Iaurturile sunt cu siguranță printre alimentele care se plătesc în mod regulat în meniu. Ne mângâie burta și se vor bucura și de linia noastră. Desigur, dacă îi putem alege pe cei care ne vor oferi aceste beneficii. Și nu trebuie să fie atât de simplu. În timpul uneia dintre vizitele mele la un lanț, am numărat peste 70 de tipuri de iaurturi aromate și peste 20 de tipuri de albi. Cum și pe ce bază să alegeți?

puteți

Cum ne avantajează sănătatea

Sunt o sursă excelentă de proteine, calciu, potasiu, fosfor și bacterii benefice ale acidului lactic. Datorită bacteriilor - apropo, în comparație cu perioada de acum 50 de ani, avem un aport mult mai mic de bacterii decât ar fi nevoie - menținem apărarea organismului și o digestie bună în intestinele noastre.

Cu toate acestea, bacteriile iaurtului supraviețuiesc în intestine doar pentru o perioadă scurtă de timp. Pentru ca efectul lor să fie durabil, trebuie să le consumăm zilnic. Se recomandă un minimum de 140 ml de iaurt pe zi ca protecție eficientă împotriva bacteriilor dăunătoare 225 ml pe zi.

Cum contribuie la o linie subțire

Mai multe studii arată că o dietă bogată în calciu împiedică creșterea celulelor adipoase și, astfel, creșterea în greutate. Calciul din tractul digestiv poate lega grăsimile, care sunt apoi greu absorbite, rămân inaccesibile metabolismului și părăsesc corpul împreună cu scaunul. Potrivit mai multor articole ale experților, eșecul pe termen lung al unor diete se presupune că se datorează lipsei de calciu din acestea. Proteinele lactate accelerează arderea grăsimii din burtă și formează masa musculară. Deci, indiferent dacă păziți doar o linie subțire sau ați stabilit un obiectiv pentru ao atinge, merită să ajungeți la iaurturi.

Cine trebuie invinovatit?

Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să ne uităm la trecut. Deși oamenii consumă iaurt încă din Evul Mediu, abia la începutul mileniului trecut, în 1905, bulgarul Stamen Grigorov a reușit să izoleze laptele obișnuit din iaurtul bulgar de la Institutul Bulgar pentru Iaurt. Au existat doi strămoși și mai târziu i-au numit Lactobacillus delbruecki bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Și de ce ai ales iaurtul bulgar? Pentru că este considerat un fel de strămoș al iaurtului.

Cu toate acestea, faptul că aceste bacterii au un efect uriaș asupra sănătății umane nu a fost descoperit de Stamen Grigorov, ci de omul de știință rus Ilya Mechnikov, care a câștigat Premiul Nobel pentru această descoperire. În colaborare cu mai mulți oameni de știință de la Institutul Pasteur din Franța, el a demonstrat că bacteriile din iaurt neutralizează substanțele toxice din microflora intestinală, întăresc sistemul imunitar uman, ajută la contracararea multor boli și prelungirea vieții umane.

Este iaurt .

Conform Codului nostru alimentar, numai un produs acid-lactic care este fabricat din lapte, smântână sau lapte sau amestecurile acestora cu o cultură de iaurt, nu a fost supus unui tratament termic și nu conține conservanți poate fi desemnat ca iaurt.

Termenul de cultură a iaurtului este un amestec de două specii de bacterii, și anume Lactobacillus delbrueckii bulgaricus și Streptococcus salivarius thermophillus. Aceste bacterii trăiesc împreună în simbioză și lucrează împreună pentru a transforma o parte din zahărul din lapte în acid lactic și o parte din proteine ​​în aminoacizi. În același timp, trebuie să conțină cel puțin 10 milioane de microorganisme la 1 g.

Vestea bună - spre deosebire de lapte, iaurtul poate fi consumat de persoanele care au o digestie slabă a zahărului din lapte, lactoza.

Cum să alegi

Mai ales foarte, foarte atent. Merită să citiți etichetele cu sinceritate, pentru că știu din propria experiență că sub denumirea de iaurt veți găsi pe tejghele chiar și ceea ce nu corespunde definiției iaurtului. Pe scurt, în producția de iaurt, mă refer la calitate și sunt necesare culturi reale de iaurt, lapte și iaurt. Orice altceva este ceva în plus, ceva care nu este deloc necesar.

Există astfel de iaurturi pe piața noastră? Da, ei sunt. Dar există și cele în care compoziția va include colorant alb, gelatină, amidon.

Pe care să alegi?

El este regele incontestabil al iaurturilor Iaurt alb. Culturilor probiotice nu le plac coloranții, conservanții sau alți aditivi. Și nici măcar nu pot fi adăugați la iaurtul alb. În ceea ce privește conținutul de grăsimi, experții în alimente vă vor spune că cele mai potrivite culturi probiotice sunt cele care conțin aproximativ 2,5-3,5% grăsimi.

