Pregătit de: Andrea Červenková, 24 septembrie 2013 19 minute de lectură

canadiană

Canada - un peisaj de păduri și preri interminabile. Seria WORLD CUISINE continuă vorbind despre gastronomia canadiană.

Lacul Schuswap, Columbia Britanică, un lac în mijlocul Munților Stâncoși.

Domnul Miroslav Šimeček, ale cărui rețete neobișnuite pot fi găsite pe Varecha.sk sub porecla Kecemis, ne-a împărtășit cu recunoștință cunoștințele sale și faptele interesante despre gastronomia noii sale țări - Canada.


Locuiesc cu familia mea în Canada de câțiva ani. Am venit la Toronto, Ontario, de unde ne-am mutat în Alberta, Calgary, acum câțiva ani. Deoarece Canada este o țară imensă a cărei dietă a fost afectată de mulți factori, voi începe cu un pic de istorie.

Bucătăria canadiană variază în funcție de regiune. Prima bucătărie originală - dacă o puteți numi așa - a fost, desigur, bucătăria locuitorilor originari, a popoarelor aborigene. Această bucătărie poate fi apoi împărțită în bucătăria tradițională indiană (prima națiune) și cea eschimosă (inuit). După sosirea europenilor, bucătăria britanică și franceză, desigur, au avut cea mai mare influență asupra obiceiurilor alimentare. Coasta franceză era dominată de bucătăria franceză, similară cu Quebecul și nordul Ontario.

Vedere din Vancouver, Columbia Britanică.

Deși am putea spune că anumite feluri de mâncare sunt canadiene datorită ingredientelor utilizate sau originii lor, este foarte dificil să definim clar această bucătărie. Unul dintre foștii miniștri, Joe Clark, a declarat că gastronomia canadiană este o școală de mâncăruri din bucătăriile altor culturi care au un impact în Canada și este încă în curs de definire.

Oamenii aborigeni și bucătăria lor

Eschimoșii și obiceiurile lor alimentare au fost puternic influențați de modul lor de viață nomad și de mediul în care au trăit și trăiesc încă. Pe lângă reni, pe care îi păstrau ca animale de lucru, îi aveau și ca sursă de hrană. În plus, au vânat mult și au prins pește, care era principalul lor mijloc de trai. Dietele pe bază de plante au avut de fapt un minim dat fiind climatul în care au supraviețuit.

Prima națiune, indienii, erau împărțiți în două grupuri principale. În partea de est și centrală a Canadei, majoritatea indienilor conduceau un mod de viață stabilit, așa-numitul fermă. Obișnuiau să fie în clădiri fixe - așa cum spun - „locuințe”. Aceste locuințe erau împrejmuite cu ziduri înalte de lemn, care serveau drept apărare împotriva triburilor nomade. În interiorul unei astfel de reședințe, mai multe familii locuiau împreună și dormeau pe paturi supraetajate. Aceste locuințe aveau de obicei 3-4 etaje. La intrare și în partea de jos, indienii aveau de obicei porumb uscat și alte culturi depozitate.

O reședință tipică a indienilor Iroquois din Ontario.

De asemenea, au depozitat carne uscată de la animalele pe care le-au prins acolo. Principalele culturi din dieta lor au fost porumbul, cartofii, fasolea și dovleceii. Era interesant să crești o „combinație aurie”, așa cum o numeau ei: porumb, lângă care plantau fasole care se întindea peste porumb și un dovleac plantat la fund, care la rândul său păstra umezeala. O altă materie primă importantă pentru coasta de est a Canadei și partea de nord a SUA a fost și este în continuare siropul de arțar. Deoarece siropul este un lichid gros și dulce, au trebuit să trateze sucul proaspăt vărsat, deoarece conținea și multă apă. Siropul colectat a fost lăsat să înghețe și apoi gheața a fost colectată cu atenție. Aceasta a fost repetată de mai multe ori până când s-a atins puritatea și densitatea dorită.

Bizoni în parcurile naționale Custer.

Triburile nomade predominau deja în regiunile vestice și centrale ale Canadei. Acestea s-au concentrat în principal pe vânătoarea și pescuitul animalelor. Pescuitul a fost unul dintre cele mai importante mijloace de trai, în special pentru indienii de pe coasta de vest a Canadei, acum Columbia Britanică. Acest lucru s-a datorat amplasării geografice a acestei zone la poalele munților. Carnea de bizon era, de asemenea, un aliment tradițional pentru indienii nomazi.

