Acțiune

În bucătărie puteți lucra cu el similar cu orezul, de exemplu, dar este mult mai interesant din punct de vedere nutrițional. Chilianul sau quinoa a fost cultivat în Anzii sud-americani acum 4.000 de ani. Incașii l-au considerat sacru și a fost a doua cea mai importantă cultură după cartofi.

hrănitoare

Din punct de vedere nutrițional extraordinar

La fel ca hrișca sau amarantul, quinoa nu este un botanic printre cereale, ci este folosită ca cereală. Deși niciun aliment nu poate furniza absolut toți nutrienții necesari pentru viață, quinoa este adesea denumită cea mai apropiată cultură de aceasta. Conține proteine ​​complete de înaltă calitate (până la 14%), a căror valoare biologică este comparată de Organizația Mondială a Sănătății cu valoarea biologică a proteinelor din lapte. Quinoa este, de asemenea, bogată în multe vitamine și minerale. Nu degeaba NASA o investighează ca pe un aliment potrivit pentru astronauți în timpul zborurilor spațiale lungi. În plus, Quinoa nu conține gluten în mod natural.

Quinoa există în câteva sute de variații, care diferă prin culoarea semințelor. Cea mai obișnuită și răspândită este varianta albă, iar variantele roșii și negre chinoy sunt, de asemenea, adesea vândute. Toate oferă aproximativ aceleași valori nutriționale, dar speciile roșii și negre vor conține mai întâi mai mulți antioxidanți (substanțele care provoacă roșu, albastru și violet au de obicei efecte antioxidante). Toate cele trei variante au practic același lucru, dar roșu și negru rămân mai ferm după gătit și dau o impresie de „cereale integrale”.

Cum se pregătește

Quinoa conține în mod natural saponine care protejează semințele de pe câmp de a fi culese de păsări. Prin urmare, trebuie clătit cu apă clocotită înainte de gătit, altfel ar rămâne fierbinte. Unii producători se clătesc deja cu quinoa în timpul procesării, dar, deoarece consumatorul nu este de obicei sigur dacă a cumpărat doar așa, este întotdeauna bine să-l gătiți.

Rețetă de bază - Clătiți quinoa în strecurătoare de două ori cu apă clocotită, apoi turnați de 2,5 ori cantitatea de apă și gătiți timp de 15 minute sau lăsați-o să curgă sub capac. Puteți găti quinoa roșie și neagră cu 5-10 minute mai mult, în funcție de cât de mult ar trebui să fie al dente.

Quinoa în vrac - continuați ca la orez sau grâu, după clătire, prăjiți-l uscat sau pe puțin ulei, turnați apă clocotită peste el și gătiți la foc foarte mic, fără a amesteca și fără a înclina capacul.

Sfaturi pentru utilizare

  • Garnitură, pentru risotto - folosiți la fel ca orezul, pentru tocănițe, mâncăruri asiatice, sosuri
  • Pentru salate - datorită consistenței sale pufoase, este ideal pentru salate ușoare și proaspete (cu roșii - încercați, de exemplu, tabouleh, cu avocado sau chiar cu fructe), dar de ex. de asemenea, pentru legume la cuptor sau la grătar etc. în plus, variantele roșu și negru se remarcă frumos în salate
  • Umpluturi - pentru roșii umplute, ardei, frunze de varză, dar de ex. de asemenea, pentru umpluturi quiche
  • Chifteluțe și clătite
  • Budinci sărate și dulci - gătiți cu quinoa conform rețetei de bază și continuați să lucrați cu ea în același mod ca și cu orezul

TIP: Quinoa va îmbogăți fiecare fel de mâncare - doriți ca alimentele dvs. să fie mai valoroase din punct de vedere nutrițional? Nu există o modalitate mai ușoară decât de a arunca în ea un pic de quinoa fiartă sau fulgi de quino. Puneți puțin în cale pentru clătite, adăugați la smoothie, adăugați la risotto preparat din orez.

Știați că: după sosirea lor în America, europenii au suprimat cultivarea quinoa și a rămas doar în zone inospitaliere și îndepărtate? S-a extins treptat din nou cu sprijinul guvernelor locale și al diferitelor asociații, iar astăzi Bolivia, Peru și Ecuador sunt cei mai mari cultivatori. Primele încercări de a cultiva quinoa în Europa și în alte părți au avut loc deja. Se ia în considerare cultivarea sa în scopuri agricole. Avem Quina ca plantă ornamentală în țările noastre pentru o lungă perioadă de timp - este adesea cultivată în grădini botanice.