Ungaria este o țară frumoasă. Vă va atrage prin natură frumoasă, orașe elegante, izvoare vindecătoare, vinuri puternice excelente, natura caldă a localnicilor și bucătăria distinctivă. Una dintre primele asociații care rostesc legătura dintre bucătăria maghiară este de obicei gulașul. Adevăratul maghiar diferă de al nostru în multe feluri. Mai ales (spre marea mea bucurie) conținutul de legume proaspete și cartofi. Seamănă mai mult cu o supă mai densă. Gustul lui m-a surprins plăcut. Cu toate acestea, doar o notă a profesorului nostru m-a obligat să pregătesc versiunea de acasă. Se spune că fiica mea (care de obicei returnează o farfurie plină) a adăugat gulaș de două ori în creșă. Am acceptat acest fapt ca o provocare și am încercat să gătesc versiunea originală a acestui amestec.
Am consultat bucătari mai experimentați, am citit câteva rețete și am constatat că baza succesului este:
- Carne de vită de calitate (bucătarii mai curajoși pot încerca o versiune mai ușoară cu carne de struț sau carne de pui).
- Ardeiul potrivit. Cel mai bun este cu siguranță cel de la Szeged. Culoarea roșu închis, gustul și aroma pline vor da mâncării atingerea potrivită. Încercați să cumpărați această bijuterie culinară sau chiar mai bine aduceți-o din vacanța dvs. în Ungaria. Prețul mai mare este bogat echilibrat de calitate (chiar și o cantitate foarte mică are un gust excelent la fiecare fel de mâncare). Când cumpărați, aveți grijă de imitații ieftine. Există într-adevăr un singur original.
- Interzicerea îngroșării (făina este un ingredient strict interzis în gulașul tradițional).
- Pregătirea treptată.
Pentru gulașul maghiar perfect, veți avea nevoie de:
- 600 g carne de vită de calitate (fața de vită a funcționat cel mai bine pentru mine)
- 2 linguri unguent (puteți folosi și ulei vegetal)
- 2 cepe mari
- 2 ardei - culoarea nu contează (am dat portocaliu și verde)
- 2 roșii mai mari
- 2 tulpini de țelină și cu frunze
- 1 morcov mai mare
- 1 patrunjel
- 4 cartofi mai mari
- 2 catei de usturoi
- apă sau bulion rece
- 2 linguri de ardei dulce maghiar
- ardei iute macinat
- sare
- ardei iute (Nu este necesar, depinde de gustul personal)
Și putem începe să ne pregătim:
Tăiați carnea, ceapa și legumele (ardei, morcovi, țelină, roșii, pătrunjel, cartofi) în cuburi aproximativ egale.
Se prajeste ceapa pana se rumeneste intr-o oala cu unguent cald. Adăugați usturoiul și lăsați-l să fiarbă. Alegeți usturoiul și puneți oala de pe farfurie. Presărați ceapa prăjită cu ardei măcinat dulce (nu trebuie prăjită, ar putea arde).
Carnea spălată, sărată și tăiată cubulețe se amestecă cu un amestec de ceapă și ardei roșu și se prăjește încet. Carnea se eliberează din carne, pe care o lăsăm să fiarbă. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă (amestecând ocazional) până se înmoaie. Se toarnă puțină apă sau bulion.
Când carnea este suficient de moale, putem adăuga legume cubulețe (ardei, roșii, tulpini de țelină, morcovi, pătrunjel, cartofi). Se fierbe o vreme și se adaugă 0,5 l de apă (sau bulion) și se toarnă până când legumele sunt moi. O gustăm după preferințele personale (sare, ardei iute). Rezultatul ar trebui să fie o supă mai groasă. Garnitura ideală este pâinea proaspătă sau (menționată în rețetele maghiare) echivalentul tăiței noștri (făină, ou, sare, lapte).
Dacă sunteți tentați de o versiune mai sos a acestei delicatese, atunci încercați să găsiți o rețetă pentru perkeltul maghiar, preparat din carne de porc.
Și dacă aveți un gust pentru gulyásleves tradiționale sau porkolt în timpul unei plimbări prin Budapesta, încercați să vizitați restaurantul Rustiko din zona pietonală din cartierul istoric Pest. O unitate plăcută cu servicii prietenoase și o grădină de vară are mai multe variante ale acestei supe în meniu, răspunsul căruia este răspândit de turiști mulțumiți cu mult dincolo de granițele țării.
Și nu uitați să aduceți suveniruri delicioase din călătoriile voastre în Ungaria. Recomand ardei Szeged dulce și picant, salam maghiar Pick sau vinul renumit Tokaj.