masa

original_1457334831.jpg

Abordare:
Preîncălziți cuptorul la 200 C. Spălați, uscați și frecați rața în interior și în exterior cu piper și sare. Curatam legumele si le taiem bucati mici. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți rața de fiecare parte. Se pune într-un vas de copt și se coace la cuptor. După aprox. Adăugați legumele tocate la rață timp de 20 de minute și întoarceți-le după alte aproximativ 10 minute. Turnăm coacere fierbinte și coacem pentru aprox. 30 minute. Între timp, radeți coaja din 2 portocale și 1 lămâie și zumați fructele. Într-o oală la temperatură scăzută, caramelizați zahărul până se rumenesc și gătiți împreună cu suc de fructe și ulei balsamic timp de aprox. 30 minute. Opriți cuptorul și lăsați rața să se epuizeze aprox. 10 minute. Scoateți grăsimea din copt și adăugați-o în sosul de portocale. Lasă-l să fiarbă și oprește-te. Adăugați lichior de portocale cu gem, condimentați cu sare și piper. Dacă sosul este prea subțire, îngroșați-l cu solamil (dizolvați 1 jumătate de lingură în 2 jumătate de lingură de apă rece, amestecați și gătiți). Tăiați restul de portocale în octave și prăjiți-le împreună cu frunze de cimbru în unt. Servim rața decorată cu portocale și bucăți de legume. Porțiile se servesc acoperite cu sos de portocale.

original_1457334832.jpg

Abordare:
Preîncălziți cuptorul la 200 C. Spălați curcanul, uscați-l, sareți-l în interior și în exterior și condimentați-l. Se presară cu unt topit. Mai întâi coacem cu sânii în jos aprox. 30 minute. Apoi reduceți temperatura la 180 C și turnați curcanul în timpul coacerii. Întoarceți-l și urmăriți gradul de coacere pentru ultimele 30 de minute. Dacă curcanul este copt prea repede, acoperiți-l cu folie timp de 20 de minute. Acest lucru va împiedica uscarea cărnii prăjite. Coaceți descoperit încă 10 minute.

Atașament adecvat:
Afine cu mere
Ingrediente pentru 4-6 persoane
230 g afine uscate
250 g de suc de portocale
Unt
1 ceapa mare
100 g mere decojite și tocate mărunt
50-100 g zahăr brun
200 ml de vin roșu
1 păstăi de scorțișoară
2 cuișoare
coaja de 1 portocală
sare, piper Cayenne

Abordare:
Înmuiați afine în suc de portocale timp de 5 ore. Curățați o ceapă și tăiați-o cubulețe și tocați-o în unt. Adăugați afine, mere, cuișoare și coajă de portocală, scorțișoară și gătiți la o temperatură medie pentru aprox. 10 minute. Îndepărtați tetina și cuișoarele, condimentați cu condimente și sare.

original_1457334832.jpg

Abordare:
Preîncălziți cuptorul la 180 C. Se spală și se usucă gâștele, se sare și se condimentează exteriorul și interiorul. Tăiați sandvișul în cuburi mici, amestecați cu ouă și smântână. Curățați merele și ceapa și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii. Împreună cu prune, stafide și fistic, prăjiți puțin unt într-o tigaie. Se adaugă la pâinea feliată, se amestecă bine și se condimentează cu pelin. Umpleți gâsca cu amestecul și coaseți cu firul de bucătărie. Coaceți pe o tavă de copt cu sânii în jos. Stropiți cu bulion și vin roșu. Așezați în cuptor pe treapta inferioară și turnați peste coacere. După 2,5 ore, întoarcem gâștele și coacem încă 30 de minute. Lăsați-l să se răcească, scoateți unguentul din copt. Se servește cu varză și castane de port.

Garnitură:
Castane de port
Ingrediente pentru 4 persoane:
100 g zahăr
90 g unt
300 g de castane fierte decojite
60 ml vin de port

Abordare:
Lasam zaharul sa se caramelizeze in oala, adaugam castanele, acoperim cu port, amestecam bine si lasam sa fiarba.

Varză roșie cu scorțișoară
Ingrediente pentru 4 persoane:
800 g varză roșie sterilizată
1 frunza de dafin
un vârf de scorțișoară măcinată
ulei

Abordare:
Puneți varza cu condimentele într-o oală cu ulei încălzit. Ne încălzim scurt, eveniment. Se condimentează cu sare și piper.

original_1457334833.jpg

Scufundare cu ierburi pentru marinare
Ingrediente pentru 1 cană 50 ml:

2 catei de usturoi
1 buchet de busuioc
1 pol. lingură de satureja și rozmarin
2 pol. lingura de cimbru
1 pol. lingura de frunze uscate de lavanda
8 pol. linguri de ulei de măsline
Sare

Abordare:
Curățăm usturoiul, tocăm aproximativ ierburile cu flori de lavandă și 6 linguri de ulei de măsline într-un mixer electric. Să sărăm. Puneți pasta finită într-un pahar curat, turnați restul de ulei și închideți.
Sfatul nostru:

original_1457334833.jpg

Sufleu:
100 g ciocolată fierbinte (ciocolată de gătit)
4 ouă
100 g zahăr
1 pachet de zahăr vanilat
2 lingurițe de condimente de turtă dulce
3 cl lichior portocaliu
40 g de făină
1 linguriță praf de copt
zahăr pudră pentru stropire

Abordare:
Smochine de port
Spălăm smochinele și le tăiem sferturi. Spălați portocalele și coajați și curățați pielea subțire. Puneți vinul de port, ceaiul de scorțișoară, anasonul stelat și zahărul într-o oală și fierbeți. Se adaugă smochine și se fierbe din nou. Se amestecă amidonul de porumb cu puțină apă rece și se adaugă la smochine amestecând continuu. Lasă-l să se închidă o dată și oprește-te. Se lasă să se răcească, se scoate coaja din portocală și condimente.

Sufleu
Rupeti ciocolata bucati mici si lasati-o sa se dizolve intr-o baie de apa. Separați gălbenușurile de albușuri. Bătem alb. Bateți gălbenușurile de ou, zahărul, zahărul vanilat, condimentele de turtă dulce și lichiorul de portocale împreună timp de cel puțin 8 minute. Adăugați ciocolata și amestecați bine. Se amestecă făina cu praful de copt. Adăugați albușurile bătute la carne de ciocolată. Adăugați un amestec de făină și praf de copt la copt și amestecați ușor. Împărțiți masa pregătită în forme unse și în formă de făină pentru suflat și coaceți imediat 20 de minute într-un cuptor preîncălzit la 175 C. Se servește pe farfurii de desert împreună cu smochine de port, se presară cu zahăr pudră. Putem decora cu așchii de ciocolată și o lingură de frișcă.

original_1457334834.jpg

Abordare:
Pre-încălzește cuptorul. Ungeți o cratiță de 1 litru. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți ceapa pe ea. Adăugați condimente, carne tocată și prăjiți până se rumenesc. Se toarnă piureul de roșii, bulionul de vită și se fierbe acoperit pentru aprox. 30 minute. Apoi adăugați morcovii, amestecați bine și fierbeți încă 10 minute. Se amestecă mazărea și se pune amestecul într-o cratiță.
Gatim cartofii, strecuram si amestecam. Adăugați lapte, unt și amestecați până se omogenizează. Se condimentează piureul neted cu piper și sare și se acoperă carnea într-o cratiță, se presară cu brânză rasă și se coace într-un cuptor preîncălzit până când brânza se topește și devine aurie.
O servim încă caldă împreună cu salată de legume.

Autor: Ivica Augustínová
Foto: Isifa, Thinkstock