Legumele fermentate sunt o sursă de probiotice naturale, pe care le puteți avea acasă tot timpul anului și pentru bani ieftini.

legume

Fermentarea sau fermentarea este cel mai simplu și extrem de sănătos mod de a face provizii de legume pe tot parcursul iernii. Lucrul grozav este că atunci când rămâneți fără consumabile, le puteți completa în orice moment. Chiar și în mijlocul iernii, în afara sezonului de legume. La urma urmei, legumele sunt disponibile pe tot parcursul anului!

Legumele fermentate sunt o sursă imensă de probiotice

Fermentarea este un mod foarte vechi și extrem de sănătos de depozitare a alimentelor fără sterilizare sau aditivi. Ea va crea ea însăși tot ce are nevoie pentru legumele încărcate și chiar le va evalua valoarea nutrițională. S-ar putea spune foarte simplu că, în procesul de fermentare, microorganismele transformă carbohidrații în acid lactic, vitamine și dioxid de carbon. Rezultatul este legume gustoase, ușor acide, bogate în probiotice naturale, prebiotice și acid lactic. Prin urmare, ar trebui să mâncați legume fermentate în mod regulat și, de asemenea, după tratamentul cu antibiotice.

Legumele fermentate sunt sănătoase, deoarece:

  • Este o sursă de vitamina C, A, vitamine B, vitamina K, U, acid lactic
  • Conține probiotice, prebiotice, acid lactic și multe minerale
  • Este mai ușor de digerat decât legumele crude
  • Are efect detoxifiant
  • Îndepărtează constipația, curăță intestinul gros
  • Scade glicemia
  • Are un efect benefic asupra ulcerelor de stomac
  • Contribuie la tratamentul anemiei
  • Este o prevenire a osteoporozei

„Personal, consider că legumele fermentate și alimentele fermentate sunt una dintre cele mai benefice pentru sănătatea noastră. Legumele fermentate sau murăturile ar trebui să fie o parte obișnuită a dietei noastre, mai ales iarna, deoarece furnizează în principal deficiență de vitamina C. În plus, este potrivită ca garnitură sau supliment practic la orice masă. Culturile vii conținute ajută digestia și absorbția substanțelor valoroase și elimină substanțele toxice din organism ", spune nutriționistul. Zuzana Pavelková Šafářová, care produce legume fermentate chiar acasă. „Mulți oameni sunt descurajați de această mișcare prin presupunerea că va mirosi acasă în timpul producției. Fermentăm acasă în fiecare săptămână și cu siguranță nu există miros neplăcut. "

Legume pentru fermentare: Numai castraveții și varza sunt puține

Cele mai cunoscute legume fermentate sunt castraveții fermentați și varza murată. Cu toate acestea, multe alte legume sunt potrivite pentru fermentare. Ferment:

  • Varză (de asemenea, Beijing)
  • Morcovi
  • Ceapă
  • Conopidă
  • Castraveți
  • Ridiche
  • Fasole
  • Sparanghel
  • Roșii
  • Paprika
  • Kaleráb
  • Sfeclă
  • Kel

Combinați diferite tipuri de legume după gust.

Rețetă pentru legume fermentate (murături)

Nu aveți nevoie de nimic special pentru a face legume fermentate. Tot ce aveți nevoie este legume tocate, sare, apă fiartă și un recipient în care legumele vor fi turnate cu o infuzie fără acces la aer.

Zuzka Pavelková Šafářová ne-a furnizat una verificată reteta de legume fermentate - muraturi.

Vei avea nevoie:

  • Legume
  • Oală de fermentare - oală ceramică, cană închizabilă
  • Sare
  • Condimente, ierburi după gust

Legume, cum ar fi varza și morcovii, aproximativ grătar sau tăiat. Raportul de sare este important: Aproximativ 45 g de sare sunt valabile pentru aproximativ 2 kg de legume. Sarea împiedică dezvoltarea bacteriilor „rele”. Cu toate acestea, prea multă sare te-ar împiedica să dezvolți chiar și bacteriile care promovează sănătatea. Pe lângă sare, este posibil să adăugați rasca, dar și alte condimente și ierburi după imaginația dumneavoastră.

Se amestecă totul într-un castron mare împreună, se pune într-o oală sau o ceașcă ceramică, împinge tare pumn pentru a elibera sucul. Este important ca legumele să fie încă în lichid, fără acces la aer. Strângeți-l zilnic într-o ceașcă sau oală, legumele se vor micșora. Dacă este creat spumă albă, scoateți-l cu o lingură. Legumele sunt fermentate în aproximativ o săptămână, în funcție de temperatura la care au fermentat. Puneți produsul finit în cupe curate, sterilizate și depozitați la frigider. La rece, întrucât oprește procesul de fermentare. Murăturile, adică legumele fermentate conservate în mod natural, vă vor rezista la frigider timp de câteva luni.

Legume într-o oală ceramică acoperiți vârful legumelor frunze de varză sau pânză și încărcați pentru a vă asigura că este scufundat în suc. Când este fermentat cupă resigilabilă nu este nevoie să încărcați legumele, dar este important să împingeți legumele în ceașcă cât mai sus posibil, la aproximativ un centimetru de vârful cupei. De asemenea, îl puteți acoperi cu o cârpă sau frunză de varză sau puteți folosi lopete speciale din lemn. Aerul dintre legume și capac este consumat la începutul fermentației. Nu închideți cupa complet etanș pentru a preveni crăparea dioxidului de carbon rezultat. Puteți închide cupa ferm la sfârșitul fermentării. Dacă fermentați legumele într-un butoi cu un jgheab, adăugați regulat apă în jgheab, astfel încât să nu rămână uscată.

Infuzie de legume fermentate

Arată frumos în cupe conopida murata, broccoli, morcovi, rau, ardei iute, castraveti, dar și alte legume, pe care le tăiați în bucăți mai mari și le turnați peste infuzie. Pregătiți-l dizolvând 50 g de sare în 1 litru de apă, pe care o turnați peste legume și încărcați sau închideți.

Puteți încărca legume pentru fermentare astăzi. Și Tesco vă va aduce la ușă!