rețetă

Gulaş. Spun că sună amuzant, nu? Dar ce este mai exact? Ei bine, depinde într-adevăr de cine sau de unde întrebi. În ceea ce privește versiunea mea, probabil că nu voi putea revendica istoria sau originea mea, dar cu siguranță o pot declara delicioasă. E destul de bun pentru mine!

Din punct de vedere tehnic, nu există o rețetă definitivă pentru gulaș. Există la fel de multe variante ca bucătari, fiecare diferit de ultimele. Cele mai cunoscute două versiuni (cel puțin pentru mine) sunt gulașul maghiar și gulașul american. De obicei, reprezentarea noastră din partea statului este foarte asemănătoare cu omologul său din Europa de Est, cu excepția câtorva componente similare și a numelui.

Gulașul maghiar, sau Gulyás, are la bază ciorbă cu supă și se poate conveni probabil că va conține, pe o bază minimă, un tip de carne, alături de ceapă și ardei dulci maghiari. Cu toate acestea, celelalte componente sunt în discuție. În timpul cercetărilor mele, am dat peste o mulțime de rețete care pretind că sunt autentice: unele cu roșii, morcovi sau păstârnac, iar altele cu ardei, cartofi sau niciuna dintre cele de mai sus. (Deci, ce avea el în comun? Toți au susținut că ceilalți sunt escrocherii!)

Tocanita americană, pe de altă parte, seamănă mai mult cu un „hamburger mac” decât cu „tocană picantă europeană”. Luați orice carte de bucate veche din comunitate și asigurați-vă că găsiți o rețetă constând în carne de vită măcinată, sos de roșii și coate tăiate. Se pare că a fost cafeneaua școlii în acea zi. (Eu doresc!)

După ce am studiat, am petrecut ceva timp gândindu-mă la gulașul viselor mele. Deoarece rețeta mea nu era autentică, știam poate că este necesar ca ea să fie cu adevărat bună. Am început cu sarcina mea prin compilarea unei liste de ingrediente pe care ar trebui să le luați în considerare, de la cele de bază la cele inutile. Am creat o listă separată care conține proprietăți fizice pe care le consider critice: un sos puternic, strălucitor; un gust dulce și picant „est-european”; și bucăți de carne de vită vizibile, topite în gură. Am încrucișat aceste liste cu unele dintre cele mai bune rețete ale mele „înăbușite” (inclusiv carne de vită și ardei iute și tocană clasică de vită) pentru a veni cu combinația finală de aromă și tehnică.

Am început cu ingrediente de calitate, care au început în principal cu carne. Am ales o înghițitură de slănină groasă din mere împreună cu freturile, care sunt deosebit de moi și aromate atunci când sunt înăbușite. De asemenea, am cumpărat un marker - o farfurie nouă de piper maghiar, deoarece praful din spatele dulapului meu pur și simplu nu va condimenta. Am dezghețat ultimul recipient cu carne de vită valoroasă pe care îl îngrămădisem și am adăugat puțin „ceva special” la final. Eram gata să încep cu fișierele mele.

Ca și în cazul oricărei braise mari, răbdarea este absolut esențială. Succesul acestei rețete se bazează pe complexitatea ei, care este rezultatul creării lente și atente a straturilor de gust în fiecare etapă. Consumă timp? Da. Merită în totalitate? Absolut. Și hei, nu trebuie să fie gulaș maghiar „autentic” (conform Wikipedia, este de fapt pörkölt, dar cine ar ști chiar că Google se uită pe această parte a iazului), dar oricum este totuși autentic pentru mine.

Această tocană consistentă, bine rotunjită, garantează că vă va ține în zilele mai calde. Consider că este o masă perfectă pentru a introduce un bătrân rece, pentru că aproape va fi timpul să începem să ne pregătim pentru primăvară!