O rețetă tradițională simplă, dar nu este ușor să gătești corect - necesită o presupunere bună și poate o mică încercare/eroare.
Ingrediente: Ciuperci (ambele pe castron), unguent/ulei, 10-12 linguri de gri gros (sau cuscus, sare sau piper măcinat
Descrierea pregătirii: Tăiați ciupercile în bucăți, fierbeți cu ulei sau unguent. Se adaugă sare după gust. Gătiți-vă la stadiul în care sucul este aproape complet înăbușit - un strat subțire poate rămâne pe fund (astfel încât să aibă ceva de înmuiat în griș - dacă vrem să tocăm mai mult și iese prea uscat, este necesar să acoperim ). Puneți deoparte (în această etapă putem îngheța ca semifabricat după răcire).
Trucul rețetei în sine: într-un alt recipient, în timp ce amestecați constant, prăjiți grișul gros în unguent/ulei (sau chiar uscat) - doar ușor pentru a începe să schimbați culoarea (de preferință într-un recipient din fontă - pentru „praf” final). Adăugăm ciupercile înăbușite (sau dezghețate) și cu suc și le amestecăm/tocăm bine cu o lingură, astfel încât carnea de ciuperci să fie împărțită în bucăți - bucățile ar trebui să fie acoperite cu gri frumos și uniform. Vom închide focul. Dacă vrem să piperăm, îl putem amesteca la scurt timp după înțărcare (astfel încât să nu ardă inutil și să devină amar). Acoperiți și lăsați aburi încă câteva minute .
Ca urmare, bucățile suculente de ciuperci ar trebui să fie acoperite cu griș doar umflat (nici maglajz prea uscat, nici moale).
Potrivite ca garnituri sunt murăturile, caperele, salata proaspătă cu vinaigretă sau chiar laptele acru
Discutarea rețetei
Amandi avansat 24.9.2007 10:33
Este o rețetă excelentă, chiar are un gust mai bun pentru mine decât ciupercile de ouă, pentru că de multe ori îmi este greu să le urmez.
Dacă îmi permiteți, voi adăuga cum o fac:
Pregătesc ciupercile clasic, tocănind ceapa. În cel de-al doilea recipient, prăjește grisul roz până la uscare. Când grisul este suficient prăjit, adică începe să aibă o nuanță maro deschisă, adaug piper negru măcinat și turn peste el apă clocotită, la care am adăugat vegeta. Dar turn puțină apă acolo, o amestec, iar apă. Această consistență trebuie estimată. Grișul „se crăpă” într-o singură minge fără formă, dar nu este nevoie să te sperii. În această etapă, o voi „rupe” puțin cu o furculiță și voi adăuga ciuperci prăjite cu ulei cu ceapă. În cele din urmă, amestec întregul amestec de gris și ciuperci cu o furculiță, astfel încât să obțin o masă slabă cu ciuperci.
Acoper cu un capac și mai fierb puțin.
P.S. Tocmai am aflat de la o prietenă că și ea pune usturoi acolo. Hm, interesant!?
Buki 30-01-11 15:23
Chiar în această dimineață (trebuie să rămân încet fără provizii de la congelator) mi-am dat seama de un fapt care poate ajuta la amestecarea umezelii potrivite: după tăierea/amestecarea ciupercii în griș (și eventualele corecții), consistența ar trebui să fie de aproximativ la fel ca nisipul umed de pe cutia de nisip pentru copii (unul care poate fi transformat în forme de „tort”). atunci tot ce trebuie să faceți este să acoperiți și să lăsați-l să se aburească o vreme (acest abur funcționează mai bine în oale sau tigăi cu pereți groși - de ex. fontă)
Buki 24.09.2007 11:10 AM
Soția mea m-a condus la această rețetă - a făcut-o bunica ei - de-a lungul timpului am ajuns la o astfel de etapă a „know-how-ului”, încât la noi această rețetă este exclusiv în competența mea
Hidratarea grisului este un punct critic. Grișul nu ar trebui să scârțâie între dinți/boabele de gri nu trebuie să se lipească de bulgări și, de asemenea, formarea unei suspensii solide grase (de exemplu, ar putea apărea și lipirea controlată pe bulgări mici - așa este produsul semifabricat pentru cuscus pregatit manual).
Idealul este atunci când boabele individuale sunt separate, umflate (chiar și în timpul prăjirii inițiale a grișului, ar trebui să se observe o ușoară creștere a volumului), ușor umede și să înfășoare uniform bucățile de ciupercă. Prin urmare, după o serie inițială de încercări/greșeli, prefer să nu umezesc grișul separat (există suficientă umezeală în ciuperci - ar putea să-l strice), dar am lăsat sucul de ciuperci să se înmoaie în cameră atunci când "măcinăm" bucățile sunt umede, boabele de gri se lipesc de ele frumos)).
În acest fel, mă costă aproximativ 2 1/2 linguri de gri pe 1 lingură de masă de ciuperci. Desigur - dacă exagerez cu cantitatea de gri, o să stropesc cu multă atenție cu apă/dacă există o amenințare de maglajz, voi adăuga griș. Grisul ar trebui să fie grosier - este de mărimea boabelor.
În caz contrar, vechea matere se făcea cartofi (pentru sare) sau tăiței (pentru untul dulce, zahăr, pe lateral, ca decor al unui mic gem - delicios).
Amandi avansat 24.9.2007 14:32
ivetatom avansat 27.12.2010 08:14
Îmi plăceau fidea dulce pentru dulce la bunica mea când trebuia să vin la ea, așteptam întotdeauna un ou plin. Am fluturat și ciupercile de gri, pur și simplu nu mi-a plăcut că s-a făcut cu ciuperci uscate. Nu se mai poate găti cu griș fără gluten.
Înainte de a putea posta la o discuție, trebuie să vă autentificați folosind numele de conectare și parola.