Am fost mereu interesat de scris și jurnalism, așa că am studiat la Facultatea de Comunicare în Mass Media UCM din Trnava. Tema afacerilor și economiei este, de asemenea, aproape de mine, așa că am studiat la Academia de Afaceri din Dolný Kubín. Și, de asemenea, îmi place comunicarea de marketing. Ceea ce poate fi mai bun decât a pune totul împreună?

glatz

El a transformat experiența restaurantului lui Jamie Oliver în propria sa afacere cu produse alimentare hawaiene. Cum a reușit să obțină clienți fideli în câteva zile fără promovare?

Deși slovacii nu sunt adesea deschiși la lucruri necunoscute, Róbert Glatz este un exemplu viu al faptului că chiar și în Slovacia se poate trece prin ceva împotriva căruia mulți clienți au prejudecăți. Ce se află în spatele succesului afacerii sale cu mâncare hawaiană numită poke și cum își folosește experiența de lucru în restaurantul lui Jamie Oliver?

De la bucătăria lui Jamie Oliver la o idee de afaceri cu poke

Róbert Glatz este un tânăr călător din Poprad, iar bucătarul este pasiunea sa de mai mulți ani. Cu toate acestea, după mai multe experiențe de lucru în diferite restaurante și țări diferite, el a decis să nu gătească mai mult în propria sa decât propria sa unitate gastronomică. „Am vrut să fac ceva al meu, dar nu am avut fonduri pentru a asigura funcționarea normală cu toată tehnologia de gătit. Mi-am spus că trebuie să o găsesc ceva mai puțin costisitor și în același timp altceva, nou pe piața noastră ”, descrie tânărul bucătar.

După ce a părăsit Slovacia, Robo a plecat să lucreze în Olanda, unde locuiește întreaga sa familie. Ulterior a decis să se mute în Scoția pentru a-și vizita iubita de atunci, actuala sa soție. Ai găsit un loc de muncă ca bucătar acolo, dar nu unul. „În timp ce ne mutam în Scoția, eu și soția mea am vorbit despre faptul că ar trebui să încep încet-încet să caut un loc de muncă. Mergeam chiar în centru când am observat restaurantul celebrului bucătar Jamie Oliver - Jamie’s Italian. Am arătat spre acel loc și a decis să lucreze chiar acolo,Spune Robo. A căpătat curaj și s-a îndreptat direct spre restaurant. După un interviu cu bucătarul, acesta a primit un contact, a trimis documentele necesare și câteva săptămâni mai târziu a primit un mesaj despre acceptarea ca bucătar.

Cu toate acestea, practica și dezacordul lui Jamie la locul de muncă l-au asigurat și pe Rob că nu va mai găti într-o companie străină. Voia să meargă pe calea lui. El și-a găsit inspirația pentru ceea ce ar putea oferi în afacerea sa în 2014 în cele cinci săptămâni petrecute în Hawaii. S-a dus pe insulă să-și vadă iubita de atunci, actuala lui soție, care l-a dus să guste un fel de mâncare hawaiană constând din orez și salată de pește în maioneză. Mâncarea tradițională hawaiană se numește poke și Robo s-a îndrăgostit absolut de ea. „Soția mea a mers la un turneu de tenis în timpul șederii mele pe insulă, unde a petrecut o săptămână. Pe atunci Am fost să scot dimineața și seara. Când muncitorul local m-a văzut sau nu a așteptat comanda, ea m-a luat deja ", își amintește Robo râzând.

De ce a început o afacere în Bratislava?

Dacă nu putea dormi. La întoarcerea sa, el a încercat să-l pregătească de mai multe ori, oferindu-l spre degustare cunoștințelor și prietenilor săi. El a cercetat chiar gusturi în rândul grupurilor de oameni de diferite naționalități. După un feedback pozitiv, el a decis că atâta timp cât există hrană pe care să-și construiască afacerea. Colegii săi veniți din Anglia și Spania și-au dorit să meargă cu el să înființeze un magazin de poke. Ar putea începe o afacere directă în mai multe state. Cu toate acestea, cariera lui promițătoare a fost întreruptă de teama că dacă nu va găsi popularitate printre nativii lor. „Mi-au spus să încep mai întâi și, dacă există interes, vor intra în afaceri. Dar nu știam unde aș putea deschide prima mea afacere. Nu știam prea multe despre legislația afacerilor străine, în plus, am vrut să mă întorc în Slovacia, așa că am decis să-mi îndeplinesc visul de afaceri în Bratislava. "

