045/55 11 397 sau 045/55 19 373

Adăugat: 14/12/2015 16:00:00

14 decembrie 2015

Noile beneficii nutriționale din 2015 au adus cu ele multe schimbări. După cea nouă, vom lupta împotriva sării. Conținutul maxim de sare al alimentelor gata consumate nu trebuie să depășească 13 g/kg. Dar ce înseamnă asta? Cum se va reflecta acest lucru în gătitul prânzului școlar și ce înseamnă în practică pentru munca șefului cantinei școlare? Și de ce este sarea o sperietoare atât de mare? Pe baza monitorizării, s-a constatat că la vârsta preșcolară copiii consumă de două ori mai multă sare decât ar fi trebuit, iar la copiii cu vârsta cuprinsă între 11 și 14 ani, rezultatele au fost similare. Cu toate acestea, categoria de vârstă de la 7 la 10 ani este alarmantă. Monitorizarea a depășit de până la 3,5 ori recomandările actuale.

războiul

De ce sarea este o asemenea sperietoare? Are într-adevăr doar efecte negative asupra organismului? Pe de o parte, este foarte important pentru organism, protejează împotriva pierderii excesive de lichide și a scăderii tensiunii arteriale, ajută la reglarea cantității de apă, a activității nervoase și musculare, dar, pe de altă parte, excesul său este implicat în bolile inimii., vasele de sânge, rinichii, stomacul, presiunea și afectează, de asemenea, dezvoltarea obezității. Consumul de cantități mari de sare este un factor de risc semnificativ pentru hipertensiunea arterială și bolile cardiovasculare.

Ce înseamnă exact acest lucru pentru cantinele școlare? În primul rând, este necesar să găsim un instrument prin care să măsurăm consumul de sare. Camerele de luat masa au două opțiuni pentru evaluarea consumului de sare și două valori din care să aleagă. Prima valoare este stabilită de Ministerul Sănătății și este menționata 13g/kg. Al doilea este maximul recomandat al Organizației Mondiale a Sănătății, care este stabilit la 5 g/zi pentru un adult.

În prezent, standardele sunt stabilite astfel încât un prânz complet neîndulcit să conțină 2-3 g de sare. Conducătorii de cantină școlari înșiși spun că există deja puțină sare în standarde și că copiii se plâng de prânzurile insipide și insipide. Copiii sunt obișnuiți cu gusturi mult mai pronunțate și mâncăruri sărate și picante de acasă. Deci problema nu se află în standarde, ele sunt bine construite. Chiar și astăzi, diferite plante medicinale sunt recomandate în multe mese ca înlocuitor pentru sare, iar liderii se obișnuiesc încet să le folosească. Este important să ne uităm la cantitatea de sare din alimente. Un cetățean obișnuit ingerează 75% din sare din alimentele pe care le cumpără. Cu toate acestea, el cumpără o gamă complet diferită de cantina școlii. În cantinele școlare este de aproximativ 50%. Deci, chiar și aici, liderii nu ar trebui să se teamă de depășirea limitelor. Dacă managerii respectă regulile atunci când gătesc sau cumpără alimente, limita de sare stabilită de minister nu ar trebui să fie o problemă pentru ei. Problema poate fi faptul că sarea face parte din alimentele produse industrial și, uneori, este dificil de estimat cantitatea specifică de sare dintr-un aliment. Prin urmare, industria alimentară are un rol cheie de jucat în reducerea aportului de sare. Sarea se adaugă în alimente pentru a adăuga aromă, pentru a spori alte arome, dar și pentru a proteja alimentele de microorganisme.

Cantitatea de sare din alimente trebuie, de asemenea, redusă dacă dorim să reducem aportul de sare al oamenilor obișnuiți și al minorilor. Cu toate acestea, cantitatea de sare din alimente trebuie redusă treptat. Atât copiii, cât și adulții sunt obișnuiți cu un anumit gust sărat. Cu o reducere semnificativă a conținutului de sare, mâncarea pare lipsită de gust. Cu toate acestea, atunci când reducem conținutul de sare încet și treptat, diferența poate să nu fie evidentă și consumatorul se va obișnui treptat cu gustul mai puțin sărat.

