04.30 Credit imagine: Joe Lingeman
Una dintre tehnicile pe care am lăsat-o cu o școală culinară franceză a fost cum să fac o tigaie din toate bucățile gustoase maronii care au rămas în tigaie după ce carnea a fost arsă. Combinat cu câteva ingrediente foarte franceze, cum ar fi șalotele, vinul alb și două tipuri de muștar, totul este carnea mea franceză preferată: un pui delicat, cu o piele foarte crocantă, care se află deasupra unui sos de muștar liniștitor, dar elegant. Și credeți sau nu, sunt doar 30 de minute într-o singură tigaie, așa că sunteți eroul cinei, mon ami.
Cocoș de pui de muștar francez: vizionați videoclipul
De ce două tipuri de muștar?
Probabil vă întrebați de ce aveți nevoie de două tipuri de muștar pentru acest fel de mâncare. Muștarul integral ajută la gustul puiului în timpul gătitului său, iar Dijonul cremos este în cele din urmă supărat să îngroașe și să emulsioneze sosul și să adauge puțină aciditate și sare.
04.30 Credit imagine: Joe Lingeman
Componenta finală a coroanei este doar o notă de cremă. Aduce cu adevărat sosul, transformându-l în ceva pe care îi cere să se întindă cu o baghetă crocantă. Vă recomand să-l gătiți cu vin bun (citiți: unul pe care doriți să-l beți), deoarece un pahar de alb rece și rece este exact ceea ce ar trebui să aveți cu acest pui în timp ce stați pe malurile Senei din Paris.
04.30 Credit imagine: Joe Lingeman
Pui crem de muștar francez
pulpe de pui cu oase
Piper negru proaspăt măcinat
șalote de zaruri (2 șalote medii)
vin alb sec
bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
cereale integrale muștar Dijon
Pătrunjel proaspăt feliat grosier, pentru servire (opțional)
Aranjați raftul în mijlocul cuptorului și încălziți la 400 ° F. Între timp, scoateți puiul.
Încălziți uleiul într-o fontă mare sau într-o tigaie sigură la o temperatură medie ridicată până la sclipire. Între timp, presărați puiul uscat cu șervețele de hârtie și condimentați cu sare și piper. Adăugați pielea de pui în jos și gătiți până când se formează grăsime și pielea este ascuțită și maro aurie, 6 până la 8 minute. Mutați puiul pe o farfurie mare. Scoateți totul, cu excepția unei linguri de grăsime din tigaie.
Adăugați șalotii în tigaie și gătiți la foc mediu până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adăugați vinul, tocați câteva bucăți coapte pe fundul unei cratițe cu o lingură de lemn și gătiți până se evaporă, aproximativ 3 minute. Se amestecă bulion și muștar integral și se adaugă la fierbere. Aduceți pielea de pui în sus și adăugați sucurile acumulate pe farfurie în tigaie.
Descoperiți alimentele în cuptor până când puiul este fiert și atinge o temperatură internă de 165 ° F, aproximativ 15 minute. Mutați puiul cu un cui pe o farfurie. Așezați tigaia la foc mediu, amestecați muștarul Dijon neted în sos și lăsați-l să măsoare până când este ușor redus, aproximativ 2 minute.
Se ia de pe foc și se bate cu smântână. Gustați și condimentați cu sos de sare și piper, după cum este necesar. Serviți sosul cu pui (vă recomandăm să-l serviți sub pui pentru a păstra pielea) și la cerere cu pătrunjel.
Note de rețetă
depozitare: Reziduurile pot fi depozitate într-un recipient etanș la frigider timp de până la 4 zile.