Capitala pentru care ai ales o putere de cumpărare suficientă și o piață deschisă corespunzător pentru specialitatea pe care plănuia să o ofere. „Nu-mi pot imagina că aș deschide ceva de genul unui magazin de poke în Poprad. Deși există turism și, de asemenea, oameni care au destui bani, îi cheltuiesc într-un mod diferit decât în ​​Bratislava. Ei câștigă mai mulți bani aici și, chiar dacă costul vieții este mai mare, oamenii se pot răsfăța ”.

Ce probleme a întâmpinat când a înființat operațiunea gastronomică?

Așa că s-a apucat să construiască el însuși compania. După multe deliberări, a decis să numească compania DollFin Poke shop. „Când am creat numele, m-am gândit la ceea ce face poke. Ingredientul principal este tonul cu aripioare galbene. Am vrut să îl includ în nume, dar nu mi-a plăcut slovaca. Apoi am spus numele acestui pește în alte limbi. Am prins numele englezesc aripă galbenă ", explică Robo. S-a gândit mai întâi să folosească cuvântul delfin, dar, din moment ce era un mamifer și nu un pește, ideea a căzut. „Am decis să împărțesc cuvântul într-o aripă pentru păpușă, o păpușă cu aripă. Același lucru este și sigla desenată de tatuatorul meu. Mi-a surprins atât de mult ideea detaliată încât a creat exact două sigle ", adaugă Robo râzând.

Logoul companiei. Sursa: Arhiva R. Glatza

La înființarea companiei, ca și alți antreprenori, Robo a întâlnit o mulțime de birocrație. Potrivit acestuia, legislația, în special pentru unitățile gastronomice, este foarte strictă. Pe de o parte, consideră că acest lucru este corect, deoarece există mulți oameni din domeniul nutriției care nu au experiența și cunoștințele. De exemplu, nu știu unde și ce să spele sau să depoziteze. Cu toate acestea, la procesarea permiselor de igienă, a fost surprins că întregul proces ar putea dura câteva săptămâni. „Am făcut o greșeală când am pregătit prima oară localul și abia apoi am mers la igienă. Împreună cu prietenii și soacra, am construit totul și am făcut și mobilier. Plănuisem să deschid în câteva zile, dar din motive de igienă au spus că vor veni să vadă sediul în termen de o lună ", își amintește bucătarul.

Faptul că vine cu adevărat pe piața noastră cu o noutate i-a fost confirmat și la instalarea cardului la magazinul en-gros Metro. „La nivel legislativ Nu aparțin nici unui grup. În Slovacia nu există un grup de magazine de poke. În cele din urmă, am fost de acord cu muncitorii să mă includă printre antreprenorii de pește ".

Extinderea în străinătate marcată de birocrație, în Slovacia de piață

Cu toate acestea, birocrația slovacă nu a fost singura întâlnită de Robo. Plănuiește să se extindă în Olanda de mult timp, dar așteaptă de mai bine de 9 luni confirmarea din partea Primăriei din Amsterdam. „Pur și simplu mi-am imaginat - într-un stat mai liber și mai simplu pentru administrație, a începe o afacere trebuie să fie mai ușor”, își amintește Robo. Cu toate acestea, prima problemă a fost să găsim spații adecvate și, ulterior, a fost necesar să obținem mai multe confirmări. Ultimul tocmai a fost menționat ziarul de la biroul municipal, pe care, potrivit lor, oficialii au dreptul să se exprime până la doi ani. „Pur și simplu ne-a dat seama atunci proiect live, dar momentan nu am idee când vor răspunde,„Furnizează operatorul magazinului DollFin Poke din Bratislava.

Încă nu se vor extinde în Slovacia, și anume din cauza puterii de cumpărare insuficiente din alte orașe, dar și din cauza prejudecăților. „Știi câți oameni se întorc doar pentru că peștele nu este gătit? Avem grupul nostru țintă căruia îi place de ex. sushi, le place să încerce lucruri noi și sunt deschiși la lucruri noi. ”Cu toate acestea, dacă cineva este interesat să conducă o franciză sub marca DollFin Poke pe teritoriul nostru, Robo nu va rezista.

