Ciorbele nu numai că au un gust bun, dar pot și să se reîmprospăteze și să stea în picioare, să depășească gripa sau să alunge „maimuța” după o noapte nedormită.

25 octombrie 2012 la 14:00 (mag)

puterea

Ingrediente pentru 4 porții

  • 500 g cozi de vita
  • 2 l de apă
  • 2 cepe medii
  • 4 bile de piper negru întreg
  • frunza de dafin
  • condimente cu totul noi
  • 100 g patrunjel
  • 150 g morcovi
  • 20 g unt
  • patrunjel si telina
  • sare, piper negru măcinat

Spălați bine cozile de carne tocate sub apă curgătoare. Se toarnă apă rece în oală, se adaugă cozile, puțină sare, piper negru întreg, piper proaspăt și frunze de dafin. Aduceți la fierbere încet. Între timp, curățați legumele rădăcină, spălați ceapa și tăiați rădăcinile și vârful, dar nu o curățați. Când bulionul începe să fiarbă, adăugați legumele întregi și o cravată de țelină și gătiți foarte încet până când carnea este moale. Scurgeți bulionul finit, tăiați carnea și tăiați-o cubulețe împreună cu legumele. Aruncați tulpina de țelină și ceapa, turnați bulionul peste legume și carne și turnați tulpina de pătrunjel mărunțită deasupra. Condimentați după gust cu condimente și condimentați și serviți cu tăiței de casă.

  • 200 - 250 g de făină simplă
  • 2 oua
  • vârf de cuțit de sare
  • puțină apă

Cerneți făina pe o scândură de lemn, rotiți-o într-o lingură și faceți o gaură în mijloc. Spărgeți ouăle în fântână, adăugați un praf de sare și începeți să amestecați cu un cuțit pentru tacâmuri. Adăugați o linguriță de până la două apă, în funcție de necesitatea și mărimea ouălor. Așezați aluatul procesat cu mâinile și rotiți-l pe o farfurie subțire. Dacă aveți o placă mai mică sau mai puțină experiență, puteți împărți aluatul în mai multe părți și puteți rula câteva foi foarte subțiri. Lăsați-le să se usuce la aer pentru o vreme. Apoi tăiați placa de aluat în fâșii, stivați-le în funcție de dimensiune și tăiați tăiței subțiri cu un cuțit ascuțit. Întindeți-le pe o farfurie sau pe o cârpă curată pentru a se usca. Tăiței subțiri se potrivește ca felie pentru supe, puteți găti mai groase ca paste și serviți cu semințe de mac, gem sau brânză de vaci.

Tip: dacă doriți ca tăiței și midiile să se usuce și să se păstreze pentru mai târziu, nu adăugați niciodată sare în aluat.

Tip: nu trebuie să arunci ceapa moale. Păstrați-l în frigider și, după ce îl stoarceți, amestecați-l în micul dejun.

supa de dovleac
Ingrediente pentru 4 porții

  • 600 g dovleac hokkaido
  • 3 cepe
  • 500 ml bulion de legume
  • 3 PL ulei de măsline
  • felie mai groasă de unt
  • 250 g smântână
  • nucşoară
  • sare, piper negru măcinat

Tăiați dovleacul în cuburi, așezați-l pe tăvi de adâncime și presărați cu ulei de măsline. Coaceți-l într-un cuptor încălzit la 150 de grade timp de cel puțin 40 de minute sau până când este complet moale. Topiți untul într-o oală și prăjiți cuburile mici de ceapă până devin aurii. Se adaugă dovleac copt și se toarnă bulionul. Gatiti cateva minute si lasati supa sa se racoreasca scurt dupa ce o lasati. Apoi amestecați legumele moi cu bulionul, condimentați cu sare, piper și nucșoară. În cele din urmă, amestecați ușor smântâna în supă. Se servește decorat călduros cu crutoane sau miez de dovleac prăjit sau câteva picături de ulei de dovleac.

Tip: Dovleacul Hokkaido nu trebuie să fie decojit înainte de coacere, are o piele subțire și fină. Dacă găsiți gustul acestei supe plictisitoare, adăugați o bucată de ghimbir proaspăt sau măcinat la gătit, care va agita papilele gustative.

