PRELUCRAREA CARNEI

Vânătorii preistorici știau deja că carnea proaspăt prinsă nu putea fi folosită imediat - deoarece este greu și greu de mestecat. Cu toate acestea, au găsit o soluție. Carnea a fost lăsată să stea în poziție verticală într-o peșteră rece timp de câteva săptămâni. Cunoașterea lor se aplică și în gastronomia modernă.

Fiecare bucătar bun știe asta pentru ca carnea de vită să aibă cel mai bun gust, trebuie să se maturizeze, ceea ce durează ceva timp. Până de curând, o experiență culinară căutată a fost carnea de vită care s-a maturizat într-un mod uscat. Cu toate acestea, la mijlocul anilor '80, a apărut o maturare umedă mai puțin exigentă din punct de vedere economic, care este în prezent foarte populară.

PRELUCRAREA CARNEI

Vânătorii preistorici știau deja că carnea proaspăt prinsă nu putea fi folosită imediat - este greu și greu de mestecat. Cu toate acestea, au găsit o soluție. Carnea a fost lăsată să stea în poziție verticală într-o peșteră rece timp de câteva săptămâni. Cunoașterea lor se aplică și în gastronomia modernă.

Fiecare bucătar bun știe asta pentru ca carnea de vită să aibă cel mai bun gust, trebuie să se maturizeze, ceea ce durează ceva timp. Până de curând, o experiență culinară căutată a fost carnea de vită care s-a maturizat într-un mod uscat. Cu toate acestea, la mijlocul anilor '80, a apărut o maturare umedă mai puțin exigentă din punct de vedere economic, care este în prezent foarte populară.

Limousin are carne slabă delicioasă, a cărei unicitate este apreciată de clienți, măcelari și bucătari. Abordăm procesarea acestuia în așa fel încât nu numai să menținem calitatea înaltă a acestui produs, ci și să mutăm standardele la un nivel și mai înalt.
Dacă doriți să savurați o friptură suculentă, moale și parfumată, nu este suficient doar un bucătar priceput - cel mai important este carnea în sine și calitatea acesteia. Printre cele mai delicioase este cel care a suferit un proces de îmbătrânire uscată, cunoscut și sub denumirea de „îmbătrânire uscată”.

cărnii

Limousin are carne slabă delicioasă, a cărei unicitate este apreciată de clienți, măcelari și bucătari. Abordăm procesarea acestuia în așa fel încât nu numai să menținem calitatea înaltă a acestui produs, ci și să mutăm standardele la un nivel și mai înalt.

Dacă vrei să te bucuri friptură suculentă, moale și parfumată, nu este suficient doar un bucătar priceput - cel mai important este carnea în sine și calitatea acesteia. Printre cele mai delicioase este cel care a suferit un proces de îmbătrânire uscată, cunoscut și sub denumirea de „îmbătrânire uscată”.

ÎMBĂTRÂNIRE uscată

Metoda de maturare uscată, așa-numita „Îmbătrânirea uscată” își recapătă gloria de odinioară în zilele noastre. Datorită camerelor speciale de maturare și a unui proces care echilibrează armonios timpul, temperatura, fluxul de aer și umiditatea, putem obține carne numai din carne. cele mai valoroase caracteristici. În timpul maturării uscate, enzimele conținute în carne de vită sunt descompuse, topite și descompun grăsimea din carne. Apoi suferă modificări structurale și evoluează. Rezultatul este rafinament semnificativ carne pe care o are gust unic, delicios și în același timp distinctiv.

Principiul de bază al maturării uscate este în sine concentrarea gustului. În general, purtătorul său de bază este grăsimea. Se schimbă datorită maturării în cameră, este mai puțin gras și capătă moale. În timpul maturării uscate, apa se evaporă din carne în același timp și ulterior colagenul conținut în aceasta este concentrat. Deși aproape 50% din apă se poate evapora în timpul acestui proces, nu este deloc în detrimentul lucrului, dimpotrivă - pierderea în greutate este perfect echilibrat de gustul bogat, pe care carnea o dobândește datorită maturării uscate.

