coacere
Știi drojdie? Nu cel din drojdie, ci cel adevărat! Din făină și apă. De ce este atât de popular în zilele noastre? Pentru că este unul dintre revenirile la dieta originală a strămoșilor noștri, care i-a protejat de diverse probleme de sănătate. Și anume, în timpul fermentației - fermentarea aluatului, apar procese care afectează toate componentele bazei de pâine - făina.

Fermentarea pe termen lung a aluatului, care durează câteva zeci de ore, afectează structura glucidelor, a fibrelor, dar și a proteinelor. În el se formează un anumit acid lactic, care protejează bacteriile lactice de șocul termic, care va afecta în mod favorabil microflora din intestin. Fibrele sunt parțial fermentate (bineînțeles din făină integrală), facilitând digerarea. Pe scurt, în timpul fermentării aluatului, încep în el procese care nu ar începe cu drojdia sau orice alt agitator.

Ca rezultat, nutrienții complexi și, prin urmare, mai dificil de digerat, cum ar fi proteinele, fibrele și, în parte, grăsimile, sunt deja parțial digerați în digestia noastră și, prin urmare, sunt mult mai ușor de digerat. În plus, acidul lactic protejează un produs depozitat corespunzător (într-o pungă de in) de mucegai și poate fi consumat timp de o săptămână sau mai mult.

Producerea pâinii cu aluat este mai dificil de preparat, dar rezultatul va fi foarte benefic pentru sănătatea dumneavoastră.

Rețetă de bază pentru 1 kg de pâine:

aproximativ 250 g până la 300 g de drojdie de secară deja terminată, reînviată (Îl voi revigora luând o drojdie veche din frigider și adăugând 150 g de făină și 150 ml de apă și lăsând-o să fermenteze la căldură peste noapte pe linie),

12 - 14 g de sare, 5 g de rasca măcinată,

1 lingura miere,

40 g semințe de floarea soarelui sau unele amestecuri,

300 g făină integrală de secară

100 g făină de pâine de secară

300 ml de apă, uneori în ultima vreme adaug fie smântână, smântână sau iaurt alb.

Am amestecat toate acestea, las să stea o vreme.

Sau dacă aveți un robot la îndemână, lăsați-l să vă facă un robot, lăsați-l să se amestece timp de aproximativ 10 minute. Între timp, cântăresc 60 g de făină de secară sau făină de hrișcă pe o farfurie și apoi amestec o pâine pe farfurie prin pliere. L-am pus într-o batistă cu făină și l-am lăsat să fermenteze. Uneori este dificil să cronometrăm fermentația și coacerea - deci există mai multe opțiuni, fie introduse într-un cuptor cald, care este cel mai rapid sau pe linie, fie chiar în frigider la aproximativ 6 grade - acolo poate fi până la 24 ore. După ce a fost scoasă din frigider, pâinea durează uneori un timp de dospire. La prima vedere, coacerea pâinii cu aluat pare un proces complicat, dar este doar o chestiune de obișnuință și calendarul adecvat.