Supă de varză de Bruxelles
Ingrediente pentru 4 porții

    • 600 g de varză de Bruxelles
    • ceapa mai mare
    • 50 g unt
    • 750 ml bulion de legume
    • 150 ml smântână de gătit
    • suc de lămâie
    • nucşoară
    • Pătrunjel
    • sare, piper negru măcinat

Curățați tufa de trandafiri și tăiați trandafirii mai mari în jumătate. Clătiți-le, puneți-le în apă sărată și fierbeți. Gatiti aproximativ 15 minute la foc mic. Se toarnă apa și se lasă colacul deoparte. Tăiați ceapa în cuburi mici, prăjiți-o în unt până se rumenesc, adăugați varza, turnați bulionul peste ea și gătiți-l împreună timp de aproximativ 5 - 8 minute până când legumele sunt moi. Adăugați smântână și amestecați supa până se omogenizează. În cele din urmă, condimentați-l cu sare, piper măcinat, nucșoară și suc de lămâie. Se servește garnisit cu pătrunjel tocat.

Tip: dacă nu aveți la îndemână un bulion de legume de calitate, faceți-l din apa în care a fost gătită varza.

Supă de legume cu găluște
Ingrediente pentru 4 porții

  • 1,8 l bulion de pui
  • 2 morcovi
  • cohlrabi de dimensiuni medii
  • pătrunjel
  • o bucată de țelină
  • ceapă
  • o bucată de broccoli
  • mazăre
  • felie mai groasă de unt
  • Pătrunjel
  • piper dulce măcinat
  • rasca
  • sare, piper negru măcinat

Pentru găluște:

  • ou
  • 2 lapte PL
  • PL patrunjel tocat
  • 3 PL griș pentru bebeluși
  • PL făină simplă
  • sare

Terminați și tăiați toate legumele. Tăiați morcovii și pătrunjelul în rondele, țelina și cohlrabiul în felii mici, ceapa în cuburi mici și broccoli în trandafiri mici. Într-o oală mai mare, se prăjește ceapa în unt, după un timp se adaugă celelalte legume, rasca și se prăjește o vreme. Se toarnă bulion și se fierbe la foc mic până când legumele sunt moi. Adăugați mazăre înainte de a găti. În cele din urmă, condimentați supa cu ardei, condimente, sare și pătrunjel. Între timp, pe măsură ce supa este gătită, pregătiți aluatul pentru găluște. Se rupe oul într-o farfurie adâncă, se adaugă sare și lapte și se bate cu o furculiță. În cele din urmă, adăugați grișul, făina și pătrunjelul. Lasă-l să stea. Dacă grișul pentru copii este prea umflat, diluați aluatul cu puțin lapte pentru a face găluștele mai moi. Folosind un filtru de găluște, turnați aluatul direct în supa care fierbe. Gatiti scurt si dati deoparte. De asemenea, puteți tăia găluștele cu două lingurițe în găluște mai mari. Serviți supa fierbinte.

Tip: De asemenea, puteți adăuga ciuperci feliate la legume. Supa capătă un gust și o aromă complet diferite. Dacă doriți ca găluștele să fie și mai pufoase, adăugați un praf de praf de copt în făină.

Supă de roșii
Ingrediente pentru 4 porții

  • 600 g de roșii decojite
  • ceapa rosie
  • cățel de usturoi
  • 2 PL ulei de măsline
  • litri de bulion de legume
  • un praf de zahar
  • scorțișoară măcinată
  • ierburi după gust (busuioc, cimbru.)
  • sare, piper negru măcinat

Tocați roșiile în bucăți, tăiați ceapa și usturoiul în cuburi mici. Încălziți uleiul într-o oală, prăjiți ceapa cu usturoiul până se rumenesc, adăugați roșiile, turnați bulionul și lăsați-l să fiarbă. După ce fierbe supa, condimentezi cu sare, condimente și ierburi. Scoateți flacăra și lăsați-o să fiarbă încet timp de aproximativ 15 minute. În cele din urmă, strecurați sau amestecați supa, condimentați cu zahăr și, dacă doriți, un vârf de scorțișoară măcinată. Se servește garnit cu parmezan ras sau felii de mozzarella.

Tip: De asemenea, puteți prepara roșii coapte coapte acasă, dar nu se va întâmpla nimic dacă ajungeți la o cutie de calitate. Puteți înlocui scorțișoara cu condimente noi.

