Daisy Martinez

Ești ori ouă sau nu. Cred că majoritatea oamenilor care spun că nu le place sunt invidioși, nu împotriva apetitului lor, ci împotriva potențialului ca aceștia să te bombardeze complet și ca hainele tale să nu mai încapă. Pentru mine este un strat neted de grăsime care se acumulează pe acoperișul gurii dacă oul este prea gras.

Coquito, răspunsul Puerto Rico la ouă, nu face excepție cu smântână groasă, lapte condensat, nucă de cocos și gălbenușuri de ou, dar nuca de cocos este atrasă de sensibilitățile mele sensibile la latină, așa că am decis să experimentez cu țânțarul ușor pentru următoarele vacanțe.

Am vorbit cu Daisy Martinez, bucătar-șef de pui din Puerto Rica, autorul unei cărți de bucate și o personalitate TV care m-a educat în spiritul coquitei. Sfatul ei a fost să o păstreze decadentă și bogată, dar și-a încântat amintirile de vacanță, așa că am încercat să păstrez tradiția celebrei coquite cu adaptarea mea.

Daisy mi-a spus că prima dată când a avut un țânțar, a fost o versiune nealcoolică făcută de mama ei.

„Am fost sigură că asta a gustat cerul, mi-a plăcut întotdeauna totul nuca de cocos și acea ceașcă mică de coquita a fost cel mai apropiat lucru de ce am opt ani de experiență, desigur, a fost extra-special, deoarece mama mea m-a asistat în procesul de fabricarea (am fost de obicei pe detaliile grilelor de nucă de cocos). ”

Majoritatea rețetelor de cocktailuri necesită cremă de cocos („Coco Lopez”) și lapte condensat îndulcit și creme grele, ceea ce pur și simplu nu pot face. Am întrebat-o pe Daisy dacă Coco Lopez poate înlocui laptele de cocos obișnuit, dar a spus că va pune în pericol corpul și dulceața băuturii. Pentru a fi sincer, corpul și dulceața koquitei sunt două lucruri care au fost potențial exagerate pentru mine, așa că am încercat - și îmi place!

Cu aceste schimbări neortodoxe în mână, am întrebat-o pe Daisy despre ce face o rețetă cu adevărat tradițională de cocktail și am spus că felul în care familia ei a făcut-o a fost cu o nucă de cocos tăiată manual, clătită și câștigată cu un prosop. Au fost apoi amestecate cu ouă, lapte condensat și lapte evaporat, apoi au adăugat un praf ușor de scorțișoară. Nu m-am mai simțit vinovat că am venit la Coco Lopez.

Adevărul este că, la fel ca în cazul oricărei rețete cu rădăcini culturale specifice, există multe opinii cu privire la ceea ce face koquito tradițional. În timp ce al meu nu este suficient de bogat pentru majoritatea puriștilor din Puerto Rico, nu sunt timid cu romul și cred că versiunea mea are încă conținutul de calorii al cheeseburgerului. Să sperăm că spiritul culinar este încă viu și sănătos.

(A se vedea Daisy's Chocolate Coquito, Choquito, mai jos.)


1 15 uncii poate îndulci laptele condensat

1 13,5 uncii poate străluci laptele de cocos

1 12 oz poate elimina laptele

1 cană rom alb

4 gălbenușuri mari

1 linguriță extract pur de vanilie

1/2 linguriță scorțișoară

1/8 linguriță midii proaspete măcinate

Puneți toate ingredientele într-un mixer și amestecați până la spumare. Se toarnă într-un vas de sticlă și se răcește. Se servește răcit cu un vârf de scorțișoară.

(În cazul ouălor vechi, utilizați această metodă alternativă: spuneți adio de gălbenușurile și evaporați laptele într-un castron mic de metal așezat peste o oală mică cu apă, adăugați apă clocotită și amestecați până ajunge suficient de gros pentru a acoperi o linguriță și temperatura este de 160 ° F. Se toarnă amestecul într-un blender cu restul de ingrediente și se amestecă până se face spumă, se toarnă într-un vas de sticlă și se răcește până se răcește bine.

Choquito al lui Daisy Martinez

2 ouă jumbo
3 galbenusuri galbene
O cantitate de 14 uncii poate îndulci laptele condensat
O cutie de 15 uncii de cremă de cocos (Coco López sau altele)
O cantitate de 12 uncii poate evapora laptele

1 1/2 cani smantana grea, impartita

3/4 la 1 cană rom ușor

1 1/2 cani chipsuri de ciocolata calda
Scortisoara macinata pentru servire

Puneți ouăle și gălbenușurile în vasul blenderului. Se amestecă cu viteză mare până când ouăle sunt galbene pal și foarte ușoare. Cu motorul pornit, adăugați lapte condensat, cremă de cocos și evaporați laptele pe rând, într-un curent foarte subțire. Se amestecă pe minut aproximativ, apoi se adaugă 1 cană de smântână grea într-un curent lent și constant. Se amestecă numai până la încorporare. Dacă borcanul blenderului devine prea plin, toarnă pur și simplu o porție de cocktail în curs în vasul de servire și continuă să adaugi lapte/smântână la ceea ce a rămas în blender. Când ați terminat, turnați ce este în vasul blenderului în vasul de servire și amestecați totul. Se amestecă romul.

Încălziți 1/2 ceașcă de smântână rămasă într-o cratiță medie până se formează bule mici în jurul marginilor și crema arde. Adăugați 1 1/2 căni de chipsuri de ciocolată fierbinte, lăsați să stea o vreme, apoi bateți până când ciocolata se topește și se mișcă. Scufundați aproximativ 2 căni de coquita în crema de ciocolată și apoi amestecați-o în coquita. Se răcește și se servește ca mai sus.

Se răcește cel puțin 2 ore sau până la 6 ore. Se servește în căni mici de cafea sau ceai și se presară scorțișoară peste cocktail înainte de servire.

Mulțumesc, Daisy! Daisy Martinez va judeca cea de-a 9-a degustare anuală Coquito El Museo del Barrios sâmbătă, 18 decembrie.

• Uită-te la cartea ei: Daisy’s Holiday Cooking: delicioase rețete latine pentru distracție fără griji pentru mai multe rețete latine de vacanță.

(Imagine Coquito: Sara Kate Gillingham-Ryan, imagine Daisy Martinez: Frances Janisch)