oleaginoasă

Uleiul de rapiță nu este suficient de apreciat în țara noastră. Mulți îl consideră în continuare un produs de calitate scăzută, în trecut, de exemplu, a fost aprins și folosit în scopuri alimentare doar din 1942.

Cu toate acestea, creșterea rapiței oleaginoase a reușit să realizeze faptul că astăzi este unul dintre cele mai valoroase uleiuri domestice, care are un conținut ridicat de acizi grași omega-3 și vitamina E și este potrivit pentru prăjirea în bucătăriile reci.

Nici o parte unică nu este potrivită în dietă. Când scriem despre uleiul de rapiță, scopul este creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor, nu recomandarea utilizării acestuia exclusiv. Uleiurile din bucătărie trebuie schimbate, unele sunt potrivite pentru gătitul la rece (în special presat la rece), altele sunt potrivite și pentru tratamentul termic mai lung la temperaturi mai ridicate, deoarece au un punct de ardere mai mare (nucă de cocos, rapiță, măsline, untură, prăjită) unt de ghee), uleiuri rafinate). Unele sunt atât de gustoase încât le puteți turna într-o farfurie și puteți înmuia pâinea în ele sau le puteți picura cu orez (dovleac, măsline extravirgină). "Utilizați diferite tipuri de uleiuri, fiecare are avantaje diferite, am observat un deficit de ulei de rapiță doar de ani de zile", spune MUDr. Alžbeta Béderová de la Biroul regional de sănătate publică din Bratislava.

Presat la rece rafinat

Uleiul de măsline nu este pus la îndoială pe pământ. Și ce zici de alte grăsimi?

Gust sănătos: ulei de măsline

Ulei din semințe de dovleac - vindecă vezica și reduce colestrolul

Dieta mediteraneană reduce riscul de diabet

Unii autori de cărți de bucate, precum Peter Planieta din We Cook with Love, nu scriu foarte pozitiv despre uleiurile rafinate. "Deși uleiurile rafinate sunt mai rezistente la temperaturi mai ridicate, valoarea lor nutritivă este mai mică." "Procesul de rafinare elimină unele substanțe biologic utile pentru oameni, cum ar fi lecitina, carotenii, vitaminele." În plus, în timpul proceselor tehnologice se formează diverse substanțe nedorite. Uleiurile rafinate sunt mai ieftine, au o durată mai mare de valabilitate, tind să fie mai clare, au un miros mai neutru și sunt fără sedimente. Cele mai frecvente sunt specii unice - floarea-soarelui, rapița, măsline, nucă de cocos, porumb, uleiuri de susan rafinate sau amestecuri ale acestora ", scrie autorul.

Cu toate acestea, uleiurile rafinate nu trebuie neapărat să fie blestemate. „Există uleiuri care pot fi obținute prin presare, de exemplu, a măslinului obținut din pulpa de măsline. Cu toate acestea, în cazul uleiurilor pe care le obținem din semințe, precum rapița sau floarea-soarelui, aș prefera personal uleiul rafinat ", spune prof. Univ. Ing. Štefan Schmidt, CSc., De la Facultatea de Tehnologie Chimică și Alimentară a Universității Slovace de Tehnologie din Bratislava. „Există o problemă cu procesul de curățare a semințelor, așa că consider că uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță presat la rece este mai puțin potrivit. Există pur și simplu uleiuri care sunt mai potrivite pentru rafinare. În plus, acizii grași nesaturați suferă cu ușurință reacții la temperaturi ridicate, care cresc concentrația substanțelor nocive din acestea.

Conținutul de acid erucic este minim astăzi

Profesorul Štefan Schmidt consideră că uleiul de rapiță este unul dintre cele mai valoroase uleiuri domestice. „Îi spun și ulei de aur, are o istorie lungă. Da, bunicii noștri au strălucit-o în trecut, dar prin creșterea treptată a rapiței oleaginoase, observ că nu prin OMG-uri a fost reprelucrată într-o unitate pe piața noastră internă ", spune inginerul chimic. „A fost folosit în scopuri alimentare în momentul crizei alimentare, dar în acel moment conținea aproximativ 45% acid erucic. Acest lucru provoacă modificări nedorite ale mușchiului inimii. Acesta a fost dezavantajul lui. Uleiurile de rapiță de astăzi sunt practic lipsite de acid erucic, resp. au 0,1-0,2%. Am făcut mii de analize. Acidul Erucic, de exemplu, conține muștar, dar nu mâncăm atât de mult ".

În plus, potrivit lui, uleiul de rapiță conține până la 60% acid oleic, care este un acid mononesaturat, precum și 10-12% acid alfa-linolenic, care este în general deficitar în dieta noastră și nu se găsește, de exemplu, în floarea-soarelui. „Dintre toate uleiurile de pe piață, are cel mai mic conținut de SAFA, adică acizi grași saturați”, continuă prof. Schmidt. „Un cuțit în buzunar se deschide când citesc prostia despre uleiul de nucă de cocos, marele hit actual. Acest ulei conține 90% acizi grași saturați, care cresc semnificativ riscul bolilor cardiovasculare. Aș fi foarte atent cu uleiul de cocos. ”„ Apropo, uleiul de cocos la modă are și un conținut minim de zero de acizi grași omega-3, omega-6 și omega-9, deci cu siguranță nu ar trebui consumat unilateral pentru o mult timp ", recunoaște el în cartea sa. Îl gătim și pe Peter Planieta cu dragoste.

Uleiul vegetal nu este doar floarea soarelui

Astăzi, se știe că nu numai cantitatea de grăsime ingerată este importantă în alimentația umană, ci mai ales compoziția acestora. „Din aportul total de energie, 20-35% este pentru grăsimi”, explică MUDr. Alžbeta Béderová. „În trecut, aceste recomandări erau chiar mai mici, dar s-a constatat că oamenii înlocuiau automat energia cu carbohidrați cu un indice glicemic ridicat”.

„Dacă pun consiliere în sănătate o întrebare standard ce uleiuri utilizați, majoritatea oamenilor vor răspunde că sunt vegetale”, spune nutriționistul. „Înțeles, uleiul de floarea-soarelui este înțeles și măslinul este glorificat. Nimic împotriva uleiului de măsline, doar dezavantajul său este prețul mai mare și faptul că este aromat. ”Clătitele nu sunt delicioase în uleiul de măsline.

Greșeala pe care o fac consumatorii noștri este și faptul că cumpără pachete mari de 5 litri de uleiuri cu presupunerea că le vor folosi timp de o jumătate de an. Cu toate acestea, atunci când este deschis, un astfel de oxigen intră automat și apar reacții chimice nedorite. „Nu numai oxigenul este bine tolerat de uleiuri, ci și lumina”, explică Ing. Schmidt. „De aceea uleiurile de calitate sunt ambalate în sticle întunecate, cel mai bun este verde și maro.” Dar consumatorul slovac vrea să vadă culoarea uleiului și să nu poarte cumpărături grele, astfel încât producătorii îl întâlnesc și adesea ambalează uleiuri în plastic transparent. e păcat.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.