Probabil că Quinoa nu trebuie prezentată nimănui. Această cultură a devenit parte a dietei multor oameni care au decis să mănânce sănătos. Dar ce știm despre quinoa? De ce este atât de popular? Cum îl putem folosi în bucătărie?
Quinoa este deja o cultură relativ cunoscută în țara noastră. Îl putem găsi în fiecare magazin sănătos. La fel ca multe alte alimente, quinoa provine din America de Sud. Este cultivat în principal în Peru și Bolivia, de unde este exportat în întreaga lume.
Quinoa este o cultură andină care provine din zona lacului Titicaca din Peru și Bolivia. Numele recoltei provine din cuvântul quechua "Kinwa", care a fost derivat în spaniolă. Este o așa-numită pseudo-cereală, adică o plantă care nu aparține familiei cerealelor, dar este folosită în același mod. Este o rudă de sfeclă roșie, spanac și dragoste. Conține o serie de substanțe sănătoase, cum ar fi aminoacizii esențiali, calciu, fosfor, fier.
Quinoa este un fel de mâncare întreg, inclusiv frunze și tulpini, dar cele mai cunoscute și mai populare sunt semințele. Frunzele plantei au un gust similar cu frunzele de spanac sau sfeclă. Au existat mai multe specii de la incași. Printre cele mai cunoscute și mai răspândite se numără albul, specia roșie este mai rară, dar putem găsi și semințe de quinoa colorate în portocaliu, roz, violet, maro, chiar negru. De asemenea, putem găsi mai multe tipuri de quinoa în unele magazine de produse naturiste. Cel mai adesea întâlnim quinoa albă (sau aurie), roșie și neagră, unii producători fac și amestecuri din aceste culori.
Din punctul de vedere al cultivatorilor, nu există nicio diferență între semințele de quinoa colorate. Acestea conțin aceeași proporție de nutrienți, diferind doar prin culoare. Din punctul de vedere al consumatorului, există diferențe foarte subtile între quinoa colorată. Quinoa albă este cea mai bună și necesită cel mai mic timp de gătit (aproximativ 10-15 minute), în timp ce quinoa roșie și neagră au nevoie de aproximativ 5 minute mai mult timp și sunt puțin mai „crocante”. În principiu, putem folosi quinoa în funcție de culoarea care ni se potrivește.
Quinoa a devenit populară în principal ca hrană pentru celiaci, deoarece nu conține gluten și este un substitut complet pentru alte cereale care conțin gluten. Desigur, nici conținutul de minerale, vitamine și antioxidanți nu este neglijabil. Este ușor de digerat, potrivit pentru sugari și copii. Dintre toate boabele, conține cele mai multe proteine și grăsimi sănătoase. Diverse studii au confirmat că consumul de quinoa ajută la suprimarea bolilor inflamatorii și la combaterea obezității. Oferă o dietă adecvată pentru diabetici, deoarece ajută la reglarea zahărului din sânge și la scăderea colesterolului. De asemenea, protejează împotriva cancerului de colon.
Această plantă a fost cultivată de civilizațiile precolumbiene și folosită ca hrană nutrițională. Există descoperiri istorice de quinoa în mormintele Tarapacá, Calama și Arica din Chile, precum și în diferite regiuni din Peru, că acesta a fost uneori cazul între 3000 și 5000 î.Hr. A constituit baza dietei pentru civilizația inca. Quinoa este o cultură nesigură care poate supraviețui în orice condiții climatice. Datorită acestui fapt, a ajutat oamenii să supraviețuiască chiar și în perioadele cu cea mai mare lipsă de alimente.
La fel ca semințele de chia pentru azteci, quinoa a însemnat mult și pentru incași, făcea parte din ritualurile religioase și ceremoniale și din întreaga cultură incașă. Și de aceea planta quinoa aproape a dispărut de pe suprafața pământului în secolul al XVI-lea. Cuceritorul spaniol Francisco Pizarro a distrus câmpurile de quinoa pentru a slăbi riturile incașe și întreaga cultură. Din fericire, quinoa, crescând sălbatic la altitudini mai mari, a supraviețuit și, ca urmare, mama boabelor a fost redescoperită în anii 1970.
În Statele Unite, quinoa a devenit atât de populară, încât Adunarea Generală a ONU a declarat anul 2013 Anul Internațional al Quinoa ca recunoaștere a poporului andin, care l-a conservat ca hrană pentru generațiile prezente și viitoare.
Cel mai mare producător de quinoa este în prezent statul Peru, care exportă câteva zeci de mii de tone de semințe pe an în SUA. Recolta începe la sfârșitul lunii martie, când fermierii colectează primele plante, care joacă un rol major în festivalul de recoltare de două zile, unde se adună reprezentanți din aproximativ patru mii de ferme familiale. Numai această celebrare magnifică este dovada unicității quinoa.
Din 2000, vânzările de quinoa au crescut de șapte ori. Proprietățile sale nutriționale excepționale au condus chiar NASA să o includă ca dietă pentru astronauți. Guvernul președintelui bolivian Eva Morales a desemnat quinoa ca sursă strategică de hrană și sprijină consumul său intern. Însuși președintele Morales a spus că quinoa este ca orezul de munte.
În 1983, 27 de kilograme de quinoa (= 1 bushel - o unitate de greutate pentru cerealele uscate) costa aproximativ 3 dolari și erau cunoscute sub numele de hrană nativă americană. Astăzi, prețul este de aproximativ 100 USD pe bushel (de la 3.000 până la 8.000 USD pe tonă). Vizita regelui Juan Carlos al Spaniei în Bolivia în 1987, când a inclus quinoa în dieta sa, ar fi putut avea, de asemenea, un impact asupra boom-ului. Așa a câștigat atenția întregii lumi.