Trafic discret, publicitate minimă și totuși este întotdeauna epuizat

Robo a decis să deschidă magazinul DollFin Poke în Freshmarket din Bratislava. I-a fost recomandat de cumnatul său, deoarece un număr mare de oameni se mută acolo în fiecare zi, în plus, aproape de grupul său țintă. Cu toate acestea, când Robo și-a exprimat cererea de spațiu - să nu fie foarte „la vedere”, toată lumea a fost surprinsă. „Nu au înțeles cum am vrut să atrag clienții către o astfel de noutate și să nu fiu vizibil. Nu am construit conceptul astfel încât să fie forțat să împingă. La urma urmei, cea mai bună reclamă este pe o farfurie,Spune Robo.

La urma urmei, el nu avea nevoie de clienți în primele zile de deschidere. „Am avut norocul că primul meu client, deși neplanificat, a fost cel mai mare blogger alimentar din Bratislava. La câteva minute după deschiderea operației, a stat acolo cu o cameră și a întrebat una dintre variantele de poke. Nu am înțeles cum știa de fapt despre noi. Nu am făcut nicio publicitate mare înainte de deschidere, a trebuit doar să înființez un instagram și doar câțiva prieteni știau despre magazinul Poke ", își amintește Robo în prima zi a magazinului său Poke. Nici măcar nu știa că este un influencer la început. Când a aflat cine este primul său client, a rămas încordat. Avea sentimente amestecate. Tocmai a deschis o afacere și a început să viseze, dar dacă influențatorul i-ar da o recenzie proastă, afacerea lui nu ar trebui să înceapă. „Din fericire, i-a plăcut și a scris o recenzie pozitivă. A doua zi am avut o grămadă de oameni în fața magazinului care au venit să guste poke. De atunci, ne-am vândut în fiecare zi ", își amintește Robo. El consideră cel mai mare succes al unei companii atunci când cineva aduce clienți noi, pentru că îi plăcea mâncarea și dorea să o arate prietenilor sau familiei.

Degustările au fost o strategie de marketing neobișnuită. Fondatorul magazinului DollFin Poke a oferit noilor clienți prima dată când a pus poke în primul an. "Nu îndrăzneam să cumpăr mâncare cuiva care nu o gustase până acum. Trebuia să știu că cumpără poke pentru că îi plăcea. Mulți clienți s-au supărat și au plecat, deși mi se pare cam ilogic ", spune el râzând. El a reușit să construiască o clientelă fidelă în trei zile.

Abordarea sa personală a jucat, de asemenea, un rol semnificativ în popularitatea rapidă a companiei. Poke însuși a pregătit, dar și a vândut. A vorbit cu clienții, a glumit și a construit o relație personală cu ei. „Interacțiunea este importantă. Serviciul pentru clienți este prioritatea noastră numărul unu. Nu contează dacă vin cei fără adăpost sau președintele. Toți primesc același produs și același serviciu. Întotdeauna salutăm și mulțumim tuturor în mod egal. Mulți oameni nu realizează că gastronomia este un serviciu. Trebuie să servim clienții. Nu este vorba de a ne fi foame și de a ne ajuta oferindu-i mâncare. Ar trebui să apreciem că va veni să-și schimbe banii pentru mâncarea noastră ".

Meniu de patru tipuri și porții limitate - când se vinde, continuă până a doua zi

Robo Glatz are un sistem de vânzare de tip bistro sau street food pentru această specialitate hawaiană. "Inteleg asta mâncarea de stradă este viitorul gastronomiei clasice,„El explică și, în același timp, îl compară cu bluesul culinar. „Bluesul este o persoană, de exemplu, cu o chitară sau alt instrument împotriva întregii lumi. Mâncarea de stradă este un bucătar împotriva lumii. Nu ai pe cine să te ascunzi în spate și cum să înșeli oamenii. Fie clientul gustă mâncarea ta și reușește să înceapă afacerea, fie poți pur și simplu să renunți și să te întorci la locul de muncă anterior. Mâncarea de stradă este despre faptul că trebuie să știi cum să faci un lucru, dar cu adevărat. Și dacă ideea nu funcționează, nu pierzi la fel de mult ca și cum ai conduce un restaurant mare. ”Deci, în magazinul DollFin Poke este o vânzare contra, clienții vor găsi poke într-o vitrină. Prin urmare, numele nu include de ex. cuvântul restaurant. Există pe piață baruri Poke, care nu fac poke hawaian autentic, ci imitație inventată în SUA. Poke-ul autentic este vândut în supermarketuri și alimente, precum și în țara noastră, de exemplu, salată pariziană. De aceea, Robo a decis să pună cuvântul „magazin” în nume.

