Strămoșii noștri nu l-au permis de sute de ani, acum anunță întoarcerea sa.
Pe baza concluziilor științifice și a recomandărilor nutriționale, untura a fost inclusă pe lista neagră în a doua jumătate a secolului trecut, scrie Lidovky.cz. Acum se pare că utilizarea sa pe scară largă începe să fie din nou apreciată. Nu este prima dată când experții își reconsideră opiniile cu privire la ceea ce este sănătos și nesănătos.
Utilizarea este diferită. Poate fi întins pe pâine, folosit pentru prăjire și coacere, ca bază pentru sosuri, chiar chifle și cofetărie. În plus, ca bază pentru creme sau unguente, deoarece este bine absorbită în piele, pentru îngrijirea labelor câinilor sau copitelor de cal, dar și a pantofilor din piele sau pentru lubrifierea balamalelor ușilor.
În grupul Facebook Farmers, a fost suficient să deschidem tema unguentului de porc și s-au adăugat o mulțime de comentarii pozitive. După cum sa dovedit, utilizarea acestei grăsimi animale în gospodăriile cehe (și slovace) este mult mai variată decât s-ar putea părea la prima vedere. Multă vreme, untura a avut reputația de a fi un ucigaș pentru sănătate, acum se întoarce din nou la meniurile noastre.
Aparține fiecărui frigider
"Unguentul este un aliment de bază care, după părerea mea, nu ar trebui să lipsească în niciun frigider. Are o utilizare universală perfectă fie în bucătărie, fie acasă", confirmă măcelarul František Kšán Jr., care a lucrat mai întâi mulți ani în legendarul magazin al tatălui său din Břevnov din Praga. acum fața măcelăriei este Carnea noastră din rețeaua Ambiente.
"Noi, măcelarii bătrâni, am prăjit întotdeauna tăieturi pe unguent. Bunica mea Lidmila, care avea un tutore de brutar, a făcut și conuri pe unguent și a adăugat-o la chifle", își amintește Kšán.
Unguentul în sine produce grăsimi din grăsimea porcilor cu pete negre Přeštice, care sunt bogate în grăsimi. O parte este livrată la restaurantele lor, restul se vinde într-un magazin. „Și acum ne lipsește”, adaugă el.
Până acum câțiva ani, comentarii laudative similare despre unguent ar fi sunat destul de sporadice. Opinia dominantă este că grăsimile animale sunt dăunătoare pentru noi. Pe de o parte, motivul a fost conținutul de colesterol, care din a doua jumătate a secolului trecut a fost considerat o componentă semnificativ riscantă a nutriției care susține dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
La aceasta se adaugă mitul că se îngrașă în principal după consumul de alimente grase. În ultimii ani, punctele de vedere asupra colesterolului au fost reconsiderate și nu mai sunt considerate o parte atât de problematică a dietei normale.
„Compoziția acizilor grași este considerată riscantă, respectiv conținutul ridicat de acizi grași saturați și în special trans”, explică profesorul Jana Dostálová, expert în analize alimentare și cunoștințe despre produsele de la Universitatea de Tehnologie Chimică din Praga, care se concentrează în principal pe grăsimi.
"Unguentul poate conține doar urme de acizi grași trans, iar conținutul de acizi grași saturați depinde foarte mult de hrană. Cu cât este mai puțin acizi grași saturați conținutul unguentului, cu atât este mai moale și mai potrivit pentru nutriție", explică el.
Potrivit acesteia, compoziția de acizi grași a unguentului este chiar mai avantajoasă decât cea a grăsimilor de palmier, a seuului și a grăsimii din lapte. Și mai bun este unguentul nutritiv de gâscă și rață, care are mult mai mulți acizi grași nesaturați pozitivi și, prin urmare, mai puțini acizi saturați.
Specialistul în nutriție Pavel Suchánek de la centrul de consiliere FitBee, care este, de asemenea, un cercetător care se concentrează pe efectul nutriției și al exercițiilor fizice asupra nivelului de colesterol din sânge din IKEM din Praga, adaugă că unguentul este bogat în acid stearic, care, potrivit unor date, poate fi transformat parțial la acid oleic neutru.
Dezavantajul valorii energetice
„Unii oameni se descurcă mai bine, alții mai rău, dar din această cauză, efectul unguentului asupra nivelului de colesterol nu este semnificativ”, spune el. În același timp, însă, subliniază că, deși unguentul arde doar la o temperatură relativ ridicată de -188 grade, la temperaturi mai ridicate se formează o formă oxidată de colesterol.
Este deja foarte agresiv prin faptul că dăunează semnificativ vaselor de sânge, dezvoltă și promovează dezvoltarea aterosclerozei sau întărirea arterelor. Prin urmare, fumul albăstrui nu ar trebui să apară niciodată deasupra tăvii.
Probabil cel mai mare dezavantaj al unguentului ca grăsime de 100% în prezent este valoarea sa energetică ridicată. „Strămoșii noștri, în special în mediul rural, au lucrat mult fizic, așa că și-au putut permite un aport ridicat de energie din unguent. Spun adesea: bunicul sau străbunicul au frecat pâinea cu unguent și s-au dus să tundă pajiștea, acum de obicei stai jos la computer Apoi se îngrașă ", spune Dostalova.
Recent, au existat opinii potrivit cărora grăsimea este combustibilul mai eficient pentru organism, mai degrabă decât zahărul, și că unele vitamine sunt solubile numai în grăsimi. Cu toate acestea, unguentul nu trebuie să apară zilnic pe dietă. Experții recomandă grăsimilor să se rotească.
Specialistul nutrițional Pavel Suchánek recomandă ulei de rapiță pentru tratamentul termic, care are un „punct de ardere” foarte ridicat. Cu alte cuvinte, arderea începe până la 240 de grade. Uleiul de nucă, de exemplu, este potrivit pentru mâncăruri reci și salate.
Aceste uleiuri pot fi combinate cu ulei de măsline presat la rece, ulei de cânepă, dar și unt de calitate.
"Uneori, o felie de pâine untă cu grăsimi grase, eventual suplimentată cu ceapă tocată, nu va face rău nimănui. În plus, este o delicatesă în cazul unguentului de calitate. La prăjire, unguentul nu arde prea mult, eu personal nu ' Nu folosesc unguent prea mult în bucătărie, dar când am ocazia să mănânc pâine acoperită cu unguent cu frișcă și ceapă, nu pot rezista ", rezumă profesorul Dostálová.
Grăsimea este un purtător al gustului
Puteți obține unguentul direct de la măcelar, puteți obține cel produs industrial în magazine, dar este, de asemenea, relativ ușor să îl faceți acasă. Folosește fie grăsime din zona de sub pielea porcului (care este mai bună), fie grăsime acumulată pe intestinele porcului.
Cu toate acestea, măcelarul Kšán amintește că porcii moderni nu au practic grăsimi. Spre deosebire, de exemplu, porcii tradiționali cehi Přeštice sunt în general mai grași și se caracterizează printr-un strat înalt de slănină din spate. Și, după cum se știe, grăsimea este un purtător de gust, așa că și carnea lor este mai delicioasă, unguentul mai aromat.
Uneori se adaugă o cantitate foarte mică de lapte în oală înainte ca unguentul să fie terminat. Acest lucru pentru o culoare mai bună și crocante de granule. Bloggerul Martin Kuciel, alias Cuketka, amintește pe site-ul său web: "Porcul Přeštice a fost cândva obișnuit în țara noastră. A fost înainte să ne hotărâm să facem carne de porc nouă și să preferăm carnea ieftină din fermele mari, cu cât mai puțină grăsime posibil".