Materii prime: 1 kg umăr de porc cu buzunar tăiat, 1 cravată de pătrunjel neted, 2 cepe tinere, 3 felii de pâine prăjită, 2 căței de usturoi, 50 g de alune mărunțite (poate fi și nucă), 1 linguriță de coajă de lămâie, 1 gălbenuș de ou, 4 PL oțet de vin alb, 800 ml bulion de vită, 1 PL îngroșător de sos, sare, piper negru, scobitori, fir de bucătărie
Abordare: Spălăm, uscăm și tocăm pătrunjelul. Spalam ceapa si o taiem in roti. Curățați usturoiul, tăiați-l. Tăiați pâinea în cuburi. Se amestecă totul cu nuci, coaja de lămâie, gălbenuș de ou, sare și se condimentează. Tăiem pielea într-o grilă la o adâncime de 1/2 cm. Puneți 2 cm de apă cu oțet într-o oală mare și lăsați-l să fiarbă. Puneți pielea cărnii în jos și gătiți timp de 2 minute, scoateți-o, uscați-o. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Umplem umplutura într-un buzunar, o închidem cu fir și capse. Sare și condimentați carnea, așezați pielea pe tava de copt în partea de sus, adăugați 400 ml de bulion. Coaceți într-un cuptor fierbinte pe șina inferioară timp de 30 de minute. Se toarnă bulionul rămas, se lasă să fiarbă la foc mic la 175 ° C timp de 60 - 75 min. Uneori se toarnă bulion. Înfășurăm carnea bine în folie, o lăsăm să se odihnească pe grătar în cuptorul oprit. Se diluează coacerea cu 1/8 l de apă fierbinte, se recondiționează, se lasă să fiarbă, se îngroașă cu un îngroșător.
Tăiați carnea în felii, serviți cu sos și găluște.