Porcul este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din sud. Grătarul și slănina au condus de mult timp cel mai înalt și popularitatea lor nu va dispărea niciodată. Și fiecare bunică se bucură de o rețetă de familie pentru prăjituri înrădăcinate și acoperite și cârnați uscați cu cârnați. Să spunem doar că suntem mândri de porcul nostru.
Din păcate, carnea de porc modernă s-a comportat ulterior ca fiind săracă și fără gust. Este adesea injectat cu saramură pentru a adăuga cantități mari și sodiu inutil. De fapt, seamănă cu greu cu carnea pe care Moravia de Sud a cunoscut-o și a iubit-o dintotdeauna. Până nu demult, rar și-a găsit drumul în bucătăria mea. Dar asta s-a schimbat de atunci.
După ce m-am mutat la Atlanta, am descoperit la fermierul meu local un vânzător uimitor care vândea carne de porc Berkshire, hrănită cu iarbă. După ce am gustat prima mea cotletă delicioasă grasă și gustoasă, am știut că nu mă voi mai întoarce niciodată la carnea uscată și gustoasă din trecutul meu. Am fost atât de impresionat de faptul că am cerut să vizitez ferma. (Încercați să întrebați magazinul alimentar dacă puteți face acest lucru!) Suntem fericiți legați și am petrecut ziua mergând prin pășunile luxuriante și fotografiind porcii fericiți. Vorbește despre lumea diferenței.
Acum îmi place includerea cărnii sudice tradiționale în dieta mea. Îmi place să încerc diferite bucăți pentru o cină săptămânală rapidă și ușoară. Am un zahăr brun uimitor pe care îl folosesc pentru a face un filet de porc care este într-adevăr din această lume. (Du-o la grătar. Gata și gata.) Dar ceva, vreau doar ceva special. Aceste cotlete de porc crocante fac mereu trucul. Sunt foarte ușor de asamblat, dar par să mai aibă încă o scânteie. Împreună cu cartofi la cuptor cu unt, salată aruncată și un pahar de roz? da, te rog!
Oh, încearcă doar să nu mănânci tot punkul crocant în timp ce prietenul tău nu se uită ...
Ulei de canola sau șofrănel
2 cotlete grosolane de porc (aproximativ 2 lire sterline)
1/2 cană panko
2 linguri parmezan ras
1 lingura de gramada de patrunjel italian macinat
1/4 cană de făină universală
2 oua, usor de batut
Sare cușer
Piper negru
Preîncălziți cuptorul la 375 °. Cotlet de sezon de porc cu sare kosher și piper negru măcinat proaspăt și puneți deoparte.
Se amestecă panko, parmezan, patrunjel și 1/2 linguriță sare kosher. Puneți deoparte trei castroane (sau prăjituri) de mică adâncime. Adăugați făina într-un castron, ouăle în celălalt și amestecați tigaia până la ultimul.
Într-o tigaie grea sau tigaie gătită, încălziți 3 linguri de foc mediu până la foc mare. Puneți cotletele de porc mai întâi în făină, apoi în ou și în final în amestecul de panko și asigurați-vă că carnea este acoperită uniform. Adăugați cotletele de porc în tigaie și gătiți până devin maronii și crocante pe fiecare parte, aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Scoateți cotletele de porc din tigaia fierbinte. Se fierbe carnea de porc gătită fiartă în cuptor până când ating o temperatură internă de 130 °, aproximativ 15 minute (în opinia mea, cel mai bine este să folosiți un termometru cu sondă cu alarmă de temperatură.) Lăsați cazanele să se odihnească cel puțin 5-10 minute. înainte de a servi pentru a restitui sucurile la carne. Vă rugăm să rețineți că temperatura cazanului va crește cu aproximativ 5 grade în timpul repausului. Aceasta este temperatura pe care o sfătuiesc să-mi mănânc carne de porc, deși ouăle spun că 145 este cel mai bun. Nu ezitați să le gătiți la temperatura dorită.
legate de: Rețetă: Ficat de porc osos cu sos Dijon