Sectorul HORECA este definit în secțiunea H din Sistemul de clasificare statistică a activităților economice (NACE) și include:
- Hoteluri a moteluri, cu sau fără restaurant,
- campinguri și alte forme de cazare pe termen scurt,
- pensiuni de tineret și pensiuni montane,
- campinguri auto, inclusiv locuri pentru rulote,
- alte facilități de cazare,
- restaurante,
- baruri,
- cantine și facilități de catering.
Aspecte critice ale muncii în domeniul HORECA și impactul acestora asupra securității și sănătății la locul de muncă
Impactul negativ asupra securității și sănătății în muncă în sectorul HORECA poate fi rezumat în următoarele puncte:
- Transportul de sarcini grele,
- de lungă durată și poziții statice,
- contact cu clienții (uneori problematic),
- o proporție ridicată de muncă seara și la sfârșit de săptămână, care a deranjat echilibrul dintre viața profesională și cea privată a angajatului,
- niveluri mai ridicate de stres comparativ cu alte industrii.
Angajaților li se cere să fie extrem de flexibili, deci au o pondere redusă în gestionarea timpului lor de lucru, de multe ori nu au condiții sau timp pentru pauze și nu sunt în măsură să își programeze munca. Acești factori se înmulțesc
stres și poate deranja echilibrul dintre viața profesională și cea privată.
Obligațiile angajatorului
Angajatorul este obligat să ia măsuri luând în considerare toate circumstanțele referitoare la muncă în conformitate cu reglementările legale. El este obligat să îmbunătățească condițiile de muncă, să identifice pericolele și amenințările și să evalueze în mod cuprinzător riscul la locul de muncă, inclusiv stresul. El trebuie să ia măsuri de precauție pentru a reduce riscul, să informeze angajații cu privire la principii
muncă sigură și comportament sigur la locul de muncă și pentru a permite angajaților să se exprime asupra problemelor de sănătate și siguranță.
Drepturile și obligațiile angajaților
Angajații au dreptul la un loc de muncă sigur și sănătos și să li se ofere informații cu privire la toate aspectele securității și sănătății în muncă în ceea ce privește munca prestată de aceștia. Aceștia sunt obligați să respecte reglementările de siguranță pe care le-au cunoscut în mod demonstrabil și principiile de lucru în condiții de siguranță, care în sectorul HORECA pot fi rezumate în punctele generale menționate în următorul paragraf:
Zece principii ale muncii în siguranță în industrie
Cele mai frecvente riscuri din industria HORECA și cum să le reduceți:
- alunecă, se împiedică și cade,
- utilizarea instrumentelor ascuțite și a cuțitelor,
- arsuri și opăriri,
- manipularea manuala,
- zgomot,
- Substanțe dăunătoare,
- sarcină de căldură excesivă,
- pericol de foc.
Alunecările, căderile și căderile pot fi reduse semnificativ prin luarea unor măsuri simple:
- Asigurați o întreținere adecvată la locul de muncă și în zonele în care oamenii merg și păstrați aceste zone libere și neobstrucționate,
- purtați încălțăminte adecvată,
- asigurați iluminarea adecvată,
- închideți ușile de la cuptoare, mașini de spălat vase și dulapuri,
- folosiți scări suficient de lungi, ale căror capete inferioare și superioare sunt fixate cu tampoane antiderapante. Nu folosiți niciodată înlocuiri neadecvate în locul unei scări precum scaune, cutii sau butoaie,
- scările trebuie să fie bine iluminate și echipate cu o balustradă fixă,
- folosiți podele antiderapante,
- furnizați semne de siguranță pentru a preveni riscul de alunecare, declanșare și cădere.
Folosind instrumente ascuțite și cuțite
Conform statisticilor, cele mai frecvente accidente în bucătărie sunt rănile care apar atunci când se utilizează sau se curăță unelte precum feliere, râșnițe, cuțite și mixere.
- Păstrați lamele în stare bună de funcționare. Spălați-le separat,
- folosiți un cuțit adecvat atunci când lucrați,
- folosiți o placă anti-alunecare adecvată pentru tăiere,
- depozitați cuțitele în suportul cuțitelor sau într-un compartiment adecvat sau pe o bandă magnetică așezată pe perete,
- instruiți angajații cu privire la modul de utilizare în siguranță a instrumentelor și echipamentelor atribuite,
- asigurați-vă că toate dispozitivele au dispozitive de protecție și sunt utilizate de angajați,
- asigură disponibilitatea ușoară a comutatoarelor.
Opțiuni pentru reducerea riscului de arsuri și opăriri:
- Utilizați tăvi sau cărucioare pentru a servi lichide fierbinți, farfurii sau ustensile de bucătărie,
- alertează personalul de serviciu și clienții cu privire la plăcile fierbinți,
- instalați o ușă de bucătărie cu ferestre pentru a asigura o trecere sigură pentru operator,
- familiarizați angajații cu manipularea în siguranță a obiectelor fierbinți, de ex. păstrați capacele fierbinți departe de corp la deschidere,
- lăsați tigaile și ghivecele în mod intenționat departe de marginea aragazului,
- aveți grijă când manipulați ulei fierbinte.