Bizonul este puțin mai mare decât un bizon și trăiește pe preri. O dată pe an, indienii din diferite părți ale Americii de Nord se întâlneau pentru a vâna aceste animale. Vânătoarea a avut loc în așa fel încât indienii au construit un coridor de tufișuri și pietre, în spatele căruia s-au ascuns până când a venit bizonul. Coridorul s-a îngustat treptat și s-a încheiat într-un accident. Un grup de indieni a condus animalele în această pâlnie. Indienii ascunși în spatele barierelor au apărut treptat și i-au ținut în pâlnie cu zgomotul. Poteca marcată a fost întoarsă spre est, astfel încât animalele orbite de soare au sărit sau au căzut de pe stâncă.

Simularea bizonului din care a căzut bizonul (Head-Smashed-in Buffalo Run Museum).

Pe măsură ce animalele cădeau, de obicei își rupeau ligamentele. Apoi, toți s-au repezit la procesarea animalelor, pe care le-au folosit complet, fără restul. Au vânat în acest fel până au sosit imigranții. Au adus cai pe care indienii nu i-au folosit deloc până atunci.

Europenii din Canada

După cum am menționat mai devreme, Quebec, New Brunswick și nordul Ontario au fost influențate de cultura franceză. Sud-vestul Ontario a fost influențat de olandezi și scandinavi. Mai târziu, partea centrală (preriile) a fost în mare parte ocupată din nou de imigranți din Europa Centrală și de Est.

Asiaticii din Canada

Cea mai comună bucătărie asiatică este chineza; este răspândit transversal în toată Canada, de la vest la coasta de est. Originile sale încep în Vancouver, unde și astăzi este concentrată cea mai mare populație de asiatici. Bucătăria indiană a avut, de asemenea, o influență tot mai mare asupra preparării alimentelor și s-a răspândit din nou din est, resp. din zona Toronto, unde majoritatea imigranților din India sunt concentrați în Canada.

Ferme și culturile lor

Afișarea și denumirea tipurilor individuale de carne de vită.

Canada este unul dintre cei mai mari producători de produse agricole din lume. Canada este numită și lumea cerealelor. Cerealele sunt răspândite, în special în centrul Canadei pe vastele preri. Pe lângă cereale, fermele cresc în principal bovine, numărul cărora crește treptat spre vest. De exemplu. provincia Alberta are, de asemenea, planuri de cereale în partea de est amestecată cu pășuni de vite, în timp ce în partea de vest, pe măsură ce se apropie poalele, fermele cu vite și cai sunt în creștere și câmpurile sunt în scădere. Aproximativ 35% din producția agricolă este cultivată cu cereale și 25% la creșterea animalelor. Acesta este unul dintre motivele pentru care carnea de vită canadiană este considerată una dintre cele mai bune și nu este de mirare că a devenit cea mai folosită carne de aici și friptura de vită este consumată în aproape fiecare restaurant și gospodărie.

Alberta, Calgary

Bine ai venit la Calgary și soția ta.

Așadar, bine ai venit în Calgary, cel mai mare oraș din provincia Alberta. Cu o populație de 1,2 milioane de locuitori, Calgary este al treilea oraș ca mărime din Canada. Alberta este al treilea cel mai mare furnizor de carne de vită din America de Nord.

Oamenii din Canada au o mare varietate de alimente locale și importate cu care pot experimenta și sunt adesea disponibile pe tot parcursul anului. Din ce în ce mai mult, canadienii se concentrează pe alimente sănătoase și etnice. În principal mâncărurile chinezești și indiene sunt foarte populare, dar și, de exemplu, bucătăria mexicană sau mediteraneană și vietnameză își au deja locul aici.

Unele dintre mâncărurile, mâncărurile și garniturile preferate din Canada

Gravy - sos de carne

Acest sos este utilizat în mod normal pe carnea prăjită turnată. Baza grava este făcută din friptură de carne concentrată cu amidon de porumb sau făină. O lingură de friptură este necesară pentru a pregăti o cană de grava. Pregătesc sosul așa. Din recipientul în care a fost prăjită carnea, iau coacerea cu excepția a două linguri și gătesc pe aragaz la temperatura medie. Amestecam faina de porumb in aproximativ 1/4 cana de apa si o adaug la coacere. Se amestecă până când tortul începe să se îngroașe. Pe măsură ce începe să se îngroaș, adaug apă, bulion, lapte sau smântână sau o combinație a acestor lichide, cu un volum total de aproximativ 2 căni. Se amestecă și se gătește aproximativ 5 minute. În cele din urmă, voi săra. Dacă se folosește făină, aceasta se adaugă direct la coacere și se amestecă până când făina începe să se îngroașe și să se rumenească. Apoi continuăm cu adăugarea de lichide, așa cum s-a menționat mai sus. Aceasta este o rețetă de bază. Desigur, sosul poate avea arome diferite, cum ar fi cârnați, ou, cu bucăți de curcan, pui sau ciocolată. Sunt foarte multe dintre ele.

