Rețea de servicii de consultanță în agricultură

  • PAGINA PRINCIPALĂ
  • STRUCTURA ORGANIZATIONALA
  • PORTAL DE INFORMAȚII PPS
  • LEGISLAȚIA PPS
  • INFORMAȚII PENTRU CONSILIERI
  • REGISTRUL CENTRAL
  • FORUM CONSULTATIV
  • APĂSAȚI PREZENTARE GENERALĂ
  • PUBLICAȚII ȘI MULTIMEDIA
  • Revista AGRO
  • LEGĂTURI
  • RSS

Număr de accesări: 4951495

servicii

Diseminarea materialelor menționate sub orice formă este posibilă numai cu acordul autorilor.

Trimiteți comentarii și observații la:
[email protected]

Andovská 6
94001 Încuietori noi

Salate de iarnă din cicoare rapidă

Cicoarea comună, Cichorium inttybus L. var. filiosum Hegi. Originea sa nu este exact cunoscută. Probabil provine din cicoarea comună, care crește în toată Europa, Africa de Nord și Asia.

A fost cultivată de vechii egipteni și era apreciată atât ca salată de legume, cât și ca plantă medicinală. Această legumă de iarnă este subapreciată la noi, în Belgia este o legumă națională. Este, de asemenea, popular în Olanda și Anglia, unde pucurile sale delicate, ușor amare sunt consumate ca salată, gătite, coapte și așa mai departe. Este o legumă care vine pe piață în principal în lunile de iarnă, deci ar merita mai multă atenție și de la noi. Se apreciază valoarea calorică scăzută și conținutul de minerale. 100 g de coji de cicoare conțin 192 mg de K, 26 mg de P și Ca, 13 mg de Mg, 0,7 mg de Fe, 4-5 mg de vitamina C, 0,05 mg de vitamina B 1 și 0,03 mg de B 2. conține și substanțe amare (glicozid intibin), care reglează activitatea organelor digestive, susțin funcția ficatului, a vezicii biliare, a stomacului, afectează favorabil activitatea sistemului sanguin, producția și circulația sângelui, în stările de epuizare contribuie la recuperare. Glicozidul de inulină este important pentru nutriția diabeticilor, susține metabolismul.

Cicoarea este o plantă bienală, în primul an formează o rădăcină conică cu o frunză de trandafir supraterană, în al doilea an formează o tulpină înaltă de 1 m, cu flori albastre. Ca legumă este cultivată pentru muguri rapizi cu recoltă din decembrie până în martie.

Cicoarea începe să crească și în țara noastră, nu are cerințe speciale asupra solului și climatului. Dezvoltarea rădăcinii Vegeta durează aproximativ 25 de săptămâni. Se însămânțează între 5.-15. Mai, doar aproximativ 2 g de semințe la 10 m 2 în sol pregătit cu atenție. Alegem distanța dintre rândurile de 30-40 cm distanță și adâncimea de 20-30 mm. În 10-12 zile, plantele încep să iasă, slăbesc solul și îl mențin fără buruieni. Dacă este necesar, plantăm plantele la o distanță de 15 - 20 cm. Din 1m 2 obținem 25 - 30 rădăcini. Colectăm rădăcinile de la mijlocul lunii octombrie până la mijlocul lunii noiembrie, scoatem crengutele la 2 cm deasupra vârfului de vegetație. Plantăm rădăcini mai late de 5 cm (de obicei multi-vârf) și mai înguste de 3 cm. Putem accelera rădăcinile imediat după recoltare, iarna până în primăvară. Depozităm rădăcinile în straturi în cutii cu nisip umed. Depozităm cutiile în camere întunecate ferite de îngheț.

Timpul de accelerare a pucurilor depinde de temperatura ambiantă. Cu o umiditate suficientă, mugurii încolțesc la o temperatură de 5 o C și se dezvoltă în 70-100 de zile. La o temperatură de 8-12 o C dezvoltarea durează 45-60 de zile, la o temperatură de 18-22 o C pucul se dezvoltă în 25-35 de zile. În timpul accelerației până la pregătirea bucătăriei, pucurile trebuie să fie întunecate, deoarece devin verzi și fierbinți la lumină. Accelerarea necesită o alimentare suficientă cu apă. Acasă, putem accelera cu ușurință mugurii de cicoare pe bază de ghivece cu sau fără sol, umplând ghiveciul cu apă, astfel încât rădăcinile să fie pe jumătate cufundate în apă. Dacă există lumină în camera în care grăbim mugurii de cicoare, acoperiți recipientele cu folie neagră și altele asemenea. În acest fel, obținem o recoltă de pucuri conici, albiți tari, adecvați pentru consum. După recoltarea recoltei de rădăcini, ei pot crea în continuare lăstari noi și pot oferi o a doua recoltă de muguri mai mici. Pregătim salate din cicoare, tocană, coacem și prăjim pucuri învelite.

Salată mixtă de cicoare

4 muguri de cicoare, 2 ouă fierte, 50 g de salam, 1 castravete sterilizat, ceapă mică, sare, piper negru, 3 linguri de maioneză

Tăiați cicoarea curățată în fâșii, tăiați ouăle, tăiați salamul, ceapa și castraveții în bucăți mici. Se amestecă cu maioneză și se gustă.

Salată de cicoare

4 muguri de cicoare, 2 linguri de patrunjel, o lingura de ulei, otet, sare, piper negru, zahar

Se amestecă cicoarea bine tăiată cu alte ingrediente și se coace.

Cicoare la cuptor

6 muguri de cicoare, 60 g unt, 2 dl smântână, 2 ouă, o lingură de făină, 50 g brânză, pătrunjel, sare, piper negru

Tăiați cicoarea în benzi late de 1,5 cm, nivelați într-un castron presărat cu unt și turnați frisca cu ouă, făină, condimente, sare și patrunjel. Se coace la cuptor și se presară cu brânză rasă.

Friptura de vita cu cicoare

4 fripturi, sare, piper negru, ghimbir, ulei, 4 muguri mici de cicoare, 4 felii mici de șuncă sau salam moale, 4 felii de brânză, 8 roșii, 50 g unt, făină și pătrunjel

Prajiti fripturile in ulei, condimentati, sare. Între timp, fierbeți cicoarea în apă sărată. Așezați cicoare, șuncă, felii de brânză și jumătăți de roșii pe rafturi. Se coace tare la cuptor. Se toarnă peste sucul pe care l-am pregătit din ulei după grătar și făină, se diluează cu apă și se fierbe. Se presară ou de pătrunjel și se servește cu cartofi și unt.