Manipularea manuala
Multe activități la HORECA includ manipularea manuală, cum ar fi ridicarea și descărcarea oalelor și a tigăilor, depozitarea ustensilelor în mașinile de spălat vase, transportul plăcilor, îndoirea peste obiectele și vasele curățate. Aceste activități și starea îndelungată în picioare pot provoca dureri de spate, în timp ce activitățile ascuțite și repetitive și postura sau poziția slabă la locul de muncă pot fi însoțite de deteriorarea membrelor superioare.
- Identificați suprafețele de lucru și definiți unde pot fi prevenite ridicarea și transportul,
- Când cumpărați echipamente noi, cum ar fi plăcile, țineți cont de greutatea lor,
- folosiți mijloace mecanice ori de câte ori este posibil,
- mențineți sarcina cât mai aproape de corp atunci când ridicați și transportați,
- cumpărați articole mai ușoare de la furnizori și în pachete mai mici,
- depozitați consumabilele în siguranță. Păstrați cele pe care le utilizați mai des pe rafturi mai accesibile.
Muzica în baruri și în timpul discotecilor și a sărbătorilor vă poate deteriora auzul dacă este utilizat mult timp.
- Doar angajații calificați medical pot lucra într-un mediu zgomotos,
- folosiți protecție auditivă.
Substanțe dăunătoare
Substanțele de curățare și dezinfectare sunt utilizate în industrie. Prelucrarea alimentelor sau deșeurile biologice în combinație cu un mediu umed pot provoca reacții alergice sau boli ale pielii, cum ar fi dermatita. Emisiile provenite de la fumurile de gătit și alte vapori sunt, de asemenea, dăunătoare. Fumul secundar din fumat este, de asemenea, un risc pentru angajați.
- Așezați și depozitați agenți de curățare numai în recipiente a căror formă și marcaj sunt clare, astfel încât conținutul lor să nu se schimbe,
- atunci când lucrați cu detergenți, utilizați echipament de protecție personală, cum ar fi măști sau ochelari de protecție, protecție respiratorie, mâini, șorțuri de cauciuc și pantofi de protecție,
- instrucțiunile de operare trebuie să definească riscurile din utilizarea agenților de curățare care afectează omul și mediul, atât măsurile de protecție necesare, cât și principiile comportamentului sigur,
- protejați angajații de efectele fumului secundar, de ex. stabilirea de zone pentru nefumători și aer condiționat eficient.
Gaz comprimat
În industria ospitalității, gazul comprimat este utilizat în dozare
băuturi.
- Identificați pericolul în legătură cu toate persoanele care intră sau au acces în zona containerului de gaz comprimat și evaluați riscul,
- asigurați iluminarea adecvată,
- instruiți angajații care intră în contact cu echipamente de gaz cu principiile de manipulare sigură,
- amplasați semne de avertizare adecvate în zonele în care pot apărea concentrații mari de gaze,
- asigurați livrarea în așa fel încât numărul și dimensiunea buteliilor de gaz să fie minime,
- inspectați echipamentul la intervale regulate în conformitate cu instrucțiunile producătorului (inspecții săptămânale) și aranjați o inspecție profesională a echipamentului tehnic o dată pe an,
- să ia măsuri de urgență și să instruiască personalul în caz de urgență.
Sarcină de căldură excesivă
Expunerea excesivă a corpului la un mediu de lucru fierbinte poate cauza probleme de sănătate. Transpirația și leșinul sunt primele simptome care indică tensiunea.
- Măsuri de îmbunătățire a mediului de lucru, cum ar fi ventilație, aer condiționat/răcire, aer condiționat sau răcire cu aer local,
- folositi o hota daca este posibil,
- reduceți umiditatea utilizând aparate de aer condiționat sau dezumidificatoare și eliminați sursele de umiditate, cum ar fi oprirea băii de apă,
- solicitări fizice în special pentru munca în muncă fierbinte
mediile ar trebui identificate corespunzător pentru a evita utilizarea manuală
manipulare, - asigurați o alimentare regulată de lichide,
- folosiți echipamente de protecție personală fabricate din materiale aerisite confortabile, cum ar fi bumbacul, pentru a asigura mișcarea aerului și pentru a preveni transpirația.
Pericol de foc
Incendiul poate fi cauzat de utilizarea gazului, a focului direct, a fierberii uleiului și a substanțelor inflamabile.
- Păstrați toate echipamentele electrice în stare bună
condiția și verificați-le în mod regulat, - curățați periodic toate firele de ulei, capacele și filtrele,
- marcați evacuarea de incendiu și ieșirile de evacuare corect
și păstrați-le neobstrucționate, - asigurați extinctoare adecvate și în mod regulat
Verifica, - instalați un stingător,
- instruiți-vă angajații în reglementările privind incendiile
protecţie.