În ultimii ani, cartofii prăjiți au fost foarte populari în Canada. Sunt de fapt cartofi prăjiți cu sos de sos. Originile lor sunt în Quebec și s-au răspândit rapid în toată Canada. Astăzi, le puteți cumpăra ca fast-food la orice piață sau în locuri unde se oferă fast-food, dar și în mai multe restaurante. Restaurantul La Banquise din Montreal servește 25 de variante pentru acest fel de mâncare.

Cartofi prăjiți: stropiți cu sos de sos și presărați cu bucăți de brânză.

Sirop de arțar - sirop de arțar

Este un sirop clasic dulce obținut din arțari folosit pentru turnarea clătitelor și a vafelor. În plus, este adesea folosit la gătit, la prepararea salatelor și, bineînțeles, la coacere.

Este posibil ca slănina prăjită să nu lipsească pe nicio masă, fie dimineața la micul dejun, fie seara cu o masă principală. Îl puteți găsi și în mâncarea oferită în fast-food-uri precum hamburgeri sau salate (salată Caesar).

Barul Nanaimo

Barul Nanaimo este cel mai faimos desert nepătat din Canada. Originea sa se află în orașul Nanaimo din Columbia Britanică. Se prepară din biscuiți graham zdrobiți, nucă de cocos, nuci, budincă de vanilie și ciocolată.

Bar Nanaimo desert desert.

La fel ca slănina prăjită, porumbul nu trebuie să lipsească în nicio familie, mai ales la începutul toamnei, când așa-numitul Porumb Taber. A fost numit după locul în care a fost cultivat - Taber în Alberta și este cultivat aici până în prezent. Poate fi alb sau galben, are un gust dulce delicat și un conținut ridicat de vitamina A.

Plăcintă cu mere și plăcintă cu dovleac

Aluatul pentru acest tort este preparat din făină semi-grosieră (5,5 cani), sare (1CL), unguent (500 g), un ou și 3/4 cană de apă - de preferință apă minerală sau altă apă carbogazoasă. Umplutură: 1 și 1/4 cană piure de dovleac, 3/4 cană zahăr, 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță ghimbir măcinat, 1 lingură scorțișoară, nucșoară, 2 ouă, 1 cană lapte condensat, 2 PL apă, 1/2 lingurițe de extract de vanilie. Se amestecă totul bine și se toarnă pe aluatul pregătit presat într-o matriță, se coace timp de aproximativ 30 de minute.

Aceste prăjituri sunt foarte populare aici și de ex. dovleacul nu trebuie să lipsească pe masă în Ziua Recunoștinței.

Plăcintă cu dovleac și plăcintă cu mere.

Desigur, aș putea numi multe alte alimente tipice, cum ar fi cartofii, care aparțin uneia dintre cele mai de înaltă calitate, carnea de vită Albert sau bagelul de la Montreal cu forma literei „O” din aluatul de pâine în combinație cu brânza și energia valoarea a patru felii de pâine.

Obiceiuri alimentare și fast-food

Deoarece programul de lucru este așa cum este, oamenii s-au adaptat la acesta. De obicei începe între șapte și opt și funcționează până la a patra până la a cincea. Acest ciclu de lucru are apoi un efect semnificativ asupra dietei. Micul dejun este rapid și ușor. Se consumă în principal diverse cereale, vafe sau clătite presărate cu sirop de arțar. Beau lapte, suc, ceai, adulți și cafea. Dacă cineva dorește să ia un mic dejun mai bogat dimineața, va pregăti ouă în formă de ochi de taur, slănină prăjită sau cârnați la grătar și va prăji cu el. Mulți oameni vizitează, de asemenea, unități de fast-food, precum McDonald’s, Wendy’s, Tim Hortons și altele care oferă un meniu pentru micul dejun. Este rapid și convenabil. Fără îndoială, popularul mic dejun cu fast-food include panini în diferite modele. Acestea sunt de fapt pâine prăjită untă cu unt și o felie de brânză inserată. Acestea pot fi apoi „îmbunătățite” în funcție de dorințele clientului: slănină prăjită, șuncă, salam, ouă etc.

Prânzul nu este felul principal. De obicei, există o oră de pauză la locul de muncă. La prânz, oamenii aduc ceva mai ușor din casă sau ceva din seara precedentă. Dar, din nou, mulți canadieni folosesc servicii de fast-food, de unde cumpără un meniu complet, i. burger, cartofi prăjiți și un pahar uriaș de băutură carbogazoasă - sifon cum spun aici Coca Cole, Pepsi Cole și alte tipuri de băuturi.

