Putem pregăti friptură de vită pe orice tip de grătar. Cu toate acestea, este important să alegeți temperatura potrivită pentru un anumit tip de friptură și coacerea ei bună. Vojtech Artz de la Gourmet Club de la Asociația Hotelurilor și Restaurantelor din Republica Slovacă a declarat acest lucru pentru TASR.

pregăti

12 august 2010 la 7:42 TASR

„Fripturile de vită de calitate superioară utilizează o temperatură de aproximativ 210-220 grade Celsius și mai mult”, a adăugat el, adăugând că fripturile de vită, care sunt preparate direct pe grătar și condimentate direct, fără marinare prealabilă, sunt considerate a fi la cea mai bună calitate la grătar carne din industria culinară.

"Gustul fripturii în sine este consumat acolo, deoarece fiecare carne specială de rasă are un gust specific. Toate aceste carne au marmorarea lor, marmorarea grasă care crește în interiorul cărnii. Grăsimea dă cel mai bun gust de friptură, când la grătar începe să se dizolvă și se dizolvă din nou în carne. Prin urmare, se recomandă să gătiți doar carne de calitate pentru fripturi și să o gustați ușor direct atunci când este servită sau pe grătar ", a spus expertul.

Folosim marinate doar dacă trebuie să dăm gustul cărnii. Pentru a obține un gust, se marinează numai carnea de calitate inferioară, fără un gust specific, precum puiul și carnea de porc și carnea congelată cu pierderea gustului. Artz consideră că încărcarea cărnii în marinatele cu ulei este o greșeală, deoarece uleiul nu marinează carnea sau contribuie la fragilitatea acesteia. "Uleiul este doar un mijloc de a ajuta carnea fără acces să rămână proaspătă mai mult timp. Pe de altă parte, uleiul de proastă calitate poate deteriora grătarul arzând peste grătar și degradând carnea în sine", a avertizat el.

„Carnea de vită de calitate este doar tăiată, uscată cu un prosop sau cu un prosop de hârtie și pe grătar direct”, a spus expertul, sfătuind că carnea să nu bată.

Friptura potrivită are o grosime de aproximativ doi centimetri, dar există și fripturi uriașe care cântăresc de la 500 de grame la un kilogram. Fripturile ar trebui să fie la temperatura ambiantă înainte de gătit, deoarece dacă punem carnea prea rece pe grătar, o schimbare bruscă a temperaturii face ca aceasta să se solidifice.

Lungimea preparatului pentru friptură depinde de tipul de coacere. Americanii folosesc până la zece grade de carne prea gătită, în condițiile noastre sunt folosite trei tipuri de bază - rând, mediu și bine făcut și există, de asemenea, grade de gătit excesiv între ei.

"Nu condimentăm friptura la grătar decât după prima răsucire. Dacă carnea este coaptă pe cealaltă parte, putem săra și prăji partea sa prăjită, pentru că altfel toate ingredientele ar arde la o temperatură ridicată", a sfătuit Artz. Principiul este că condimentăm carnea doar atunci când suprafața cărnii nu mai intră în contact direct cu focul, în timpul grătarului ar trebui să întoarcem carnea o singură dată.

Condimentele folosite pentru friptură depind de tipul de carne, dar fripturile de cea mai bună calitate pot fi condimentate doar cu sare de mare proaspăt măcinată și condimente proaspăt măcinate. "Pentru a nu rupe gustul cărnii în sine. Ardeiul sau usturoiul puternic pot rupe gustul cărnii", a spus el.

Potrivit acestuia, mulți oameni fac greșeala de a servi friptură imediat după pregătire. „Friptura ar trebui lăsată să stea timp de 3-4 minute și să fie servită numai după aceea”, a spus el.

Cele mai mari tendințe în garniturile de friptură sunt diverse legume la grătar și înăbușite, salate proaspete, baghete proaspăt coapte, produse de patiserie cu care puteți freca sucul de friptură din farfuria de servire. Diferite scufundări, sosuri și sosuri sunt, de asemenea, potrivite, dar toate proaspăt preparate.