Cultura este de obicei recoltată manual, rareori cu mașina, din cauza diferențelor de maturare a soiurilor individuale și poate ajunge la 3 până la 5 tone de semințe la hectar. După recoltare, plantele sunt lăsate să se usuce până când conținutul de umiditate este sub 10%. Semințele sunt apoi separate prin treierat. Acestea trebuie uscate înainte de depozitare pentru a preveni germinarea.
Mama cerealelor. Așa numesc ei cultura de quinoa, care a hrănit și întărit incașii. O cultură care este o sursă bogată de nutrienți. În ultimii ani, popularitatea acestei culturi a crescut. În cele din urmă, lumea occidentală a ajuns la ceea ce știau vechii incași în Peru și Bolivia că quinoa este o sursă. Sursa de energie și nutrienți.
Bobul mamei - Bobul mamei - este titlul unui documentar produs de Bear Witness Pictures, care spune povestea acestei surse antice de hrană. O pereche de realizatori Michael Wilcox și Stefan Jeremiah au călătorit în Bolivia pentru a găsi povești și a descoperi cereale antice într-o nouă lumină. Regizorii s-au inspirat dintr-o întrebare simplă. De ce tot anul 2013 a fost dedicat unei culturi atât de puțin vizibile?
Documentul răspunde la această întrebare. Există mai multe dintre aceste răspunsuri. Quinoa a fost o parte integrantă a culturii Inca. A fost o cultură sacră pentru incași și a făcut parte din dieta popoarelor indigene din Peru și Bolivia de secole. Ce face Quiona atât de specială? În primul rând pentru că poate crește în condiții în care alte culturi și plante nu pot supraviețui. De ce a devenit atât de populară quinoa? Studiile au arătat că conține toți aminoacizii esențiali. Quinoa este, de asemenea, interesantă în ceea ce privește prețul producției sale, care este mai mic decât, de exemplu, producția de cartofi sau porumb.
Acum câțiva ani, puteai cumpăra quinoa în Peru într-adevăr foarte ieftin. La acea vreme, lumea occidentală habar nu avea ce bogăție se ascundea în ea. Cu toate acestea, incașii și descendenții lor, actualii locuitori din Peru și Bolivia, au știut acest lucru cu mult timp în urmă. Astăzi situația este diferită. Astăzi, nu puteți cumpăra quinoa atât de ieftin chiar și în Peru. Nu pentru că nu este suficient sau pentru că costurile de producție cresc. Pur și simplu quinoa este „pe cale” astăzi. Nu mai este doar o recoltă, ci una mondială. Desigur, producătorii întreprinzători au profitat de acest fapt și prețul a crescut rapid în sus. Acest lucru este probabil cel mai mult plătit de oamenii locali și săraci, pentru care quinoa a fost o sursă de alimente la prețuri accesibile, ieftine și extrem de hrănitoare de ani de zile.
O sursă completă de proteine, ca una dintre puținele culturi, conține toți aminoacizii esențiali. Conține puține calorii și carbohidrați. Nu conține gluten, este bogat în fibre și amidon, care sunt ideale pentru digestie. Conține de 2 ori mai multe fibre decât fulgi de ovăz. Este o sursă de magneziu, care este benefic pentru sistemul cardiovascular și vasodilatație. NASA a inclus-o în dieta astronauților în timpul șederii lor în spațiu. Ajută la migrene. Conține o cantitate mare de oligoelemente, care sunt importante pentru creșterea masei musculare. Datorită conținutului său de potasiu, ajută la pomparea fluidelor din sânge în mușchi și astfel previne crampele după exerciții.
Efecte benefice asupra sănătății:
Detoxifică organismul de poluanți, favorizează digestia, curăță colonul, acționează ca o prevenire a cancerului de colon, scade colesterolul, previne bolile cardiovasculare, susține formarea oaselor, elimină migrenele, susține formarea masei musculare, eliberează treptat energie.
Cum se consumă quinoa?
Quinoa trebuie mai întâi înmuiată în apă pentru a îndepărta saponinele conținute în stratul de semințe. Acestea protejează planta de invaziile consumatorilor de păsări. Quinoa importată și vândută în UE nu ar trebui să conțină saponine, dar nu este dăunătoare dacă o înmuiați înainte de procesare. Saponinele pot provoca greață și vărsături. Prezența lor se manifestă prin faptul că după îmbibarea în apă începe să spumeze ca săpunul.
Gătit quinoa este foarte ușor. Se folosește un sistem 2: 1 (două părți apă, lapte, orice lichid și 1 parte quinoa). Gatiti aproximativ 15 minute. De unde știm că este gătită quinoa? Lăstarii sunt separați de semințe.
Dacă vrem să folosim quinoa ca garnitură sau în salată, nu uitați să scurgeți apa. Pentru a-l usca și mai bine, îl putem pune la loc într-o oală caldă timp de 15 minute.
Quinoa poate fi utilizată în același mod ca și alte cereale. De exemplu, supa de quinoa sau terciul de quinoa sunt excelente. Se gătește la fel ca orezul. Îndulcit, sărat, în sosuri, supe, chiar și ca băutură, quinoa poate fi folosită peste tot.
Clatite de quinoa, briose de quinoa, terci de quinoa, supa de quinoa, paine de quinoa, tortilla de quinoa, biscuiti de quinoa, batoane de quinoa, budinca de quinoa, diverse tipuri de salate cu quinoa, piureuri de quinoa.