Juraj Kopčík a pregătit o masă ușoară excelentă de care te vei îndrăgosti. Somnul și sparanghelul sunt ingrediente uimitoare care, în combinație cu sfeclă roșie și alune, creează o experiență culinară de neuitat.
Pentru a pregăti un somn pe sparanghel cu piure de arahide, vom avea nevoie de:
- 500 g de somn african curățat
- 500 g sparanghel verde
- 150 g sfeclă roșie
- 200 g arahide sărate
- 50 g patrunjel
- 80 g ulei de floarea soarelui
- 40 g zahăr
- 30 g sare
- 25 g oțet
- 50 g unt
- 1 lămâie
Abordare:
Tăiați peștele în file, spălați și uscați. Pregătiți un amestec 1: 1 de sare și zahăr. Frecați fiecare bucată cu amestecul pe ambele părți și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Apoi spălați din nou peștele din amestec și uscați-l cu un prosop de hârtie. Prăjiți somnul prăjit în unt mai întâi cu pielea în jos și apoi pentru o vreme din partea opusă.
Sparanghelul verde este foarte ușor de preparat. Curățăm vârful de pe frunzele inferioare și tăiem partea inferioară din lemn (aprox. 2 - 3 cm). Se fierbe sparanghelul curatat un minut si apoi se raceste in apa si se usuca. Tăiați câteva bucăți pe lungime. Restul îl vom folosi pentru prepararea piureului (de asemenea, deșeuri, cu excepția părții inferioare).
Vom pregăti piureul. Gatiti arahidele timp de aproximativ 20 de minute, folositi de doua ori cantitatea de apa pentru o masura de arahide, dati deoparte. Plătiți pătrunjelul și adăugați-l în oala de arahide împreună cu restul de sparanghel (200 g). Se toarnă 50 ml de ulei și se amestecă până la o pulpă cu un mixer de imersie. Se condimentează cu sare și, dacă este necesar, se adaugă apă.
Pregătiți sfecla roșie să fie acră și să rămână ușor crocantă. Curățăm sfecla roșie și o râdem în felii subțiri pe o mandolină. Pentru a face trandafiri din sfeclă pe o farfurie, facem o tăietură pe fiecare inel al sfeclei de la centru până la margine. Adăugați zahăr, oțet și sare la 250 ml de apă și aduceți la fierbere. Se fierbe sfecla roșie aproximativ 15 minute și, după răcire, se rostogolește într-un trandafir.
Serviți piure de arahide, trandafiri de sfeclă roșie, sparanghel feliat și somn pregătit pe o farfurie. Se toarnă un sos de lămâie, ulei, zahăr și sare (se amestecă cel mai bine într-o sticlă).
Rețeta a fost pregătită de Juraj Kopčík.
Juraj Kopčík este un tânăr etern zâmbitor, pozitiv din Prešov. Aici a început cariera sa culinară la Hotel Academy, când a avut ocazia să călătorească în stagii organizate de AEHT - Asociația Școlilor Hoteliere Europene. A participat la mai multe concursuri culinare, pe care le consideră cea mai bună experiență pentru un tânăr bucătar. S-a regăsit în industria de gătit și o consideră o direcție în care vrea să se dezvolte constant. După cum spune el însuși, petrecerea timpului în bucătărie este minunată, mâncarea în sine:)
În timpul liber în timpul studiilor la Prešov, a studiat în diferite restaurante - Steakhouse, Hotel Kempinski, Bidvest gastro studio Prešov,. De asemenea, a câștigat experiență în străinătate, la Londra, unde a lucrat pentru restaurantul The Five Fields. În prezent lucrează pentru un bistro asiatic din centrul orașului Bratislava Soho. De asemenea, se dedică elevilor și se bucură foarte mult de el, pentru că se îmbogățesc întotdeauna reciproc cu cunoștințe, idei, observații. În timpul liber îi place să facă sport sau să petreacă timp cu prietenii și familia. Exemplul său culinar este Taylor Bonnyman. Lucrul în gastronomie este lucrul potrivit pentru el. El crede că ambarcațiunea are un fund de aur, așa că vrea să continue să învețe și să câștige experiență.
Dacă ți-a plăcut articolul, nu ezita să-l împărtășești prietenilor tăi.