Cu toate acestea, cantina școlară este specifică utilizării sării și nu putem compara gătitul din cantina școlii cu gătitul acasă. În primul rând, multă sare se cheltuie din stoc numai pentru gătit paste și cartofi. Cu toate acestea, această sare este turnată în cele din urmă în deșeuri împreună cu apa în care a fost gătită garnitura și, prin urmare, nu este consumată. Cu toate acestea, este depreciat de caratele de depozitare. Un grup special de alimente este format din produse de patiserie. Are un conținut foarte mare de sare, mai ales dacă este o patiserie umplută cu sare. Prin urmare, aceste alimente trebuie evitate în cantine. La urma urmei, patiseria nu ar trebui să înlocuiască garniturile, așa că o astfel de restricție este destul de corectă și nu o patiserie ca o patiserie. Există, de asemenea, soiuri mai sănătoase, cum ar fi pâinea integrală.

S-ar putea părea că cel mai simplu mod de a reduce aportul de sare este să opriți pur și simplu sărarea. Dar atunci de ce să înlocuim sarea? Ce să adăugați mâncării, astfel încât să aibă un gust bun? Camerele de luat masa sunt destul de limitate. Nu există nici o modalitate de a obține sare în alimente, deoarece există multe arome pe piață pe care nu le pot folosi. Acasă, folosim bulion de oase pentru a gusta carne, supe sau sosuri. Mulți dintre noi facem și bulionuri de casă. Cu toate acestea, cantinele școlare sunt, de asemenea, destul de limitate în acest sens, deoarece utilizarea oaselor este interzisă. Deși un bulion bun de oase are un gust puternic și, prin urmare, nu trebuie să fie atât de sărat, acesta conține și grăsimi și crește colesterolul. Ierburile sunt singurul substitut pentru sare. Acestea pot gusta mâncarea, dar sarea nu le va înlocui niciodată. Pătrunjelul și arpagicul sunt adesea folosite atunci când gătești în cantina școlii. Aceste ierburi sunt destul de acceptabile pentru mese și nu au nicio problemă cu ele. Dar astfel de busuioc, oregano, ierburi provensale, rozmarin și cimbru nu sunt atât de populare.

Ce inseamna asta? La prima vedere, sperietoarea sub formă de aport redus de sare nu schimbă aproape nimic. Desigur, acest lucru se aplică acelor restaurante care îndeplinesc standardele. Dacă gătesc conform lor și evită să cumpere alimente sărate, nu trebuie să se îngrijoreze că nu respectă limita de sare stabilită de legislație. De fapt, aceste noi standarde vor afecta alte sectoare decât mesele școlare. Conținutul de sare din alimente este reglementat în Slovacia din 2004. Doza maximă permisă este de 20 g/kg. Ministerul Sănătății va reduce utilizarea sării din decembrie. Acest lucru va afecta în special brutarii, măcelarii, producătorii de legume congelate etc. Limitele diferite se aplică în prezent alimentelor. Pâinea, produsele de patiserie, produsele refrigerate și congelate destinate consumului direct nu trebuie să conțină mai mult de 18 g/kg. O excepție este patiseria, care este presărată cu sare la suprafață. Există o limită de 30 g/kg.

Conținutul de sare trebuie verificat în mod regulat. Inspecțiile se efectuează pe baza examinărilor de laborator ale probelor de alimente împreună cu inspecția datelor tehnice ale standardelor. În cazul meselor gata, acestea sunt rețete.

Dar se poate reduce utilizarea sării în mesele școlare? Nu credem că există multă sare în cantinele școlare, dar trebuie eliminată oportunitatea conservării în sare. Acest lucru este mai important. Aceasta înseamnă îndepărtarea sării de pe mese. Cu toate acestea, cantinele școlare pot elimina tot sarea din alimente, cu excepția cazului în care educația și dieta părinților pe care copiii le consumă acasă și în afara școlii nu se schimbă, toate schimbările nu sunt necesare. Mai important decât controalele stricte și modificările standardelor alimentare școlare este creșterea gradului de conștientizare pentru ce sare este bună și ce poate provoca aportul excesiv al acesteia. Desigur, este, de asemenea, important să informați publicul despre alimentele care conțin câtă sare, deoarece cantitatea de sare poate fi uneori cu adevărat surprinzătoare. Prin urmare, este important să se sensibilizeze publicul cu privire la efectele adverse potențiale asupra sănătății ale consumului ridicat de sare, precum și să se concentreze pe furnizarea de îndrumări și sfaturi cu privire la modul de reducere a consumului de sare din dietă.