Si ce iaurturi aromate?

Din cel puțin trei motive, ar trebui să le consumăm „moderat”. Primul motiv este că conțin mult zahăr. Într-un singur pachet, chiar și 20 de grame, dintre care majoritatea se adaugă zaharoză. Cu toate acestea, conform recomandărilor nutriționale, de exemplu, atunci când reduceți greutatea, cantitatea de zaharuri adăugate nu trebuie să depășească 30 de grame.

Un alt motiv este chiar compoziția iaurturilor aromate. Dacă am spus că nu trebuie adăugați aditivi la albi, acest lucru nu este cazul cu iaurturile aromate. Acolo sunt permise ca parte a ingredientului aromatizant.

Voi da cel puțin două exemple specifice ale compoziției iaurturilor aromate:

  1. smântână, ingredient aromatizant 15% (zahăr, sirop de glucoză-fructoză, căpșuni nodulare 31%, pulpă de căpșuni 10%, apă, amidon modificat, amidon de porumb, îngroșător de pectină, aromă de căpșuni, citrat de sodiu, colorant carmin), cultură de iaurt
  2. smântână, ingredient aromatizant 15% (zahăr, apă, pastă de cafea 5%, (cafea, sirop de glucoză-fructoză, aromă de cafea, caramel), amidon modificat îngroșat, pudră de cacao, arome de cafea, vanilie, cultură de iaurt

Al treilea motiv este valoarea energetică. În cazul iaurturilor albe, de la 2,5 la 3,5 procente, este de obicei în jur de 250 kJ la 100 de grame, în cazul aromelor chiar și o dată la fel de mult.

Dacă iaurturile aromate sunt mai potrivite pentru papilele dvs. gustative, nu trebuie decât să adăugați fructe sau, de exemplu, pudră de cacao cu puțină stevia la iaurtul alb.

Cele mai comune mituri pe care le rezolv cu clienții:
  • Cumpăr doar iaurturi cremoase ca prevenire împotriva osteoporozei. Eroare. Calciul din iaurt nu este legat de grăsimi, ci de proteine. Cu cât mai multe grăsimi din iaurt, cu atât mai puține proteine ​​din acesta și, prin urmare, mai puțin calciu.
  • Cumpăr doar iaurt degresat, deoarece conține mai puține kilojoule. Este adevărat că în iaurturile degresate există mai puțină grăsime. Cu toate acestea, densitatea se obține de obicei prin adăugarea de amidon, astfel încât diferența de kilojoule este neglijabilă
  • Cumpăr doar iaurturi fără zahăr. Deja în iaurt în sine se află zahărul, lactoza, care este o parte naturală a laptelui din care este fabricat iaurtul. Prin urmare, ar fi mai bine dacă producătorul ar scrie pe ambalaj fără zahăr adăugat
  • Cumpăr doar iaurt care spune iaurt viu sau conține cultura iaurtului viu. Dacă nu ar fi fost viu, procesul de fermentare lactică ar fi destul de imposibil.
  • Cumpăr iaurturi doar într-un pahar, sunt mai groase. Densitatea iaurtului nu este afectată de faptul dacă este în sticlă sau într-un creuzet din plastic, ci de tehnologia de producție. Majoritatea producătorilor de astăzi preferă producția mai ieftină, când iaurtul este lăsat să se acreze în rezervoare mari și abia atunci este îmbuteliat în creuzete. Acest iaurt are o structură mai fină și mai cremoasă. A doua modalitate este producția tradițională de maturare direct în creuzete. Ele tind să fie mai groase. Din punct de vedere nutrițional, însă, nu există nicio diferență între ele.
La sfarsit

Conform recomandărilor OMS (Organizația Mondială a Sănătății), laptele și produsele lactate, de preferință cele cu un conținut mai scăzut de grăsimi, ar trebui consumate de cel puțin trei ori pe zi. Sfatul meu - o singură porție ar trebui să fie cu siguranță iaurt de calitate. Dacă nu vi se cere să le căutați pe cele foarte bune, completați Formularul de contact și vă voi dezvălui rețeta pentru iaurt, așa cum a făcut-o bunica mea bulgară și cum o facem acasă până acum:) Este foarte simplu, ieftin și are un gust grozav. Un adevărat doctor într-un creuzet.

Te deranjează privirea din oglindă? Nu trebuie! Instrucțiuni pentru corpul cu care ai vrea
am vrut să trăiesc, este aici:

Descărcați cartea electronică gratuită „Cele mai frecvente 11 greșeli în a pierde în greutate și cum să le evitați”, în care veți învăța ce să (nu) faceți dacă doriți să slăbiți. Îl puteți descărca gratuit astăzi Aici.