bune

De ce să cumpărăm semifabricate atunci când putem pregăti mâncarea rapid și ușor acasă? În 2015, Veronika Čopíková a fondat un blog despre mâncare cu numele distinctiv Lazy Cookbook. De atunci, a câștigat premiul Blogger of the Year, a început să-și publice propria revistă și a publicat și o carte de bucate. Mâncarea este cea mai mare pasiune a ei.

Când ai învățat să gătești?

Aproximativ optsprezece ani, când m-am mutat la Bratislava după liceu. Eu vin din satul Belá nad Cirochou din estul Slovaciei, așa că mutarea pentru mine însemna și o separare completă de familie și de mesele noastre comune. A fost o provocare, pentru că înainte am știut să coac clătite sau să prăjim tăieturile. Mama mea, care este o bucătară excelentă, a gătit și a copt cu noi, la fel ca orice mamă. Prin urmare, am consultat-o ​​la primele mele încercări prin telefon. Mai târziu, am început să încerc și rețete din cărți de bucate și Internet. Treptat, mi-am dat seama că gătitul este o activitate care îmi aduce bucurie. Și nu sunt mulțumit de rezultat - mâncarea gustoasă, ci și de prepararea acestuia.

Așa că ți-ai moștenit relația de gătit de la mama ta. Și ce zici de femeile care provin din familii în care nu gătesc ... Potrivit dvs., relația cu această activitate poate fi construită?

Cel mai probabil da. Recunosc că am luat întotdeauna gătitul ca de-a dreptul. Abia mai târziu am aflat că cineva nu-și putea găsi drumul către această activitate. După părerea mea, se poate construi o relație cu mâncarea, dar toată lumea se distrează bine la un moment dat. Cu siguranță există cazuri în care o persoană nu va găsi niciodată o cale de a ajunge la ea. Dar, uneori, o rețetă de succes este suficientă pentru a o încuraja în experimentări suplimentare, laude și mulțumiri, și apoi merge de la sine. El începe să se bucure de el.

Pe blog, te adresezi și femeilor care nu au nicio legătură cu gătitul, iar cu rețete simple vrei să le descurajezi, să zicem, de la semifabricate. Aceasta este o mare provocare. Ce trebuie să luați în considerare atunci când creați rețete?

Consider în special două aspecte - simplitatea și rapiditatea. Acestea se reflectă nu numai în numărul și calitatea ingredientelor, ci și în prepararea lor. Și apoi feedback de la fanii blogului. Spun adesea că rețetele mele sunt exact ceea ce au căutat și au găsit în cele din urmă.

Într-un alt interviu, ai menționat că bunica prietenului tău este, de asemenea, o inspirație pentru rețete noi. Așadar, preferați rețete și combinații clasice?

Aș spune că am perioadele mele. Uneori încep să poftesc rețete clasice. Sau mă întorc de la prânzul de duminică cu bunica prietenului meu, fascinată de cât de tradițional gătește și coace. Cu dorința de a-i muta mai departe creațiile incredibil de gustoase, îi voi cere apoi rețetele ei. De cele mai multe ori mi le explică prin telefon, chiar și cu o întreagă explicație a pașilor esențiali. Dar, de obicei, nu-mi dă și le voi converti într-o versiune mai sănătoasă. Dacă a fost o supă în supă, o voi omite și o voi îngroșa cu cartofi sau leguminoase. La copt, combin făina clasică cu cerealele integrale și reduc cantitatea de zahăr la jumătate. Dar îmi place foarte mult să creez din ingrediente de sezon. Nu am un plan pentru ceea ce ar trebui adăugat pe blog. Majoritatea rețetelor sunt create dintr-o nebunie de seară pe Instagram sau Pinterest. Încerc ceea ce mă interesează.

În 2017, ați câștigat premiul Blogger al anului la categoria gastronomie. Pe lângă rețetele bune, ce crezi că face un blog alimentar bun?

Cred că este o combinație de mai multe lucruri - rețetele bune din păcate nu sunt suficiente în acest moment. Dorința de a găti sau de a coace conform rețetelor bloggerului trebuie susținută și vizual, prin fotografii. Acestea sunt cele care trezesc într-o persoană dorința de a merge să cumpere ingredientele necesare și să înceapă să se pregătească. Rețetele trebuie scrise clar și simplu. Fotografiile ar trebui să surprindă mâncarea în toată frumusețea sa. Autorul ar trebui să fie în legătură cu adepții de pe blog - să răspundă la comentarii, întrebări și e-mailuri. Un blog nu este doar un loc în care un blogger își publică lucrările. Ar trebui să caute să creeze o comunitate în care fiecare cititor să se simtă integrat.

