BRATISLAVA, 28 iulie (WEBNOVINY) - Sezonul grătarelor de vară este deja în toi și ne bucurăm de atmosfera plăcută a acestor ședințe speciale fie acasă în grădină, fie direct în pădure. Deși la grătar se pot prepara diverse alimente, carnea este una dintre cele mai frecvent preparate delicatese gastronomice. Și, deși nu prezintă un risc major pentru sănătate, mai trebuie respectate unele principii.
Carnea proaspătă este cea mai bună pentru grătar. Carnea și păsările congelate trebuie dezghețate fie la frigider, fie cu un jet de apă rece la temperatura de 21 ° C, cu condiția ca dezghețarea în sine să nu depășească 4 ore. Decongelarea la temperatura camerei nu este recomandată, deoarece aceasta creează condiții ideale pentru multiplicarea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie preparată la grătar cât mai curând posibil.
O atenție deosebită ar trebui acordată și utilizării marinadelor și a sosurilor. Carnea cu marinată trebuie păstrată la frigider și culeasă de acolo chiar înainte de grătar. La fel ar trebui să se facă chiar dacă carnea din marinată este păstrată într-un frigider portabil. La grătar, este important ca carnea să fie prăjită la mijloc. În special, ar trebui evitată utilizarea unor farfurii sau boluri pe care a fost așezată anterior carnea crudă.
În timpul grătarului în sine, trebuie avut grijă să nu se ardă, în special marginile cărnii. În niciun caz focul nu poate „linge” carnea. Dacă se întâmplă acest lucru, părțile arse trebuie îndepărtate și nu consumate. Cărbunele ars în grătar trebuie nivelat astfel încât grăsimea să nu se scurgă din porțiunea la grătar. Bolurile dintre șemineu și grătar sunt de mare ajutor în această direcție. Cu toate acestea, punctul de plecare este și grătarul cărnii în folie sau pe o tavă de aluminiu.
Carnea la grătar este sănătoasă?
„Grătarul este deseori descris ca o metodă sănătoasă și uniformă de slăbit în prepararea cărnii datorită utilizării minime a grăsimilor. Cu toate acestea, pentru ca acest lucru să fie cazul, este necesar să grătiți corect. Mai presus de toate, este necesar să folosiți carne slabă, pentru a preveni scurgerea de grăsime în foc și efectele fumului din flăcările deschise. " spune Katarína Skybová, directorul Institutului de reducere și prevenire a greutății excesive Kompliment®. „Carnea săracă are un loc important în meniu. Datorită acestuia, furnizăm organismului suficiente proteine și multe vitamine, minerale, acizi grași esențiali și aminoacizi. În plus, carnea are posibilitatea că se poate sătura mult timp. Cu toate acestea, dacă alegem un cadru de bucătărie nepotrivit, alimentele rezultate nu vor fi nici dietetice, nici sănătoase. "
Carne și dietă - care sunt cele mai potrivite tratamente?
„În timpul unei diete de reducere, este necesar să alegeți un tip adecvat de carne și să o reglați corect. În primul rând, selectăm doar carne slabă și la păsări de curte îndepărtăm pielea înainte de tratament. Fiecare carne, chiar și slabă, conține grăsimi, deci nu este necesar să adăugați mai multe în timpul tratamentului termic. În acest sens, cele mai potrivite moduri de a pregăti mâncarea sunt gătitul cu aburi și tocănița. Coacerea fără grăsimi în folie sau folie de copt este, de asemenea, acceptabilă. " spune Katarína Skybová.
Coacerea într-o oală, adică fără grăsime, este, de asemenea, potrivită. Datorită acestui fapt, mâncarea nu este doar gustoasă, ci are și o valoare energetică satisfăcătoare. Cu toate acestea, prăjirea cărnii nu este bună, deoarece prăjirea pe termen lung are ca rezultat arderea proteinelor și formarea de agenți cancerigeni. Mâncarea trebuie completată cu o cantitate mare de legume crude, cum ar fi salata.
În gătitul convențional, unele minerale ajung în bulion, ceea ce reduce valoarea nutrițională a alimentelor și, de asemenea, suferă de gust. Gătitul este potrivit pentru prepararea cărnii roșii slabe, cum ar fi carnea de vită, vițelul, carnea de porc sau căprioara. Stewing este unul dintre cele mai blânde moduri de a trata carnea. Acțiunea aburului reduce timpul de tratament termic și există doar o pierdere minimă de nutrienți și vitamine. În plus, la carne se adaugă doar apă, nu grăsime. Este un tratament adecvat pentru orice carne dintr-o dietă de reducere, ca parte a unei diete raționale.
În schimb, prăjirea și prăjirea sunt inadecvate. În acest fel, pregătim o „bombă cu calorii” dintr-un aliment relativ acceptabil. De exemplu, o cotletă naturală de porc conține în 1100gr aproximativ 1100 kJ și o cotletă prăjită dintr-un pachet de trei, aproape 2000 kJ. În timpul prăjirii, grăsimea utilizată este oxidată, ceea ce creează radicali liberi periculoși, care au efecte cancerigene și contribuie la dezvoltarea bolilor cardiace și vasculare.
„Nu recomandăm prăjirea cărnii în timpul unei diete de reducere. Chiar dacă nu sunteți în modul de reducere, trebuie să utilizați o tigaie cu o suprafață de teflon care necesită o cantitate minimă de grăsime. O modalitate bună de a reduce conținutul de grăsime este uscarea cotletului cu un prosop de hârtie după prăjire sau scufundarea în apă fierbinte pentru câteva secunde. Dacă nu aveți de ales cu mâncare și obțineți o friptură prăjită într-un pachet de trei, puteți oricând să scoateți ambalajul și să mâncați numai carnea în sine ". conchide Katarína Skybová.