Laptele este probabil unul dintre cele mai controversate și discutate alimente. Deși laptele și produsele lactate nu sunt esențiale pentru alimentația umană - iar faptele istorice o demonstrează și pot fi înlocuite, acest lucru nu înseamnă că pentru majoritatea oamenilor astfel de alimente nu sunt

care

22. Iulie 2014 la 10:04 Miriam Vojteková, Miriam Vojteková

în.

Consumul de lapte și consumul de produse lactate are o tradiție puternică în Europa, iar pentru mulți aceste alimente sunt o parte zilnică a meniului. Produsele lactate includ și alimente lactate probiotice, care, datorită importanței lor pentru conținutul culturilor microbiene probiotice, aparțin așa-numitelor alimente funcționale. Pe de altă parte, laptele și produsele lactate pot provoca dificultăți pentru unele persoane, de exemplu sub formă de intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte.

O persoană poate dezvolta intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din lapte mai târziu la bătrânețe? De ce factori depinde?

Gastroenterolog și dietetician MUDr. Peter Minárik spune: „Desigur, intoleranța se poate dezvolta în timpul maturității și chiar la vârstnici (la vârstnici). Factorii care predispun indivizii la intoleranța la lactoză (LI) sunt, de exemplu: etnia și rasa - incidența mai mare a LI este la rasa neagră din Africa, dar și la afro-americani, precum și la hispanici și asiatici. Alți factori includ: boala celiacă - o boală autoimună a intestinului, sugari prematuri, boli învechite și tulburări ale tractului digestiv - cum ar fi inflamația infecțioasă a intestinului care poate provoca producția redusă și secreția enzimei lactază, care descompune lactoza.

  • Care contine?
  • Când este tabu?
  • Include sau nu?

Potrivit medicului, intoleranța la lactoză este adesea o afecțiune tranzitorie și, în timp, toleranța la zahărul din lapte poate crește treptat. Un factor rar al intoleranței la lactoză este ereditatea - t. j. absența ereditară (autozomală recesivă) a producției de enzime lactazice. LI se poate dezvolta, de exemplu, ca urmare a unei scăderi fiziologice a funcției gastro-intestinale, de exemplu la vârstnici.

„Alergia la proteinele din lapte se poate dezvolta și în copilărie și mai târziu în viață”, spune medicul, adăugând: „Cu toate acestea, alergia este o boală complet diferită, cu o abordare dietetică și terapeutică diferită de cea a intoleranței la lactoză sau a intoleranței la lactoză”.

Care este gradul de utilizare a calciului din laptele din organism? Alte alimente nu sunt o sursă mai bună în acest sens?

Conform multor surse științifice citate, laptele, precum și produsele lactate obținute din acesta, este o sursă bună de calciu cu un grad ridicat de utilizare (absorbție din tractul gastro-intestinal în sânge). Laptele susține mineralizarea osoasă și are un efect preventiv împotriva osteoporozei, nu numai datorită calciului ușor absorbit, ci și datorită altor componente nutriționale, în special proteinelor.

Pentru persoanele care nu suferă de intoleranță la lactoză sau alte forme de intoleranță la lapte (alergii), laptele și brânza sunt cea mai bună sursă de calciu. În regiunea noastră, marea majoritate a populației tolerează bine laptele.

Pentru persoanele care au intoleranță la lactoză, există multe modalități și mijloace de a rămâne fidel acelor forme de lapte și produse lactate care sunt mai mult sau mai puțin bine tolerate. Laptele rămâne astfel principala sursă alimentară de calciu. Oricine nu poate sau nu vrea lapte și produse lactate sub orice formă trebuie să treacă la alte surse de calciu - cum ar fi pește tăiat cubulețe, tofu (cu adaos de calciu), nuci și semințe, fulgi de ovăz și cereale și paste alimentare (cu adaos de calciu), legume de salată și varză - cum ar fi spanac, varză, broccoli (există și vitamina D) și, în final, soia și fasole și alimente din soia, precum și toate alimentele îmbogățite (îmbogățite) cu calciu.