Ați menționat deja ingrediente de calitate. Ce observi când faci cumpărături? Veți dezvălui strategia cum să faceți cumpărături?

Acord o atenție deosebită compoziției materiilor prime și originii acestora. Prefer produsele slovace de la micii producători și fructele și legumele de sezon de la micii cultivatori. De asemenea, leguminoasele, cerealele și făina din magazinele neambalate. Cumpăr ouă din rasa liberă și încerc și să cumpăr carne și pește de calitate. Eu folosesc ciocolată caldă și unt obișnuit pentru prăjituri.

Biscuiți cu ghimbir.

Deci, ce nu recomandați să cumpărați?

Aș începe cu dulciuri industriale. O rețetă simplă pentru descurajarea achiziționării lor este citirea ingredientelor lor. O listă lungă începând cu făină de grâu, sirop de glucoză-fructoză și ulei de palmier sau ulei de floarea-soarelui. De obicei funcționează.

Cum să cumperi acum, în vremuri de criză a coroanei?

Acum nu este deloc ușor. Locurile unde mergeam la cumpărături sunt închise. Cu toate acestea, majoritatea au lansat posibilitatea de a comanda online și de a livra la domiciliu. Eu folosesc asta. Gătesc din stoc și o dată pe săptămână alerg la magazin să cumpăr ceea ce ne lipsește.

Ați experimentat o penurie a unor alimente, despre care acum se vorbește foarte mult?

Îl cunosc doar din rețelele de socializare. Am o cantitate de făină. Îmi place întotdeauna să cumpăr un nou brand pentru un test, sau îmi vor rămâne câteva din rețetele pe care le-am făcut la comandă. Și când vine vorba de drojdie, am câteva pachete de drojdie uscată acasă, așa că dacă vreau să coac ceva fermentat, le folosesc pe acestea în timpul crizei coronare. Rafturile goale din rafturi sunt în principal după-amiaza sau seara, așa că mergem la cumpărături dimineața devreme, înainte de orele rezervate persoanelor vârstnice. Apoi mărfurile sunt proaspăt descărcate și nu simt că nu găsesc ceva. Dar mai degrabă alerg prin magazine. Încerc mereu să gătesc ceva gustos din ingredientele pe care le avem acasă.

Cum mănânci atunci când nu ai ocazia să gătești pentru tine?

Depinde de situație. Dacă eu și prietenul nostru călătorim undeva, îmi place să merg la restaurantele pe care mi le-a recomandat cineva sau am găsit o recenzie bună a acestora. Dar, atunci când călătoresc acasă, de exemplu, de obicei ajunge să mă opresc la magazin și să gătesc acasă, deoarece vreau să-i las pe părinții mei să guste altceva decât cu ce sunt obișnuiți.

Părinților le place ceea ce gătești pentru ei?

Eforturile mele nu sunt întotdeauna apreciate. Tatăl său laudă mâncarea, dar în același timp adaugă că îi lipsește carne. Mama spune că nu mănâncă majoritatea ingredientelor pe care le folosește sau le combină ținându-mă de cap. De exemplu, poate folosi compoturi ca garnitură la risotto cremos de ciuperci ... Dar unele dintre rețetele mele s-au instalat acasă și sunt pregătite regulat.

Deci nici restaurantele nu te feri?

Nu, prietenului meu și cu mine ne place să descoperim locuri noi. Deși trebuie să recunosc că sunt destul de critic și acord atenție la fiecare detaliu. De aceea nu-mi plac multe dintre locurile mele preferate. Dimpotrivă, ne întoarcem la cele care îmi plac în mod regulat. Le prefer pe cele în care prețul este în mod rezonabil combinat cu calitatea și locul are atmosfera proprie.

Pe lângă scrierea unui blog, publicați și revista BREZZA, care nu este doar despre gătit. Ce găsim în el?

Este o revistă minimalistă din atelierul bloggerilor slovaci. Nu conține publicitate clasică, are conținut și fotografii unice. Pe lângă rețete, cititorii vor găsi și sfaturi de călătorie, interviuri cu personalități interesante, yoga în conformitate cu anatomia corpului uman, inspirație pentru viață, instrucțiuni de bricolaj și introducerea mărcilor a căror filozofie ne este foarte apropiată.

Cine, în afară de tine, creează o revistă?

Grafica și designul revistei sunt realizate de prietenul meu Petě. Sora mea Monika scrie articole mai bogate în ceea ce privește conținutul, rețetele lui Ivka de pe blogul Dottka.sk și yoga sunt acoperite de prietenul și colega mea Petě de la officeyoga.sk. În plus, invităm colaborarea diferitelor alte persoane creative inteligente care se schimbă în funcție de subiectul unei anumite probleme.

