Mária Krišová și Karol Ryník sunt doi tineri plăcuți care, pe lângă o gospodărie comună, sunt conectați și prin propria afacere. În ciuda vârstei tinere, au reușit deja să creeze și să „conducă” o cafenea, un bistro și cofetărie producând cele mai bune prăjituri. Ei nu își numesc clienții altceva decât „invitați”, și-au creat propriul manual pentru a lucra într-o cafenea și se completează perfect în interviu. Și nu vă faceți griji, așa cum susțin ei, cookie-urile lor nu provin de pe altă planetă, ci doar acordă o mare atenție materiilor prime pe care le-au pus în ele.
Cum ai ajuns la coacerea deserturilor?
Maria: Istoria noastră se întoarce puțin. (râde) Ideea de a avea o cafenea a luat naștere acum câțiva ani când eram în ultimul său an la facultate. Karol a studiat economia, iar eu psihologia. În timpul studiilor, am lucrat într-o cafenea și mi-a plăcut foarte mult acest loc de muncă. Dar nu m-am putut realiza pe deplin acolo și în acel moment s-a născut o idee pentru a vă deschide propria cafenea în Košice. Suntem deja în el au început să-și coacă propriile deserturi, pentru că am avut o problemă la găsirea prăjiturilor cu o compoziție conform ideilor noastre.
Așa că ți-ai început afacerea în Košice?
Maria: Ne-am început afacerea în Košice acum cinci ani și abia vara trecută ne-am mutat aici la Bratislava. Am vrut să începem să lucrăm puțin mai liniștiți.
… Așadar, ați venit să locuiți la Bratislava pentru a avea o viață mai liniștită?
Maria: Da, sună paradoxal, dar lucrăm mult mai calm.
Charles: După cum spune Maria, la o vârstă fragedă am realizat ceea ce ne-am propus și am adus afacerea la dimensiunea dorită. Ne-am extins treptat cafenea San Domenico, în plus, suntem a condus Bistro-ul Bun și am avut și pe ale noastre producție de cofetărie mică în principal pentru operațiuni proprii. Poate părea paradoxal că suntem în căutarea păcii chiar aici, la Bratislava, dar pentru că am stabilit operațiuni în est cu treizeci de angajați, am fost într-un singur ciclu. Și întreprinderile, chiar dacă am avut manageri în ele, vă solicită întotdeauna atenția și nu este ușor să vă dezactivați de aceasta. Košice era deja „puțin mic” pentru noi, așa că ne-am spus: Să mergem mai departe și să construim pe ceea ce am verificat de ani de zile.
Așa că ai părăsit o cafenea și un bistro degradat în Košice?
Charles: Da, San Domenico și Good Bistro deja au noi proprietari ai lor și amândoi continuă să funcționeze. Am predat companii independente cu filozofie proprie, manuale, manageri, sistem și personal instruit.
Îmi pare rău, dar amândoi arătați de parcă tocmai ați terminat școala. Când ați reușit să începeți două afaceri și producția de cofetărie?
Charles: Amandoi suntem Treizeci și am început o afacere acum aproximativ cinci ani. În acel moment, doar noi doi, amândoi începători în această zonă, am început o mică cafenea ...
Maria: … Și acesta a fost un risc destul de mare, pentru că eram amândoi în ultimul său an la facultate. Și toată lumea se ținea de capul nostru în ceea ce ne băgam. Păstrează-l vom termina mai întâi școala. Dar apoi am avut ocazia: Acum ori niciodată. Am avut o ofertă de spațiu și a trebuit să ne hotărâm într-o săptămână.
Charles: Am primit o ofertă pentru spațiul gratuit al unei cafenele de la proprietarii restaurantului Villa Regia, care este chiar lângă piața din Košice, în Piața Dominicană. Știam deja că voi ajunge în compania în care lucram, pentru că nu ne înțelegeam foarte bine cu proprietarul mai în vârstă. A trebuit să ne așezăm și să luăm în considerare toate opțiunile, am decis să mergem pentru asta.
Cu toate acestea, sunt necesari bani pentru a conduce cafeneaua. Care erau posibilitățile celor doi tineri care tocmai terminaseră școala?
Menționezi „manual” sau „standarde”. Ai avut o listă de reguli pentru angajați?
Maria: Am orientat ambele companii în special pentru produse și servicii. I-am învățat pe colegi detaliile care ne-au păsat: de ex. întâmpinați în mod corespunzător oaspeții, sfătuiți la comandă, percepeți starea de oaspeți etc. Nu toată lumea o are în mod natural. Zinc, a căzut o lingură, este necesar să vă ascuțiți ochii, cărora trebuie să le aduceți una nouă ... Ne-am învățat oamenii răspunde la astfel de sunete și fii deosebit de atent.
Astfel de lucruri sunt naturale pentru tine sau le-ai învățat și tu undeva?
Charles: De asemenea, este natural ...
Este foarte interesant să ascultăm și experiențele dvs. anterioare, dar acum suntem cei mai interesați de cookie-urile pe care le coaceți. Deci, cum ați început să experimentați coacerea?
Charles: Ne-am gândit la ce am putea face noi, mai bune și mai interesante pentru oaspeții noștri. Am vrut și noi să rămânem Filozofia noastră. Și din moment ce nu aveam pe nimeni în jur să facă deserturi conform ideilor noastre, am început treptat. Mai întâi am repetat acasă într-un mod mic, am copt una sau două prăjituri pentru a ști ceva oaspeți cu adevărat de calitate și am vrut să aflăm cum le-au plăcut. Au reușit și pe măsură ce cererea pentru ele a crescut, am început în mod natural o producție de cofetărie separată. La acea vreme, sora Mariei s-a alăturat și nouă Katka, care a fost treptat de atunci tehnologul nostru, bucătarul de patiserie. Venim cu ceva sau ne inspirăm împreună și Katka încearcă să-l transforme într-o rețetă specifică. Niciunul din împrejurimile sau familia noastră nu are experiență în gastronomie, Așa că am învățat mereu greșeli proprii și, de asemenea, din cele mai bune. Trebuie să încerci mult, să încerci.
De ce numele purist?
Purist în esența sa numește o persoană care caută puritatea în limbă sau puritatea stilistică în artă. Coacem deserturi, deci în cazul nostru este uman căutând puritatea în materii prime, în forma lor naturală. Puristul vrea cunoaște originea alimentelor, calitatea sau prelucrarea acestuia și vă tratează corpul în mod responsabil (râde).
Te interesează teoretic și o alimentație sănătoasă?
De ce ești atent la ingredientele folosite în deserturile tale?
Deci nu vă specializați doar într-un anumit grup de oameni ...
Maria: Personal, nu-mi place boxul, îmi place să mă bucur de el mâncare de calitate, și, prin urmare, veți găsi în oferta noastră prajituri cu branza, deserturi cu ciocolata, deserturi din mascarpone, ricotta sau prajituri vegane sau crude, toată lumea este sigură că alege. La urma urmei, când îmi amintesc, veneau la cafeneaua noastră diferite grupuri de invitați - mame cu copii, persoane cu intoleranțe alimentare, sportivi, manageri în costume, doamne la bătrânețe până la fostul președinte.