Quinoa (pronunțat keen-wah) este o cultură tradițională din America de Sud care a fost cultivată în zonele înalte de mai bine de șase mii de ani.
Incașii au numit-o „bobul mamei"A îl considerau sacru. Le-a plăcut să fermenteze din ea rachiul numit „chica”. În secolul al XIX-lea, a călătorit și în Europa și de acolo în restul lumii cu expediții.
Quinoa arată ca cuscus sau mei decojit și aparține printre pseudo-cereale.
Este bogat în substanțe nutritive, bogat în proteine, calciu, fier, mangan, magneziu, potasiu, triptofan, tiamină, riboflavină, acid folic, beta-caroten, fosfor, vitamina C etc. Conținutul ridicat de aminoacizi este apropiat de soia. O proporție semnificativă din aminoacidul histidină este importantă în nutriția sugarilor și a copiilor mici. Este ușor digerabil, are un indice glicemic scăzut și nu conține gluten, prin urmare, este potrivit și pentru celiaci.
Are efect antiinflamator și are un efect pozitiv asupra inimii, vaselor de sânge, oaselor și dinților. Ajută la migrene, depresie, oboseală, anxietate și stres. Este, de asemenea, recomandat sportivilor, deoarece ajută la construirea masei musculare.
Uleiul de quinoa este foarte stabil și de înaltă calitate datorită cantității semnificative de antioxidanți.
QUINOA - PREGĂTIRE
Înainte de gătit, este recomandat să înmuiați boabele de quinoa în apă timp de câteva ore sau cel puțin să le spălați cu apă rece. Quinoa are o textură pufoasă și un gust ușor de nuci după gătit. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute - 1,5 pana la 2 parti de apa (sau bulion) intr-o parte de quinoa. Se servește de obicei ca garnitură. Poate fi preparat sărat (cu sare, condimente, legume ca salată, ca alternativă la diverse cereale) sau dulce (de ex. Pentru micul dejun cu miere, fructe, lapte de migdale și nuci). La coacere, o parte din făina utilizată în mod obișnuit poate fi înlocuită cu făină de quinoa, ceea ce crește valoarea nutritivă a alimentelor.
QUINOA - REȚETE
Insigne Quinoa/vegeburger
Ingrediente pentru aproximativ 5 porții: 340 g quinoa fiartă, 4 ouă, 50 g spanac tocat, 1 lingură arpagic tocat, 1 ceapă, 1 lingură brânză rasă (opțional), 3 căței de usturoi (stoarce), 100 g pesmet, 1 linguriță de cafea sare
Pregătiți quinoa conform procedurii descrise în prepararea quinoa, amestecați-o cu toate celelalte ingrediente și lăsați-o să se odihnească aproximativ 1 oră într-un loc răcoros. Apoi facem clătite din amestec, pe care le prăjim pe ambele părți pe puțin ulei de măsline. Amestecul brut durează două zile la frigider. Se servește cu legume proaspete.
Quinoa cu legume prăjite
Ingrediente pentru aproximativ 2 porții: 1 fenicul, 1 dovlecei, 2 ardei galbeni, 1 ceapă roșie, 8 roșii cherry, 5 căței de usturoi, ulei de măsline, ½ lingurițe de ardei iute roșu, sare, ierburi proaspete (rozmarin, cimbru, salvie).
Dressing: 4 linguri de ulei de măsline, suc de lămâie de lămâie, 1 mână de pătrunjel tocat, sare
Curatam si taiem legumele. Încălziți cuptorul la 220 ° C. Puneți hârtie de copt și legumele tocate pe o foaie de copt. Se toarnă ulei de măsline, se adaugă sare, piper măcinat și se presară cu ierburi proaspete. Se amestecă totul bine și se coace la cuptor pentru aproximativ 30 de minute. Dacă prăjiți legume, pregătiți quinoa conform procedurii descrise în prepararea quinoa și dressing. Amestecăm apoi legumele coapte cu quinoa și le îmbrăcăm într-un castron mare.