Slideruri de carne de vită picante - un tip de hamburger vietnamez, carne de vită gătită condimentată grosolan.

Un alt tip de fast-food, care după părerea mea este un pic mai sănătos, este o baghetă de diferite feluri: ierburi, italiene, integrale etc., umplute după gustul clientului. Cele mai renumite lanțuri de fast-food care oferă acest tip de dietă sunt Subway și Mr. Sub. Baghetele sunt vândute în două lungimi, 6 inci - 15 cm și 1 picior, i. 30 cm și poate fi umplut din ton, prin carne friptă în combinație cu legume sau fără carne pentru vegetarieni și în cele din urmă lustruit cu dressing la alegere.

Cina este de fapt masa principală a zilei pentru canadieni. Este adesea carne de vită prăjită, pui, ca garnitură de cartofi sau orez. De asemenea, se consumă o mulțime de legume - salatele populare includ salată de varză cremoasă, care este de fapt salată de varză. Se compune din varza verde, morcovi rasi marunt, ceapa tocata marunt si glazura formata din zahar, dupa gust de otet, mustar, sare si piper. Desigur, trebuie să existe pâine pe masă, care se servește cu majoritatea meselor și a untului. Și cu siguranță porumbul nu este uitat, fie că este servit ca aperitiv cu unt și sare, cu un fel principal sau după o masă în loc de desert, care este și masa principală a zilei. Este cel mai adesea o băutură carbogazoasă pentru băut și bere pentru adulți, care este cea mai răspândită și populară băutură de aici.

Se întâmplă adesea, mai ales atunci când o femeie este angajată și nu are timp să gătească, ca familia să comande cina, fie într-un restaurant de tip fast-food, precum KFC (Kentucky Fried Chicken) sau de ex. Cabana Elvețiană. KFC oferă în principal pui prăjit în diferite moduri, cu feluri de mâncare diferite. Swiss Chalet oferă o gamă completă de feluri de mâncare, inclusiv supă. Un alt tip foarte popular de cină rapidă este utilizarea multor vânzători de pizza sau gustări chinezești. Și există întotdeauna posibilitatea de a merge la restaurante care sunt foarte populare aici.

Pierogi cu cârnați și frunze de varză.

Frunzele de varză, cârnații coapte și pierogi sunt foarte populare în Canada și pot fi cumpărate de pe orice piață. Aceste tipuri de alimente au fost aduse aici de imigranți din Polonia și Ucraina. În plus, puteți cumpăra, de exemplu, trdelník-ul nostru din Canada (numit tort de coș aici), care este făcut aici chiar în fața clienților.

Clientul așteaptă un trdelník.

Tim Hortons este unul dintre cele mai mari lanțuri de fast-food. Aș vrea să mai zăbovesc puțin despre acest fast-food, pentru că Tim Hortons este mândria canadienilor. Este cunoscut în special pentru donațiile și cafeaua sa.

Mâncare rapidă Tim Hortons.

Tim Hortons oferă în principal trei tipuri de deserturi din diverse aluaturi, dintre care cele mai renumite sunt aluatele de aluat preparate din lapte cald, drojdie, zahăr, făină, cardamom măcinat, nucșoară, gălbenuș de ou, unt și sare. Gogoșele sunt apoi prăjite în ulei și pot fi umplute cu diverse creme sub forma literei „O” sau fără gaură și acoperite deasupra cu glazură. Cea mai populară este crema Boston, care este gătită din lapte, zahăr, extract de vanilie, amidon de porumb, unt și gălbenuș de ou. Această cremă este presată în gogoașă după prăjire și este acoperită cu glazură de ciocolată.

Gogoase de vânzare în Tim Hortons.

Alte deserturi populare includ briose și deserturi de foietaj. Și de ce menționez acest dispozitiv separat? Tim Horton a fost un mare fundaș de hochei care a jucat în mai multe echipe în timpul carierei sale. El a venit inițial din Hamilton, Ontario. A început să joace la Toronto și și-a încheiat cariera în Buffalo Sabres, câștigând patru cupe Stanley în timpul carierei sale. Și el a fost cel care a fondat acest fast-food în Hamilton în 1964, s-a răspândit în toată Canada de-a lungul anilor și este unul dintre cele mai populare de astăzi. Mulți nu își pot imagina o dimineață fără cafea de la Tim Hortons, așa-numitul „Dublu dublu”, care înseamnă de două ori smântână și de două ori zahăr.

Gogoase cu cremă de arțar (cremă de sirop de arțar) și cremă Boston (cremă Boston) și fritură de mere (con de pin cu bucăți de mere).