Supă picantă de ceapă
Ingrediente pentru 4 porții

  • 4 ceapă galbenă mare
  • ceapa rosie
  • 2 ulei PL
  • ardei iute mic
  • 1,4 l bulion gros de carne
  • 40 ml de coniac
  • turmeric măcinat
  • piper dulce măcinat
  • sos Worcester
  • sare, piper negru măcinat

Curățați ceapa roșie și tăiați-o mărunt. Curățați ceapa galbenă, tăiați ușor rădăcinile pentru a le ține împreună și tăiați-le într-o cruce de sus. Încălziți uleiul într-o oală, prăjiți ceapa roșie pe ea, adăugați o semință tocată mărunt sau fără piper. Se presară piper măcinat și curcuma, se amestecă și se toarnă imediat bulionul. Puneți ceapă galbenă întreagă în supă și fierbeți-o aproximativ 20 de minute după fierbere sau până când ceapa se înmoaie. Adăugați rachiu și sare înainte de sfârșitul gătitului. În cele din urmă, condimentați supa cu condimente și sos Worcestershire, după cum este necesar. Când serviți, așezați toată ceapa în centrul farfuriei și turnați bulionul peste ea. Se ornează cu pătrunjel și crutoane.

Tip: dacă vă este teamă că întreaga ceapă se va destrăma, după o spălare temeinică o puteți fierbe în supă cu pielea ei. Descărcați-l chiar înainte de servire. Dacă găsești supa suficient de scăzută, o poți servi cu pâine prăjită crudă ca și alte tipuri de supe de ceapă.

Supă de linte cu cârnați
Ingrediente pentru 4-6 porții

    • ceapă
    • 3 căței de usturoi
    • 200 g linte înmuiate
    • 2 cartofi
    • picior de cârnați
    • 2 ulei PL
    • 2 frunze de dafin
    • 2 bile de piper întreg
    • Pătrunjel
    • piper dulce măcinat
    • sare, piper negru măcinat

  • un vârf de făină simplă pentru a se îngroșa

Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Se prăjește în ulei până la sticlă, se adaugă usturoi feliat și cârnați felii pe roți. Se presară piper măcinat, se prăjește o vreme și se toarnă apă fierbinte. Adăugați linte scurse, frunze de dafin și condimente întregi. Gatiti incet pana linte este aproape moale. Adăugați sare și cartofi tăiați cubulețe. Gatiti usor, condimentati cu sare, piper si patrunjel tocat si in final ingrosati cu putina faina dizolvata in apa rece la nevoie. Se fierbe și se lasă deoparte. Se servește cu pâine.

Tip: în loc de linte, puteți ajunge la o altă leguminoasă. Puteți înlocui făina cu cartofi cruzi râșiți fin. Supa ar trebui să fie groasă dintr-o varietate de ingrediente și nu din făină. Puteți influența picantul cu piper măcinat sau cârnați.

Sfatul gospodinelor cu experiență

  • Nu credeți că puteți folosi legume mai vechi, ofilite sau degradate în supe. Și aici, cu cât legumele sunt mai frumoase și mai proaspete, cu atât ciorba va fi mai bună și mai sănătoasă. Puteți lăsa morcovi și pătrunjel tineri întregi cu o bucată de fenicul.
  • Puteți obține o culoare frumoasă de bulion de carne pură, fierbând o roșie sau puțin rasă pe untul de morcovi prăjiți.
  • Puteți înmuia gustul supei aruncând în ea o felie de unt și puțin pătrunjel înainte de servire.
  • Când gătiți leguminoase, nu uitați să săriți până la capăt. Dacă ați săra imediat supa, lintea, fasolea și mazărea s-ar întări și ar fi gătit mult mai mult.
  • În plus față de rasca, adăugați întotdeauna ierburi potrivite leguminoaselor, cum ar fi satureja, rozmarin și cimbru pentru a preveni.
  • Puteți salva supa sărată adăugând și fierbând o bucată de măr în ea timp de cel puțin 10 minute.
  • O mare atenție trebuie acordată gătitelor supelor cu un conținut ridicat de acid, cum ar fi varza și altele asemenea. Apoi carnea, legumele, leguminoasele sau cartofii trebuie gătite separat. Ar fierbe prea mult timp în apă acidă.
  • Adăugați ardeiul măcinat sau usturoiul zdrobit la ceapa prăjită, altfel ar putea deveni amare și pot afecta gustul întregii supe.

Prelucrarea datelor cu caracter personal este supusă Politicii de confidențialitate și Regulilor de utilizare a cookie-urilor. Vă rugăm să vă familiarizați cu aceste documente înainte de a vă introduce adresa de e-mail.