
Aceste cuțite sunt făcute conform tradiției stăpânilor antici, care a făcut odată cele mai bune săbii japoneze. Zwilling a fost asistat în dezvoltarea cuțitelor de Miyabi Rokusaburo Michiba, unul dintre cei mai renumiți bucătari din Japonia, cel mai cunoscut ca expert în bucătăria japoneză din popularul show de bucătărie „Iron Chef”. A consiliat Zwilling cu privire la toate problemele care se referă la combinația dintre tradiția cuțitelor japoneze și gustul occidental.
„Orașul Seki”, Gifu
Distanță: 210 km de Osaka, 60 km de Nagoya
Populație: 76.000 locuitori
Tipuri de cuțite japoneze
Kudamono
Kudamono este un cuțit clasic pentru fructe. Este perfect pentru decojirea și felierea fructelor și legumelor sau pentru decorare și sculptură.
Shotoh
Shotoh înseamnă ceva de genul în japoneză "cuțit mic" iar în engleză este renumit ca "cuțit mic", care provine din cuvântul francez „petit”, adică mic. Folosit pentru alimente mai mici, cum ar fi fructe sau legume. În Japonia, acest cuțit este considerat unul dintre cuțitele tradiționale și este unul dintre cele mai bine vândute forme de lamă, imediat după cuțitul Santoku.
Chutoh
Chutoh, tradus ca cuțit mediu, este, de asemenea, cunoscut sub numele de „mare cuțit mic”. Se folosește oriunde Shotoh este prea mic și Gyutoh este prea mare, pur și simplu cuțit de bucătărie cu o gamă largă de utilizări.
Gyutoh
Gyutoh este considerat un cuțit de feliat în Japonia, deoarece este utilizat în principal pentru felierea cărnii în felii fine. Forma rotunjită a lamei înseamnă că poate fi tăiată cu o mișcare de legănare. În Europa, Gyutoh este folosit în general ca un cuțit de gătit foarte ascuțit.
Deba
Deba este un cuțit simplu de gătit folosit în bucătăria japoneză. Lama sa este foarte groasă (5 mm), cu o lamă doar pe o parte, care este măcinată la un unghi ușor mai larg decât de obicei. Această formă robustă a lamei este potrivită în special pentru felierea și dezosarea peștelui și a cărnii. Cartilajul și oasele chiar mai mari vor fi tăiate fără ca cuțitul să fie distrus.
Kodeba
Kodeba este o versiune mai mică a cuțitului Deba și este un cuțit tipic de pescuit. Acest cuțit util este utilizat în mod similar cu Deba, dar lama sa mai fină înseamnă că poate fi folosit pentru felierea legumelor și a bucăților mai mari de carne.
Santoku
Santoku înseamnă literalmente „trei beneficii”. Numele se referă la versatilitatea utilizării acestui cuțit pentru felierea fructelor, legumelor și cărnii. Cu o lamă de 18 cm este folosit în principal ca cuțit universal. În Japonia, aproape fiecare secundă de cuțit Santoku este vândută, dar aceste cuțite versatile au câștigat deja popularitate în bucătăriile occidentale. Forma unică a lamei permite utilizarea cuțitului pentru tăieturi de balansat plat, precum și pentru tăiere rapidă.
Sujihiki
Sujihiki este cuțit de foarte bună calitate pentru felierea cărnii, care are lama extrem de fina pe ambele părți ale cuțitului. Acest omolog japonez feliește un cuțit de feliere de carne occidental felii subțiri de carpaccio din carne și pește crude și fierte.
Kiritsuke
Kiritsuke înseamnă literalmente "a tăia". Vârful ascuțit al lamei este introdus în pește și îl taie. Acest cuțit este foarte popular pentru porționare și pregătire sashimi, dar și la felierea legumelor.
Sakimaru Takobiki
Sakimaru Takobiki înseamnă „caracatiță”. Desigur, acest cuțit nu este folosit doar pentru felierea calmarului, ci este, de asemenea, minunat pentru a face sushi și sashimi. Este ideal pentru felierea peștelui crud în felii subțiri, deoarece doar o parte a lamei sale este măcinată.
Yanagiba
Yanagiba se traduce prin "lama frunzei de salcie". Cuțitul își datorează numele aspectului său îngust tipic. Cuțitul are o spate largă a lamei (4 mm) și este extrem de fin ascuțit doar pe o parte. Yanagiba este utilizat pentru felierea fileurilor de pește crud pe felii subțiri (sashimi), ceea ce explică de ce cuțitul este, de asemenea, cunoscut sub numele de "cuțit sashimi". Lama fină garantează carnea peștelui rămâne intact și previne scurgerile de lichid. Gustul complet al peștelui rămâne astfel în interiorul cărnii. În bucătăria occidentală, acest cuțit este folosit și pentru tăierea cărnii în felii subțiri.
Dacă aveți deja mai multe cuțite japoneze și sunteți pe cale să cumpărați altul, Sfaturi simple pentru îngrijirea cuțitelor tale prețioase nici măcar nu vă vom oferi și vă vom îndruma către un ghid foarte detaliat pentru pasionații de bucătărie internă care se ocupă în mod regulat de lama lor.