Oferta din magazinul DollFin Poke este limitată zilnic, ele fac doar un anumit număr de porții și le oferă până când sunt epuizate. Robo a început cu 25 de porții, dar în câteva zile a trebuit să înceapă să crească. Astăzi, numărul de porții s-a înmulțit, dar, de obicei, s-a vândut la scurt timp după-amiaza. Standardul său este prospețimea peștelui purtat de furnizor în fiecare dimineață. Prin urmare, are doar atât de mulți pești pe zi cât consumă de fapt. Nu trebuie să fie cazul ca unii pești să rămână a doua zi. "Oamenii vin la noi pentru că știu că mâncarea este bună și proaspătă în fiecare zi. Când acest lucru se schimbă, se schimbă abordarea lor ”, explică proprietarul operațiunii. Meniul este format din doar patru tipuri de poke (două tipuri cu ton, două cu somon). Cu toate acestea, ele oferă și posibilitatea de a combina două dintre ele.

Înainte de sezonul estival, Robo plănuia să extindă oferta cu alte câteva rețete, pe care dorea să le guste și să le vadă în versiunea originală din Hawaii. Drumul său a fost blocat de un coronavirus. Dar nu vrea să vină el însuși cu o nouă combinație. „Am avut idei diferite despre cum să mă bag în picioare. Dar mi-am spus că nu am văzut și nu am mâncat așa ceva în Hawaii. Deci, nu știu cum ar trebui să aibă gust. Am o regulă care dacă nu știu cum ar trebui să aibă gust mâncarea, nu o vând,„Explică tânărul om de afaceri.

Oferta DollFin Poke Shop. Sursa: Arhiva R. Glatza

Investiția în personal și în calitatea alimentelor dă roade

Robo nu mai lucrează singur la magazinul DollFin Poke. Anii petrecuți în bucătărie sunt o reflectare a sănătății sale. Prin urmare, un angajat și un lucrător cu fracțiune de normă cooperează cu el. Pentru oamenii tăi nu se teme să investească timp, energie sau bani. Experiența sa cu Jamie Oliver l-a învățat nu doar trucuri gastronomice, ci și afaceri. „Mi-a plăcut accesul la noii angajați la compania lui Jamie. Un bărbat care nu slujise în viața lui putea veni și l-au făcut un chelner mare în câteva săptămâni. L-au instruit astfel încât clienților din restaurantul lor le place să cheltuiască bani. El a fost inspirat de faptul că, deși noul membru al echipei nu controlează slujba, nu le-a fost frică să investească timp sau bani în ea. În plus, Robo a învățat ceva similar cu serviciul Baťa de acolo. „Pot avea cea mai proastă zi, dar trebuie să îi zâmbesc clientului. Trebuie să se simtă bine și să fie bineveniți. pentru că gastro este un serviciu."

Prin urmare, acceptarea oamenilor noi trebuie să se reflecte și în prețul alimentelor. În ciuda faptului că poke-ul său nu este unul dintre cele mai ieftine feluri de mâncare, în Bratislava, potrivit lui Rob, este comparabil cu echivalenții cărnii roșii. Cu toate acestea, operatorul magazinului Poke susține că încearcă să mențină prețul la cel mai ieftin nivel cât mai mult posibil. „Scopul meu este să rămân la motto-ul„ cea mai bună valoare pentru bani ” beneficiul corespunzător pentru banii cheltuiți. Nu facem brânză prăjită la 3,50 €. Facem alimente de calitate. Și peștii de calitate potrivită nu sunt ieftini. Dacă aș vrea pești mai ieftini, s-ar reflecta în calitatea mâncării și aș deranja clienții. în plus gastronomia nu este caritate,Explică Robo Glatz. El este conștient de prețul poke-ului său și acesta a fost, de asemenea, motivul pentru care a dat primul gust clienților. Și el nu are nicio problemă cu asta nici astăzi. Dacă cineva este dispus să-și cheltuiască banii pentru bătaia sa, el vrea să-i aducă beneficiul promis.