ÎMBĂTRÂNIRE uscată

Metoda de maturare uscată, așa-numita „Îmbătrânirea uscată” își recapătă gloria de odinioară în zilele noastre. Datorită camerelor speciale de maturare și a unui proces care echilibrează armonios timpul, temperatura, fluxul de aer și umiditatea, putem obține carne doar din carne. cele mai valoroase caracteristici. În timpul coacerii uscate, enzimele conținute în carne de vită sunt descompuse, topite și descompun grăsimea din carne. Apoi suferă modificări structurale și evoluează. Rezultatul este rafinament semnificativ carne pe care o are gust unic, delicios și în același timp distinctiv.

Principiul de bază al maturării uscate este în sine concentrarea gustului. În general, purtătorul său de bază este grăsimea. Se schimbă datorită maturării în cameră, este mai puțin gras și capătă moale. În timpul maturării uscate, apa se evaporă din carne în același timp și ulterior colagenul conținut în aceasta este concentrat. Deși aproape 50% din apă se poate evapora în timpul acestui proces, nu este deloc în detrimentul lucrului, dimpotrivă - pierderea în greutate este perfect echilibrat de gustul bogat, pe care carnea o dobândește datorită maturării uscate.

ÎMBĂTRÂNIRE UMEDĂ

Nu toate tipurile de carne sunt potrivite pentru maturarea uscată. Pentru a obține rezultatul corect, trebuie să păstrăm un anumit procent de grăsime în el, ceea ce nu este atât de ușor cu vițelul slab și carnea de vită. Atunci intervine maturarea umedă, supuse unor criterii stricte de calitate. Această tehnică este cea care evidențiază gingășia cărnii, îi sporește gustul și suculența. Carnea se maturizează în ambalaje sub vid, care împiedică evaporarea lichidului și, de asemenea, asigură prospețimea acestuia. Carnea de vită are după despachetare parfum usor dulce.
Condițiile optime de reproducere, precum și o dietă bună au o pondere imensă în calitatea cărnii și gustul acesteia. Vitele noastre sunt hrănite cu hrană naturală și își petrec aproape întreaga viață afară, deplasându-se liber în pajiști și pășuni.

Carnea sa conține toate substanțele benefice, precum proteine, fier, seleniu, zinc, vitaminele E și B12. Oricine gustă carne din producția noastră îi va recunoaște unicitatea - carnea este fragedă, suculentă și plină de aromă.
Abordarea noastră se bazează pe vechiul familiar „există frumusețe în simplitate”. Prin urmare, am renunțat la toate procesele nenaturale în cultivarea furajelor compuse, în creșterea vitelor noastre, precum și în sacrificarea și ambalarea în sine. Datorită acestor factori, clientul poate aprecia gustul inconfundabil al cărnii de vită și vițelul chiar mai delicat, care provin și direct din Slovacia.

ÎMBĂTRÂNIRE UMEDĂ

Nu toate tipurile de carne sunt potrivite pentru maturarea uscată. Pentru a obține rezultatul corect, trebuie să păstrăm un anumit procent de grăsime în el, ceea ce nu este atât de ușor cu vițelul slab și carnea de vită. Atunci intervine maturarea umedă, supuse unor criterii stricte de calitate. Această tehnică este cea care evidențiază sensibilitatea cărnii, îi sporește gustul și suculența. Carnea se maturizează în ambalaje sub vid, care împiedică evaporarea lichidului și, de asemenea, asigură prospețimea acestuia. Carnea de vită are după despachetare parfum usor dulce.

Condițiile optime de reproducere, precum și o dietă bună au o pondere imensă în calitatea cărnii și gustul acesteia. Vitele noastre sunt hrănite cu alimente naturale și își petrec aproape întreaga viață în aer liber, deplasându-se liber în pajiști și pășuni. Carnea sa conține toate substanțele benefice, precum proteine, fier, seleniu, zinc, vitaminele E și B12. Oricine gustă carne din producția noastră îi va recunoaște unicitatea - carnea este fragedă, suculentă și plină de aromă.

Abordarea noastră se bazează pe vechiul familiar „există frumusețe în simplitate”. Prin urmare, am renunțat la toate procesele nenaturale în cultivarea furajelor compuse, în creșterea vitelor noastre, precum și în sacrificarea și ambalarea în sine. Datorită acestor factori, clientul poate aprecia gustul inconfundabil al cărnii de vită și vițelul chiar mai delicat, care provin și direct din Slovacia.