Veronika și Pavol de la LUBIMEJEST | Sursa: arhiva privată
Nuci
Miezul nucii este un amestec cu o concentrație ridicată a celor mai importanți nutrienți. Conține 16 - 22% proteine, 64 - 70% (mai ales nesaturate) grăsimi, 15 - 18% carbohidrați, 2,5% minerale, plus alte vitamine și substanțe biologic active. Pentru comparație: porc conține în medie 16,5% proteine, o porție bună de grăsimi saturate nedorite, iar restul este practic doar apă, dacă nu numărăm reziduurile chimice din furaje, stimulatori de creștere și medicamente; vită conține 18,5% proteine și păsări de curte, dacă nu sunt pompate cu apă, aproximativ 20% proteine.
În plus, tratamentul termic reduce semnificativ utilizabilitatea și efectul asupra sănătății proteinelor conținute în carne.
Proteine din nuci sunt benefice pentru corpul uman, chiar dacă le lipsește puțin aminoacizi metionină, pe care o putem completa cu ușurință prin adăugarea uneia dintre cereale (fulgi de ovăz cu nuci sau midii integrale cu nuci și fructe). Avantajul proteinei din nuci este că nu conțin colesterol sau multe grăsimi saturate nedorite. Deși nucile conțin până la 18% carbohidrați, acestea sunt în principal oligozaharide, dextrine și puțină zaharoză, deci nici măcar nu trebuie să se îngrijoreze de diabetici. Nucile sunt o resursă bogată B-complex, de antioxidanți sunt bine reprezentați vitamina E, beta-caroten și vitamina C.
Nucile conțin cea mai mare cantitate de vitamina C înainte de coacere, când încă au coaja moale, sunt folosite pentru a prepara compoturi și lichioruri.
Se recomandă consumul regulat de nuci în tulburări ale sistemului nervos, dureri în gât, probleme sexuale și infertilitate, reduce riscul de atac de cord, tensiunea arterială, coagularea sângelui și densitatea, riscul de accident vascular cerebral și susține activitatea creierului, ei ajuta în subnutriție, diabet și scăderea colesterolului ridicat. De asemenea, susțin apărarea organismului, mențin vasele de sânge sănătoase și puternice, refac microflora intestinală, îmbunătăți calitatea părului, a unghiilor și a pielii, îmbunătăți memoria. Sunt o prevenire împotriva cancerului, osteoporozei și aterosclerozei, bolilor cardiovasculare.
Utilizarea nucilor în bucătărie
Nucile sunt folosite nu numai pentru prajituri, deserturi, creme, diverse umpluturi, sau ca o delicatesă crocantă cu vin. Sunt folosite și în bucătăriile moderne. Le puteți amesteca în sos, în carne sau în salate. Pot fi folosite chiar și pentru diverse decorațiuni sau pentru a evidenția gustul general al mâncării. De asemenea, este posibil să se facă nuci ulei, lichior sau compot.
Încercați și:
Rețetă foto: tort de nucă cu brânză de vaci și mascarpone
Materii prime:
• 150 g unt + pentru a curăța tortul
• 200 g zahăr de trestie
• 6 ouă, albușuri și gălbenușuri separat
• 200 g brânză de vacă
• 250g nuci tocate grosier + o mână de miez pentru garnitură
• 6-8 linguri de gem de ghimbir
• coajă rasă de o lămâie organică
• 50 g de ciocolată caldă cel puțin 70%, rasă