În ceea ce privește cantitatea de calciu din dietă, unii pun la îndoială efectele benefice asupra sănătății dacă există prea mult în dietă. Calciul joacă un rol special în riscuri, dar și în prevenirea cancerului. De aceea nu ar trebui să exagerăm cu consumul de lapte și produse lactate?

Doze adecvate de calciu - în condițiile noastre, aportul zilnic este de 1000 - 1200 mg Ca ++, reduce riscul de cancer colorectal. Rezultatele unor studii au confirmat un risc crescut de cancer de prostată la doze mari de calciu - cu un aport zilnic de peste 2000 mg Ca++.

Relația laptelui cu riscul de cancer face obiectul unor studii suplimentare. Deocamdată, laptele și produsele lactate în contextul unei diete sănătoase variate, cu predominanță a componentei alimentare pe bază de plante, sunt considerate parte a unei diete sănătoase.

Consumul de lapte și produse lactate în cantități rezonabile este susținut în prezent de toate companiile medicale și nutriționale majore - OMS, FAO, ASC, WCRF, AICR, NCI, Cancer Research UK, precum și societățile profesionale cehe și slovace. Atunci când consumați lapte și produse lactate, se recomandă să acordați preferință tipurilor de alimente lactate cu conținut scăzut de grăsimi.

Absorbția calciului este susținută de vitamina D. Se spune că consumul excesiv de proteine ​​animale suprimă producția de vitamina D, care la rândul său poate avea un impact asupra absorbției calciului. Ce model ați recomanda în general?

Proteinele animale și vegetale trebuie consumate într-o compoziție variată. Alimentele de origine animală nu ar trebui să fie sursa predominantă și în niciun caz „exclusivă” a aportului de proteine. Se recomandă ca raportul dintre componentele hranei pentru animale și plante într-o dietă mixtă să fie de 1: 3 la 1: 4.
Hrană vegetală, t. j. legumele, fructele, leguminoasele, cerealele integrale ar trebui, prin urmare, să reprezinte 2/3 până la 3/4 din alimentele consumate. Sursa: Harvard School of Public Health: www.hsph.harvard.edu/nutritionsource

Se spune că consumul de cafea cu lapte sau smântână afectează efectele substanțelor benefice ale organismului, cum ar fi antioxidanții, vitaminele, mineralele etc., conținute în cafea.

Prin natura sa, cofeina elimină parțial calciul din corpul uman. Prin adăugarea de lapte la cafea, o astfel de pierdere de calciu este parțial compensată, prin care cafeaua cu lapte capătă nu numai gust, ci și beneficii pentru sănătate.

Atât pentru ceaiul verde, cât și pentru cel negru, unele studii au confirmat că atunci când laptele sau smântâna se adaugă la ceai, proteinele din lapte (cazeina) au blocat absorbția polifenolilor antioxidanți din tractul digestiv în sânge.

Se așteaptă ca cafeaua neagră să aibă un efect de blocare similar (absorbția antioxidanților din cafea) a proteinelor din lapte, așa cum se observă la ceai. Cu toate acestea, nu toate studiile care s-au concentrat pe interacțiunea laptelui/smântânii cu cafeaua neagră au găsit astfel de rezultate. Un studiu privind efectul de 10 la sută adăugat cremă la cafeaua instantanee neagră asupra absorbției polifenolilor din cafea nu a confirmat niciun efect de blocare al cremei.

Recomand: dacă bem câteva cafele negre pe zi, este indicat să consumăm una cu lapte - de exemplu, cafea pentru micul dejun, iar celelalte cafele din timpul zilei să beți fără lapte adăugat. La fel cum fac italienii: un cappuccino dimineața, espresso negru în timpul zilei. Nu trebuie uitat că cafeaua are efecte diuretice, deci nu ar trebui să uităm regimul de băut.