Fasolea roșie și orezul sunt adevărate clasice creole! La fel ca multe dintre cele mai bune feluri de mâncare din Louisiana, este alcătuit din ingrediente modeste care, după o gătire îndelungată, s-au transformat într-un castron cu o dietă bogată, cremoasă și confortabilă. Este cu adevărat gătit în sud și perfect pentru viitoarea sărbătoare de Mardi Gras (sau chiar doar pentru a ușura frigul la începutul lunii februarie).
Era o veche tradiție din Louisiana care trebuia să gătească un lot de fasole roșie în fiecare luni, care în multe gospodării devenea și o spălătorie. Coapsele de ciocan rămase de duminică au fost zdrobite într-o oală de fasole în timp ce hainele curate atârnau uscate. Și, deși etichetate „zile de spălare” pot fi un lucru din trecut, aceste leguminoase fasole roșie sunt vii.
Suma de fasole roșie și orez este de fapt mai mare decât părțile sale, iar cele două doze nu sunt întotdeauna aceleași. Există câteva linii directoare generale pentru neinițiați, dar, în general, majoritatea rețetelor încep la fel. Trio-ul sudic (ceapă, țelină și ardei) se coace în șunca ta de porc, fie că este sunca, cârnați, carne de porc murată sau slănină. Se adaugă fasole și apă, apoi fierte puțin și lent, care poate dura de la o oră la trei, în funcție de orice, de la vârsta boabelor până la poziția soarelui. (Sau așa se spune.)
Când vine vorba de fasole, cea mai proaspătă este cea mai bună, așa că faceți cumpărături dintr-un magazin cu cifră de afaceri mare sau comandați-le de la o sursă de încredere online. Mulți nativi din Louisiana preferă fasolea Camilla, iar Rancho Gordo oferă o selecție de înaltă calitate. În cele din urmă, fasolea roșie și orezul sunt surprinzător de ușoare în comparație cu alte feluri de mâncare creole și cajun, astfel încât veți obține cu adevărat o mulțime de sos fierbinte pe partea laterală.
Această rețetă este adevărată fier vechi din sud și dovadă că nu este suficientă pentru a hrăni sufletul. Fasolea este de fapt atât de bună încât poți începe să-ți semnezi scrisorile la fel ca celebrul muzician Louis Armstrong, „Fasole roșii și al tău, Louis Armstrong”.