Se vorbește mult în acest moment despre criza tiparului. De ce bloggerii au avut nevoie și de o revistă?

Cred că pur și simplu aveam nevoie să ne realizăm. Nu am creat revista pentru a câștiga bani pe ea. Am vrut doar să creăm ceva pe care noi înșine am vrea să-l citim în serile de vară pe o pătură sau în timp ce bem ceai prăjit și o flacără pâlpâitoare de lumânare. Am vrut să conectăm teme, oameni, fotografii frumoase. Și vedeți totul împreună pe hârtie de design de calitate, pe care o putem păstra ca suvenir. Și cine poate evoca un zâmbet pe fața celor care ne-au sprijinit cumpărându-l. Revista este disponibilă și în versiune electronică, iar majoritatea numerelor pot fi descărcate gratuit.

Pe lângă revistă, ați publicat acum un an o carte de bucate. De ce ați decis să o faceți fără un editor. Ce-a fost asta?

Cartea de bucate The Lazy Cookbook a fost publicată în septembrie anul trecut. Ne-au contactat și de la editură. Cu toate acestea, condițiile stabilite de editori ne-au descurajat, deoarece crearea unei cărți nu este doar un proces care necesită mult timp, ci și un proces costisitor. La urma urmei, nu-mi puteam imagina să obțin zeci de cenți din fiecare carte vândută. Interferența cu conținutul, designul și coperta cărții au fost alte elemente de descurajare. De aceea am spus că noi înșine parcurgem toată călătoria.

Cine te-a ajutat?

Am folosit propriile economii, experiența de a crea revista pentru a tipări cartea și am încercat să învățăm restul în acest proces. Nu a fost ușor, în unele locuri am fost amândoi la final, dar împreună am reușit să depășim fiecare problemă. Petě de pe blogul redvelvetcooking.com ne-a ajutat de multe ori la crearea cărții și ne-a făcut și ilustrații personalizate pe baza fotografiilor noastre.

Rețetele dvs. sunt disponibile gratuit pe blog. Deci, de ce ar trebui oamenii să cumpere o carte de bucate?

Nu toate rețetele sunt disponibile pe blog, mai multe rețete sunt doar în carte și oamenii nu le vor găsi pe blog. În plus, se adaugă sfaturi la rețetele din carte pentru a înlocui ingredientele individuale, astfel încât rețeta să fie fără lactoză, fără gluten sau ambele. Dintre cele șaizeci de rețete din carte, patruzeci și patru au, de asemenea, o versiune fără gluten și treizeci și două au o versiune fără lactoză. În plus, cartea conține fotografii și ilustrații frumoase. Are tot ce am mai bun în oferta mea de rețete - împărțit în opt categorii. Și cele mai multe dintre ele sunt verificate de cele mai bune feedback-uri de la fani, familia mea sau colegii de la locul de muncă, întrucât am purtat prăjituri la lucru în fiecare luni, când făceam poze și îmbunătățeam rețetele până la ultimul detaliu. Și nu în ultimul rând, este o oportunitate pentru oameni să mă sprijine și să îmi permită să creez rețete noi pentru blog din care să se inspire.

De ce ați decis să adăugați și versiuni de intoleranță la carte?

Am vrut ca cartea să fie potrivită pentru aproape toată lumea. Am luat în calcul și faptul că o persoană care îmi cumpără cartea de bucate nu trebuie să aibă alergii sau intoleranțe alimentare, dar prietenul său sau cineva apropiat are. Și dacă se întâlnesc vreodată împreună la o masă de familie sau o cafea, își pot prezenta rețeta preferată din cartea mea într-o versiune în care se pot răsfăța.

Așa că le-ați editat doar atunci când ați creat cartea?

Am modificat deja rețetele în versiuni fără lactoză pentru prietena și colega mea Peta, care are intoleranță la lactoză. Ea a fost degustătoarea și consilierul meu. Cu toate acestea, am creat de mult timp diverse rețete fără gluten și lactoză pe blog, ca parte a colaborărilor și cererilor a câteva zeci de adepți care aveau nevoie de sfaturi despre cum să coaceți și să gătiți fără gluten sau lactoză. Așa că am intrat în ea cu entuziasm, pentru că cred că, în aceste cazuri, oamenii pot coace sau găti bine acasă. Deci, nu trebuie să se bazeze pe achiziționarea diferitelor semifabricate în care compoziția nu este tocmai atractivă și sănătoasă. Pe baza feedback-ului, simt că mă descurc destul de bine și oamenii sunt mulțumiți.

Text: Tamara Peterková
Foto: Veronika Čopíková